Förberedelsetid 10 minuter
Tillagningstid 2,5 timmar
Ingredienser för 4 :
1,5kg högrev halsrev bringa eller märgpipa med ben
4st purjolökar
4st morötter
1st lagerblad eventuella 1bit rotselleri
2msk beurre manié
1bit färsk pepparrot
10st vitpepparkorn
2msk salt
Förberedelser:
Skala morötterna, skölj och skär av blasten på purjolökarna. Putsa köttet från eventuella benflisor,
men skär inte bort fett eller ben, endast eventuell talg.
Riv pepparroten. Lägg ned köttet i kastrullen och fyll på med kallt vatten men inte kryddor.
Tillagning:
Blanchera köttet genom att koka upp tills det skummat 3minuter.
Slå av vattnet och skölj kött och kastrull.
Lägg ned köttet i kastrullen igen och fyll på vatten så att dettäcker.
Lägg ned lagerblad salt pepparkorn blasten av purjolökarna och eventuellt en liten bit skalad rotselleri.
Låt koka upp . Sänk sedan värmen så mycket, att vattenytan endast är i rörelse, inte bubblar eller koka .
Låt sjuda på svag värme känns under lock 1,5 timmar eller tills köttet känns mört och börjar släppa från benet.
Tillsätt morötterna och purjolökarna och låt sjuda ytterligare 30 minuter .
Tag kastrullen av värmen . Slå av 4dl av buljongen och sila upp i den lilla kastrullen.
Koka upp och red med 2msk beurremanié .
Smaka av med den rivna pepparroten, salt och nymalen vitpeppar.
Red eventuellt med 1dl vispgrädde.
Tag upp köttet och skär i jämnstora bitar.
Lägg upp på serveringsfat och garnera med morötter och purjolök.
Slå över lite av såsen och servera med kokt potatis och pepparrotssåsen.
Till 7 Dagars