Förberedelsetid 40-45 minuter
Tillagningstid 60-90 minuter
Osso Buco är en Italiensk rätt som får sin mustiga smak av en generös
mängd grönsaker och märgen i de sågade benen på kalvläggarna.
Ingredienser för 4 :
4st skivor, 2centimeter tjocka, av kalvlägg med ben
2-3msk margarin eller matolja salt vitpeppar
2st stora gul lökar
1/2st rotselleri
4st morötter
4st färska tomater eller 1 burk skalade
1knp persilja
1st lagerblad
1krm timjan
1st citron
2st buljongtärningar eller 4dl kalvbuljong
1st vitlöksklyfta
Förberedelser:
Tag fram alla ingredienserna.
Skala och hacka lökarna och tomaterna. Skala och tärna rotselleri och morötter.
Hacka persiljan . Putsa köttskivorna fria från eventuella benflisor.
Klappa köttet i lite vetemjöl och krydda med malen vitpeppar.
Tillagning:
Koka upp buljongtärningarna i vatten eller värm buljongen i den lilla kastrullen.
Fräs matfettet i stekpannan på god värme .
Bryn köttskivrna ordentligt runt om 5-10 minuter.
Tag upp köttet och lägg över i kastrullen.
Fyll på med buljongen och låt puttra på svag värme.
Bryn lök,rotselleri och morötter under omrörning i stekpannan .
Lägg över dem i kastrullen, när de är jämnt brynta.
Smulas sönder lagerbladet och lägg ned det den hackade persiljan, timjan och de
hackadetomaterna i den sjudande buljongen.
Låt sjuda under lock 45 minuter på svag värme.
Känn därefter om köttet är mört och smaka av såsen med citronsaft,
salt vitpeppar och eventuellt med koncentrerad tomatpuré.
Osso Bucon är färdig när köttet lätt släpper från benet .
Servera på varmt uppläggningsfat med kokta silas och redas med
1 tsk vetemjöl och 1tsk smör som knådats till en kula, beurremanié.
Till 7 Dagars