Risotto med räkor

4 personer

• 6 salladslökar
• 500 g oskalade räkor(behöver ej tinas, läggs i buljong), eller 200 g tigerräkor råa
• 4 vitlöksklyftor
• 2 dl vitt vin
• 12 dl fiskbuljong(1,5 tärningar)
• 1 gul lök hackad
• 1 stång blekselleri hackad
• 1 bit fänkål
• 2 sardellfiléer hackade
• 6 dl carnaroli ris
• smör till stekning
• 2 dl creme fraiche
• juice från en citron
• salt, svart peppar
• hackad bladpersilja




1. Dela salladslöken, det gröna för sig och det vita för sig. Hacka det gröna och stek i smör några minuter. Ställ åt sidan.
2. Koka upp fiskbuljong, 1 dl vin och 2 skivade vitlökar. Häll i de frysta räkorna eller tigerräkorna. Sjud någon minut, håva upp räkorna. Skala räkorna när de svalnat om dessa används.
3. Sila buljongen.
4. Stek gula löken, sellerin och fänkålen i smör. När det är mjukt tillsätt den hackade vita salladslöken, 2 hackade vitlöksklyftor och sardellfiléerna. Rör om och tillsätt riset och rör tills alla riskorn blivit täckta av såsen. Tillsätt resten av vinet och låt allt koka nästan torrt. Tillsätt då ca 1 dl buljong och låt det koka in innan nästa omgång buljong tillsättes. Fortsätt på detta sätt och efter ca 15 minuter är riset al dente.
5. Tillsätt då den gröna salladslöken, räkorna, hackad persilja, citronjuice och creme fraiche. Låt allt bli varmt. Strö över extra persilja vid servering.