Recept (Svenska)
Piratens Favoritsmörgås
1 person
2 halva skivor grovt bröd
rökt ålfilé
smör
vitpeppar
senap
lagrad ost
2 halva skivor grovt bröd smöras, den ena täcks med rökt ålfilé, som peppras med vitpeppar. Den andra skivan läggs ovanpå ålflén och täcks med senapsbestruken lagrad ost. Gratineras i 175oC i ca. 5 minuter, eller tills osten smält.
Tinas Ålmacka (Tina Nordström)
6-8 personer
200g rökt ålfilé
1/2 gurka
1 äpple
1/2 dl finskuren gräslök
1 msk skånsk senap
rivet skal från 1 citron
3-4 msk crème fraiche
1 msk pepparrot
Tärna ålfiléer, gurkan och äpplet och skär gräslöken fint. Lägg ingredienserna i en bunke och blanda med senapen, citronskalet, crème fraiche och riv ner pepparroten. Blanda alltihop väl. Lägg upp blandningen på knäckebröd eller på mörkt bröd och servera. Dekorera med något gront.
Skånsk Ålsmörgås
1 person
1st rökt ålfilé(30-40g)
1 ägg
1msk kaffegrädde
salt och peppar
mörkt bröd
Vispa samman ägg och kaffegrädde, krydda, värm smeten i ett stekjärn under ständig, försiktig vänding. När äggröran blivit lagom fast, täck den smörade brödskivan och placera ålfilébitar på topp. Garnera med gräslök eller dill och ät smörgåsen medan äggröran är varm.
Kemiras Ålmacka
2 personer
4 tunna skivor skånsk kavring
2 kokta potatisar
1/2 syrligt äpple
2 blad av t ex Ekbladssallad
80g rökt ålfilé
ca 10g färsk smörgåskrasse
2msk crème fraiche
smör, salt, peppar och olivolja
Smöra 2 skivor kavring, lägg på salladsblad, skiva potatisen tunt och lägg omlott över kavringen. Strimla nu äpplet och fräs det i olivolja i stekpanna. Lägg strimlorna därefter direkt på potatisen. Skär upp den rökta ålfilén i lagom stora bitar och lägg dem snyggt på äpplet. Vispa upp crème fraiche så att den blir fast. Klipp sedan i krassen och salta och peppra efter smak. Lägg upp crème fraiche snyggt med varm sked, klipp över lite extra krasse och luta sedan de resterande kavringsskivorna på sniskan så att hela garnityret syns (som en mussla).
Swedish Taste Ålmacka (Magnus
Lindström)
1 person
rökt ålfilé (30-40g)
potatis (ev. mandelpotatis)
dill
kapris
rödbetor
knäckebröd
Koka potatis till fast konsistens. Skiva potatisen och lägg på ett knäckebröd. Strö över litet dill och placera ett par rejäla ålfilébitar ovanpå. Garnera med litet kapris och tärnade kokta rödbetor.
Ålterrin
6st matjessill filéer (putsade)
2dl matjessill lag (silad)
2 gelatinblad (uppblötta)
400g rökt ålfilé
I stor mangold (stjälkarna) (kokas i lättsaltat vatten så de blir litet mjuka
men behåller sin spänst)
300g färskpotatis (kokta och skivade)
Smält gelatinet i matjessill lagen, klä en terrinform med plastfilm. Lägg ett lager med mangold stjälk, pensla på med sillag. Lägg ett lager med matjessill och pensla på lag. Lägg ett lager med skivad potatis och pensla på lag. Lägg ett lager med rökt ålfilé, pensla på lag och avsluta med ett lager mangold.