Thailändska Vårrullar (POH PIA)

• 20 degblad till vårrullar
• 1 ½ tsk majsmjöl blandat med
• 2 msk vatten
• cirka 4 dl vegetabilisk olja till friteringen

FYLLNING

• 500 g magert fläskkött i 2 cm stora tärningar
• 100 g kokta räkor, skalade och hackade
• 1 msk skivad lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 1 msk hackad korianderrot
• 3 msk vegetabilisk olja
• 1 tsk peppar
• 1 tsk salt
• 1 ½ msk socker
• 2 stora rivna morötter
• 1 msk finhackad schalottenlök

TILL SERVERINGEN

• skivad gurka färska korianderkvistar
• söt chilisås (se recept)
• sötsur gurksallad (se recept)

Låt fläskköttet sjuda I en kastrull med så mycket vatten Att det nätt och jämnt täcker köttet i cirka 20 minuter, tills köttet är genomkokt men fortfarande mört. Detta reducerar fläskets fett och fuktighet. Låt rinna av, placera i matbere- daren och blanda till en slät smet.

I en wok steker du sedan under omröring fläsk, räkor, Lök, vitlök och korianderrot i tre msk vegetabilisk olja, tills löken är gyllengul och räkorna rosa. Tillsätt peppar, salt och socker och rör tills sockret löser sig. Smaka av och tillsätt eventuellt mer peppar eller socker.

Tillsätt de rivna morötterna, rör om snabbt, och ta bort från värmen. Lägg blandningen i en skål, strö riven schalottenlök över, och låt svalna.

Nu till själva paketeringen! Använd en ren, fuktig köks- handduk för att hålla vårrulledegen fuktig, eftersom den snabbt torkar ut. Ta ett degblad, lägg det på handduken med ett hörn mot dig. Fukta alla kanter med smeten av majsmjöl och vatten. Lägg 1 msk fyllning i hörnet närmast dig och rulla med hjälp av handduken hörnet i riktning bort från dig över fyllningen. Vik in sidorna och rulla ihop. Med hjälp av handduken rullas degbladet jämnt och hålls fuktigt. Tillslut kanterna med mer smet. Upprepa med resten av degen och fyllningen.

Fritera vårrullarna i vegetabilisk olja, flera åt gången och vänd dem för att få en jämn gyllenbrun färg. Se upp så att du inte över kokar dem för då blir de blöta inuti. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera tillsammans med skivad gurka och garnera med korianderkvistar. Bjud söt chilisås och sötsur gurksallad till.

(blir 20 - 30 st.)

Glasnudelsallad (Yam woon sen)

• 200 g mager malen kyckling eller fläskfärs,
• eller 200 g hela gröna (okokta) skalade räkor
• 3 msk (eller mer) thailändsk kycklingbuljong (se recept)
• 100 g cellofannudlar, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter och sedan avrunna
• 1 stor skivad lök
• 2 msk hackad schalottenlök
• 2 msk hackad färsk koriander
• 2 msk färska myntablad
• 6 salladsblad eller hela blad av kinakål till serveringen

Koka köttet i buljong i en kastrull under flera minuter, och tillsätt sedan pressad citron, fisksås och rostad chilipasta. Koka ytterligare några minuter. Tillsätt hälften av de avrunna nudlarna och blanda försiktigt. Se till att blandningen förblir saftig. Tillsätt resten av nudlarna och lite mer buljong om det behövs. Smaka av för att se om det behövs mer kryddor. Om du vill ha en kryddigare rätt kan du tillsätta lite mer rostad chilipasta eller lite torkad eller färsk chilifrukt. När du är nöjd med smaken och konsistensen; tillsätter du lök schalottenlök, koriander och mynta. Blanda försiktigt och servera på en bädd av sallad.

(4 person)

 

Grön söt kycklingcurry (Gaeng Keow Wan Gai)

Om du vill förbereda den här kryddiga och söta curryrätten i förväg kan du tillsätta grönsakerna föra serveringen. Rätten går snabbt att laga eftersom man använder små kycklingbitar, men man kan också använda en hel kyckling eller bitar med ben. Sjud helt enkelt kycklingen i kokosmjölk med lite vatten och fortsätt sedan med receptet och tillsätt de förkokta avrunna kycklingbitarna i stället för rå kyckling. Föredrar du en tunnaresås tillsätter du bara lite vätska. Kycklingen i receptet kan också ersättas med biff, fläskkött eller fisk, men rätten blir godast med fågel.

• 2 msk vegetabilisk olja
• 1 ½ msk grön currypasta, köpt eller hemlagad (se recept)
• 1 färsk grön chilifrukt, skuren i fina skivor
• 4 torkade kaffir - limeblad, blötlagda i 10 minuter och sedan strimlade
• 7 ½ dl kokosmjölk
• 1 msk fisksås
• 2 tsk socker
• 500 g rått kycklingkött i små bitar
• 30 g konserverade avrunna bambuskott, skivad zucchini eller aubergine
• 30 g färska eller djupfrysta ärter eller ärtauberginer
• 1 msk färska blad av basilika, mynta eller späda citrusblad

  Hetta upp olja i en stor kastrull och stek currypastan, chilifrukterna och limebladen på medelstark värme. Tillsätt sedan kokosmjölk, fisksås och socker. När kokosmjölken börjar bubbla lägger du i kycklingen och eventuellt bambuskott, sänker värmen och låter sjuda för att en del av såsen ska koka bort. Om den blir för tjock häller du i lite mer kokosmjölk eller vatten.

  När kycklingen är färdig och såsen fått önskad konsistens tillsätter du ärter och antingen zucchini eller aubergine. Koka dem bara hastigt så att de behåller sin spänstighet. Ta bort från värmen och rör ner basilika (spara några blad till garneringen. Servera med ris.

  (4 pers.)