Tryfferad kyckling med saffransgelatin
1 kyckling
200g kalvfärs
200g fläskfärs
salt peppar och örter
1 kycklingbröst
50g skinka
50g mortadella
1dl vin eller (sherry)
1dl svart tryffel
en handfull skållade och skalade pistagenötter
Rensa och bena ur en kyckling .
Skölj insidan med marsalavin eller sherry.
Rör ihop kalvfärs och fläskfärs och krydda efter egen smak.
Fyll kycklingen med färs och stoppa i efterhand, med en viss
asymmetri, strimlor av kycklingbröst, skinka och mortadella,
pistagenötter och små bitar av tryffel.
Sy ihop öppningarna, linda in kycklingen i en duk och virain
den med tråd.
Koka i saltat vatten i 90 minuter. Ta upp kycklingen och låt
den kallna med en tyngd på bröstet så att fyllningen pressas
ihop.Skiva den tunt och servera den vackert dekorerad
med saffansgelati.