Kalvrullader i Madeirasås

Ingredienser till 4 personer:

12 stora skivor lövbiff (eller kalvinnanlårsskivor om du har råd)

2 msk smör till stekning

3 msk dijonsenap

1-2 hg skivad rökt skinka

1 dl riven stark ost

1 stor finhackad gul lök

1 stor klyftad gul lök

1 liten morot i myntskivor

1 dl madeira

2 msk kinesisk soja

1 tärning kött- och en tärning grönsaksbuljong utblandat i 2 dl vatten eller rödvin

2 dl creme fraiche

 

  1. Lägg ut skivorna på arbetsbänken, bred på med ett tunt lager senap på varje skiva.
  2. Strimla ner skinkskivorna till finhackat och blanda med den finhackade löken och den rivna osten.
  3. Lägg ut blandningen på lövbiffarna och strö ut lite svartpeppar ovanpå. Rulla ihop till rullader och fäst ihop med tandpetare.
  4. Bryn i stekpannan med lock och låt morotsskivor och lökklyftor bryna med på slutet.
  5. Tillsätt vin, vatten, soja och smula i buljongtärningar. Låt brässera i stekpannan med locket på i ca 30-40 minuter.
  6. Använd en del av skyn tillsammans med creme fraichen till en ljuvlig sås, red eventuellt av lite.
  7. Servera tillsammans med pressad potatis.

Tillbaka