Förberedelsetid: 15-20 minuter
Tillagningstid: 30-40 minuter
Ingredienser för 4 :
400g Entrecotê i 4 skivor
salt, svartpeppar
1msk olja till pensling
Tomatconcassé:
1-2st chalotttenlökar eller 1st gul lök
2msk smör eller margarin
2msk tomatpuré
1st burk krossade tomater
1-2kryddmått timjan salt,svartpeppar
Béarnaisesås:
250g smör
3st äggulor
5st vitpepparkorn
2msk dragon dragonvinäger persiljestjälkar
1-2msk hackad dragon, persilja och körvel
Friterade lökringar:
2st medelstora gula lökar
1dl vetemjöl
0,5dl mjölk
2dl olja till fritering
Förberedelser:
Tag fram alla ingredienser.
Skala lökarna och öppna burken med krossade tomater.
Hacka chalottenlökarna fint.Skiva de gula lökarna och sära på lökringarna.
Platta till entrecoterna med handflatan så att de blir jämntjocka.
Krydda dem på båda sidorna med grovmalen svartpeppar.
Häll upp mjölken i en skål och vetmjölet i en annan.
Krydda vetemjölet med salt och peppar.
Tillagning:
Hetta upp oljan till friteringen. Klappa de större lökringarna i mjölet så att de får lätt pudrad yta.
Doppa dem i mjölken och vänd i mjölet igen.
Fritera lökringarna på båda sidor i oljan,tag upp och lägg åt sidan.
Fräs den hackade chalottenlöken i smör eller margarin i den ena
kastrullen på medelgod värme under omrörning.
Löken skall inte brynas utan endast bli lätt genomskinlig.
Klicka ned tomatpuré och krydda med timjan och fräs ytterligare några sekunder.
Späd sedan med de krossade tomaterna, öka värmen, men inte till högsta, och låt
koka utan lock under omrörning tills nästan all vätska kokat bort, 5-10 minuter.
Krydda inte med salt eller peppar förrän concassén kokat ihop.
Hetta upp lite matolja i grillpannan eller sätt på grillen.
Pensla entrecoterna med 1 matsked olja och grilla dem 2-4 minuter per sida,
beroende på hur röda eller ross de önskas.
Krydda med salt under grillningen. Smaka av tomatconcassén och servera
entrecoterna med tillbehören och ugnsbakad potatis eller hasselbackspotatis
Till 7 Dagars