AIOLI
6-8 skalade vitlöksklyftor
1 äggula
2, 5 dl olivolja citronsaft
Svartpeppar grovmalen salt
1 . Pressa vitlöksklyftorna i en bunke, tillsätt äggulan och rör om.
2. Tillsätt oljan droppvis under varsam vispning.
3. Smaka av med några droppar citronsaft" salt och svartpeppar.
4. Om aiolin blir för tjock; tunna ut med 1 tsk ljummet vatten. 
Apelsinsalsa
Ingredienser (för 2 - 3 pers.):
2 stora apelsiner
1 liten lök
1/2 chilipepparfrukt
kummin
koriander
Gör så här:
Hacka lök och chilipeppar i matberedare. Skala apelsinerna och hacka dem grovt. Blanda
ingredienserna och krydda med kummin och krossad koriander. Salsan håller sig något dygn i kylskåp
BALSAMSÅS
1 DEL BALSAMVINÄGER
2 1/2 DEL OLIVOLJA
4 PRESSADE VITLÖKSKLYFTOR
ÖRTSALT SVARTPEPPAR
KÖR I MIXER
ANVÄND TILL SALLAD
CURRY OCH BANAN SÅS
2 BANANER
1MSK CURRY
2 DL KÖTTBULJONG
1 MSK VETEMJÖL
1 DL VISPGRÄDDE
1 MSK SMÖR
SALT OCH PEPPAR
SKÄR BANANEN I SKIVOR OCH FRÄS DEN TILLSAMMANS MED HÄLFTEN AV CURRYN I EN STEKPANNA. HÄLL KÖTTBULJONG I EN KASTRULL OCH VISPA NED VETEMJÖLET UTRÖRT I GRÄDDEN. LÅT SÅSEN SMÅKOKA I 5
MINUTER OCH SMAKSÄTT MED SALT OCH PEPPAR OCH RESTEN AV CURRYN
BEARNAISESÅS
2 DL LÄTT CRÉME FRAICHE FRAICHE
1 TSK TORKAD DRAGON
1 MSK VINÄGER
1 MSK RIVEN GUL LÖK
1/2 DL HACKAD PERSILJA
1/2 TSK SALT
1 KRM VITPEPPAR
LÄGG ALLTING I EN SKÅL OCH RÖR IHOP. LÅT SÅSEN STÅ I KYLEN NÅGRA
TIMMAR. GOTT TILL GRILLAT
ENCHILADA SÅS
CA 11 DL
2 MSK MATOLJA
2 MSK MJÖL
4 MSK MILT CHILIPULVER
5 DL KÖTTBULJONG
500 GR TOMATPURE
2 KRM MALD KUMMIN
1/2 TSK OREGANO
2 KRM VITLÖKSPULVER
1 TSK TABASCO
FRÄS MJÖLET I OLJAN I EN MINUT. RÖR NER CHILIPULVER OCH
RESTERANDE INDIGRIENSER. SJUD I 15 MINUTER OCH SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR. SERVERA TILL ENCHILADAS ELLER SOM SÅS TILL KÖTT OCH KYCKLING.
GUACAMOLE 1.
CA 5 DL
2 MOGNA AVOCADOR
1 LITEN LÖK
2 MSK CITRONSAFT
3 KRM TABASCO
SALT
MOSA AVOCADO KÖTTET MED EN GAFFEL. BLANDA I FINHACKAD LÖK, CITRONSAFT OCH TABASCO. SMAKA AV MED SALT OCH EV MER TABASCO. SERVERA INOM EN TIMME MED GRÖNSAKSSTAVAR ELLER NACHOCHIPS.
Guacamole 2
Ingredienser
2 stora mogna avocados
2 tomater, skalade och hackade .
2 färska, gröna chili urkärnade hackade
2 msk hackade korianderblad salt efter smak
Tillagning Dela avocadon halvor och tag bort kärnorna. Tag med en sked ut innehållet mosa.
Lägg i alla övriga ingredienser och blanda väl. Guacamole skall helst ätas direkt efter det att den gjorts iordning. om rätten måste göras iordning i förväg, skall skålen täckas förvaras i
skåp. om man tillsätter lite citronSAFT i blandningen förhindrar detta att ovocadon mörknar.
