Fisk Florentin

4 personer

• 4 st rödspättafiléer eller hajmalfiléer
• ½ purjolök, strimlad
• lite fänkål, hackad
• lite rotselleribit, hackad
• handfull färska senapsblad, ångkokta
• 4 dl vitt vin
• 2 dl creme fraiche
• 1 fiskbuljongtärning
• 1 tsk stark och söt senap
• 2 dl riven parmesan ost
• salt och peppar
• Potatismos: 6 potatisar, mjölk, smör, muskotnöt, salt




1. Stek pujolök, fänkål och selleri tills det är mjukt. Tillsätt vin, creme fraiche, fiskbuljong, senap, salt och peppar. Red av med lite maizena eller mjöl.
2. Tillsätt riven ost.
3. Lägg fisken på ett stort ungsfat, så att fisken täcker fatet utan att ligga omlott. Lägg på spenatbladen och täck med grönsakssåsen. Grädda i 175 grader 15-20 min.
4. Servera med potatismos.