Till biskvierna:
200 g sötmandel
3 1/2 dl florsocker
2 äggvitor

Till smörkrämen:
100 g smör
1 1/2 dl florsocker
1 äggula
2 msk kakao
1/2 tsk starkt kaffe

Till garneringen:
50 - 100 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200°. Skålla och mal mandeln. Blanda den med florsockret till en smulig massa.

Vispa sönder vitorna. Blanda ned dem i mandel-florsocker-massan. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Klicka med hjälp av två teskedar ut kakorna på en bakpappersklädd plåt. Jämna till kakorna med mjölad hand. Grädda ca 10 minuter.

Dra pappret med de nygräddade kakorna försiktigt av plåten. Spola den med kallt vatten. För över pappret på den fuktiga plåten. Kakorna lossnar nu lätt.

Låt kakorna kallna!

Rör ihop smörkrämen och bred dentoppigt på de kalla kakornas undersida, som nu blivit ovansida. Det är viktigt att biskvierna fått kallna ordentligt annars glider smörkrämen av dem...

Ställ kakorna i kylskåpet en stund så att smörkrämen stelnar.

Bryt chokladen i småbitar. Fyll en kastrull till hälften med vatten och sätt i en glasskål som passar kastrullen. Lägg chokladen i skålen och smält den. Hetta inte upp chokladen mer än nödvändigt, då blir den lätt grå och glanslös. Chokladen blir mer lättarbetad om man rör ner en matsked smör.

Doppa biskvierna i den smälta chokladen och låt dem stelna. Genast efter doppet vrider man lite på biskvin, så att överflödig choklad rinner av.

Gör gärna dubbel sats. De är väldigt goda...

WIENERNOUGAT

250 g  nougat
125 g  mörk choklad
100 g  flagad mandel  

Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr stekpanna.
 
Fyll en kastrull till hälften med vatten och sätt i en glasskål som passar kastrullen. Bryt nougaten i bitar och lägg ner dem i glasskålen.
 
Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten i vattenbadet. När chokladmassan är flytande blandar du ner den rostade mandeln.
 
Häll massan i en avlång form som du klätt med bakplåtspapper. Vik ner bakplåtspapperet så att det omsluter chokladmassan. Låt stelna några timmar, gärna till dagen efter, innan du skär wienernougaten i bitar.

Ska man skära fina bitar blir det ofta mycket spill och kantbitar. De är väldigt goda att stoppa i munnen direkt...

CHOKLADTRYFFEL

500 g  mörk choklad
3,5 dl  vispgrädde

Finhacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden. Häll den kokande grädden över chokladen och rör tills choklad och grädde smält ihop till en kräm.
 
Ställ tryffeln kallt så att den hårdnar till en formbar massa.
 
Forma små bollar som du rullar i kakao, florsocker eller O'boy.