Lägg steken i rikligt med mjölk över natten , torka av och gnid med smör.
Häll 2dl köttbuljong i en kort långpanna, sätt ned en gallervagga och lägg i köttet.
Stek i ugn som ovan, 1timme . Vispa samman 2msk engelskt
senapspulver med 2msk vinäger,2tsk salt och 1 kryddmått vitpeppar.
Ös steken med blandningen och stek färdig,
täck eventuellt med folie under sista halvtimmen.
Tag ut steken och låt den vila 10 minuter.
Vispa ut 2dl grädde och 1dl portvin i stekskyn i pannan .
Koka upp, red med 1msk beurre manié
och smaka av med salt och peppar .
Skär upp köttet och servera med kokt potatis.
Till 7 Dagars