Caponata

4 personer

• 1 stor aubergine, tärnad.
• 4 stora tomater, skalade och hackade
• 1 hackad röd lök
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1 stång blekselleri, hackad
• 1 msk rödvinsvinäger
• 0,5 dl svarta oliver, hackade
• 2 tsk kapris, hackade
• 2 hårdkokta ägg, endast gulorna hackade
• Maldon salt och svartpeppar
• Bladpersilja, hackad
  
  
  
  1. Lägg augerginen i ett durkslag, salta och låt stå en timme.
  2. Torka augergintärningarna med handduk eller papper.
  3. Stek lök och vitlök i olja ca 10 min. Tillsätt tomaterna, koka 25 min. Tillsätt bleksellerin, koka 10 min.
  4. Stek aubergintärningarna i olja i omgångar så att de bryns, låt rinna av på papper. Lägg i en skål.
  5. Tillsätt vinäger, salt och peppar till auberginen.
  6. Smaka av tomatsåsen. Blanda såsen med auberginen, oliver, kapris och persilja.
  7. Strö över den hackade äggulan och mer persilja vid servering, kanske med rostad baguette.