Guacamole 3
Ingredienser
3 mogna avocados
3 medelstora tomater (ca 200 g), skalade och urkärnade
1 grön paprika
6 vitlöksklyftor (ca 50 g)
1 msk korianderfrön malda
1/2 gul lök (ca 60 g)
saften av en liten pressad citron
Gör så här:
Kör vitlöksklyftor och gul lök i en matberedare i 15-30 sekunder. Tillsätt paprikan kör ytterligare 15 sekunder, tillsätt tomaterna, kör ytterligare 15 sekunder.
Häll citronsaften i en serveringsskål, gröp ur avocados med en sked så att du får fruktköttet i små bitar och lägg dem i skålen med citronsaften. Tillsätt grönsaksblandningen som körts i
matberedaren samt den krossade koriandern. Rör om med en trägaffel, mosa avocadobitarna ytterligare om du tycker att det behövs. Tillsätt de krossade korianderfröna, rör om igen, avsmaka, salta och peppra efter egen smak.
Mexikansk avokadodipp
Smaksätt 2 väl mogna och passerade avokados med 3 - 4 msk citronsaft, 3 pressade vitlöksklyftor, 1/2 tsk salt, 1 - 2 krm chilipulver, ca 1/2 krm nymald svartpeppar samt ca 1/2 dl fint tärnad färsk gurka.
MURKELSÅS
6 portioner
Du behöver:
1 burk murklor som ger 80 g avrunnen svamp (motsvaras av 110 g färsk svamp)
1 msk smör
2 schalottenlökar
1/2 dl vetemjöl , sky från kött
2 dl rött vin
1 msk kinesisk soja
1. Hacka murklorna fint. Stall åt sidan. Finhacka schalottenlöken.
2. Smält smöret i en kastrull. Fräs schalottenlöken i smöret. Tag av kastrullen från värmen och rör ner vetemjölet.
3. Rör ner skyn , lite i taget. Späd med vinet. Sätt tillbaka på plattan och låt koka upp. Blir såsen för tjock kan den spädas med buljongtärning.
4. Låt såsen koka i 5 minuter. Tillsätt sojan. Smaka av. Eventuellt kan lite salt behövas.
5. Rör ner svampen. Låt såsen bli riktigt het Slå upp i förvärmd såssnipa.
Paprika- och pinjesalsa
Ingredienser för en rejäl sats:
4 röda paprikor
6 skalade vitlöksklyftor
2 röda chilipepparfrukter, urkärnade
75-100 g pinjefrön
1 msk finkrossade korianderfrön, salt efter smak
Gör så här:
Rosta paprikorna i ugn vid 250-275 oC tills större delen av deras "skinn" svartnat. Det tar normalt 20-30 minuter. Använd INTE grill! Överför dem till en papperspåse, förslut, låt ligga
en kvart, öppna, skala bort det svarta "skinnet" och avlägsna kärnorna.
Kör det rostade paprikaköttet, vitlöken, chilipepparn och pinjefröna i en matberedare under
30-45 sekunder. Tillsätt kryddor och om så erfordras en smula vatten.
Salsan kan sparas i kylskåp upp till en vecka men tål inte djupfrysning.
PESTO MED SOLTORKAD TOMAT
1 KRUKA FÄRSK BASILIKA.
1 KNIPPE PERSILJA
1 DL PINJE OCH ELLER VALNÖTTER.
3 VITLÖKSKLYFTOR.
1 STRIMLA FÄRSK CHILIPEPPAR
1 1/2 DL OLIVOLJA (JUNGFRUOLJA)
3 MSK RIVEN PARMENSANOST.
1/2 TSK SALT
4 SOLTORKADE TOMATER I OLJA
SKÄR PERSILJE OCH BASILIKABLDEN GROVT OCH LÄGG DEM MED NÖTTER SKALAD OCH SKIVAD VITLÖK OCH CHILI I EN MIXER.
TILLSÄTT OLJAN DROPPVIS UNDER GÅNG.
