Auberginpaj

4 personer

• 2 auberginer
• 1 burk krossade tomater
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• färsk hackad basilika
• 1 tsk strösocker
• maldon salt, svart peppar
• 1 mozzarellaboll
• 2 dl parmesanost
• 2 hårdkokta ägg




1. Skär auberginerna i skivor på längden, men skär först en tunn skiva av skinnet och kasta detta. Salta och lägg i ett durkslag 1 timme.
2. Koka upp tomatkross, vitlök, olja, salt,peppar och socker. Småkoka 10 min med lock på glänt. Tillsätt sedan den hackade basilikan.
3. Skölj av auberginskivorna och torka av. Stek i olivolja på bägge sidor tills de fått färg. lägg ett lager i en smord form.
4. Lägg på hälften av tomatsåsen, mozzarellaosten(all) i skivor och 1 dl parmesanost. Salta och peppra. Lägg på skivor av kokt ägg.
5. Lägg på resterande auberginskivor, toppa med resterande tomatsås och parmesanost överst. Droppa lite olivolja över. 
6. Grädda i 25 min, 200 graders ugnsvärme. Serveras varm, ej het.