SMAKSÄTT MED PARMENSAN OCH SALT.
FINHACKA OCH BLANDA NER TOMATERNA
Pico de Gallo
Den perfekta dipsåsen till såväl kyckling och snacks som nachos. Eller som aptitförhöjande sås till olika grillade fiskar. Framför allt är den ett måste i samband med fajitas.
Ingredienser:
1/2 dl hackad lök
1/2 dl hackad röd paprika
1/2 dl hackad grön paprika
2 krossade vitlöksklyftor
2 stora, hackade tomater (hela burktomater går bra, om man låter dem rinna av)
2-4 st hackade, urkärnade chilifrukter, typ jalapeño
1 dl limejuice
1/2 dl vitvinsvinäger
3 msk hackad, färsk koriander
salt
peppar
Gör så här:
Blanda ingredienserna och låt den färdiga såsen stå i kylen över natten för att utveckla sin arom.
Kan sparas i kylskåpet i upp till 10 dagar.
SALSA
CA 9 DL
2 MSK OLIVOLJA
2 1/2 DL HACKAD LÖK
2 1/2 DL HACKAD GRÖN PAPRIKA
2 BURKAR KROSSADE TOMATER
1 MSK CITRON ELLER LIME SAFT
2 TSK TABASCO
3 KRM SALT
2 MSK FÄRSK KORIANDER ELLER SLÄTBLADIG PERSILJA.
FRÄS LÖKEN OCH PAPRIKAN I OLJAN ÖVER STARK VÄRME 5-6 MINUTER UNDER OMRÖRNING. TILLSÄTT TOMATERNA. KOKA UPP OCH LÅT
SMÅKOKA I 6-8 MINUTER ELLER TILL SÅSEN TJOCKNAT LITE, RÖR NER CITRON ELLER LIME SAFTEN, TABASCO OCH SALT. LÅT SVALNA OCH BLANDA I KORIANDER ELLER PERSILJA. SALSAN HÅLLER SIG I CA 5 DYGN I KYLEN
SÖTSUR SÅS
1 MSK SOJA
3 MSK SOCKER
4-5 MSK VATTEN
2 MSK VINÄGER
1 TSK SALT
1 1/2 TSK MAIZENA ELLER POTATISMJÖL.
Tomatsalsa
Ingredienser (för 2 - 3 pers.):
4-6 chilipepparfrukter av varierande färg, beroende på tillgång, och smak
3 stora rädisor
3 stora vitlöksklyftor
en liten lök
2 skalade, urtagna tomater (potatisskalare fungerar utmärkt)
1 msk krossade korianderfrön
salt efter tycke och smak
vatten, 1-2 dl
Gör så här:
Se till att pepparfrukterna rensas från alla kärnor. Finhacka grönsakerna i matberedare,
krydda med koriander och ev salt. Tillsätt vatten så att vätskan precis täcker grönsakerna. Det skall vara vått men inte dränkt.
Tsatsiki
Ingredienser:
5 dl yoghurt
1 gurka
2 vitlöksklyftor (mer efter smak)
olivolja
salt
Gör så här:
1.Häll upp yoghurten i ett kaffefilter och låt det rinna av i ungefär en halvtimme. Skala gurkan, riv den grovt och låt den rinna av i en sil.
2.Blanda yoghurten, den rivna gurkan, en skvätt olivolja och den pressade vitlöken. Salta efter smak.
3.Servera antingen som sås till grillat kött eller fisk, eller servera tsatsikin som förrätt
tillsammans med vitt bröd och svarta oliver.
VITLÖKSSÅS
3 VITLÖKSKLYFTOR
1 DL VATTEN
1 GRÖNSAKSBULJONGTÄRNING
3 DL VISPGRÄDDE
SALT PEPPAR
PRESSA VITLÖKEN I KASTRULL HÄLL I VATTNET OCH BULJONGTÄRNINGEN. LÅT KOKA NÅGRA MINUTER. HÄLL PÅ GRÄDDEN
OCH KOKA SÅSEN 5-10 MINUTER. SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR.
SERVERAS TILL GRILLAT FLÄSKKÖTT.
