Startsidan
Efter hand som jag hittar mer information uppdaterar jag den här listan.
Jag tar gärna emot information som ni kan bistå med.
Skicka en E-post och skriv jäst på ämnesraden.
Strain Name (S.cerevisiae) |
Company Producers |
Lalvin |
|
Gervin |
|
Gervin, Lalvin, The Wine Lab |
|
Gervin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Gervin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Gervin, Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Gervin, The Wine Lab?, Lalvin |
|
Lalvin |
|
Gervin |
|
Lalvin, Gervin |
|
Gervin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Gervin, The Wine Lab, Presque Isle Wine Cellars |
|
Gervin |
|
Gervin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Gervin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
|
Lalvin |
Bryggeriet
Journaler
Vinsats
Extraktöl
Helmalt PDF-fil
Mälta korn
Breezer
Bilder
Länkar
Brygglexikon
Recept
Jäst
Problem
Tips &Tricks
Andra tillsatser
Name: S.cerevisiae
(bayanus) strain EC1118
Producer: Gervin (Varietal C (gold label)), Lalvin (EC-1118
(Prise de Mousse))
Origin: Champagne, France
Used
style: dry whites, sparkling, dessert,
cider, apple, cranberry, hawthorn, cherry
other: worldwide - whites and rose
Ferment: vigorous
Temp.s: 5/7ø to 35øC (39/45ø to 95øF)
(some say 10-25C), optimum 15C
Alcohol
tolerance: High (18.5%), 16.5 to
17 g of sugar per % alcohol. Note sugar tolerance to 34 Brix (SG
2.450)
Foam:
very low
Sediment: compact lees, good flocculation
SO2 tolerance:
25ppm?
Low nutrient tolerant: medium needs
Malolactic
tolerant: no
H2S
production: low
Flavour: Clean (neutral)
Other: competitive factor - good for stuck ferments, may
be too competetive for MLF bacteria
Name: S.cerevisiae, D47 strain
Producer: Gervin (Varietal FF (white through blue label)),
Lalvin (ICV D47 (Côtes-du-Rhône))
Origin: Dr. Dominique Delteil, head of the Microbiology
Department, Institut coop‚ratif du vin (ICV), in Montpellier, Rhone.
ICV D-47 strain was selected from 450 isolates collected between
1986 and 1990
Used style: fruity, full bodied
other: Chardonnay, rosés, mead, peach, pawpaw, mango,
flowers
Ferment: fast
Temp.s: 10ø to 30øC (50ø to 86øF)
Alcohol tolerance:
Foam: low
Sediment: settles well, compact lees
SO2
tolerance:
Low
nutrient tolerant: no
Malolactic tolerant:
yes
H2S production:
Flavour:
Other: enzyme releases flavour-enhancing compounds (terpenes)
from skins
extra mouth-feel from stirring lees after 1st racking
(due to complex carbohydrates)
Name: S.cerevisiae, strain 71B (or 71B-1122 or boulardii SD-1120)
Producer: Gervin
(Varietal D (red-on-white label)), The Wine Lab, Lalvin 71B-1122
(Narbonne)
Origin: Selected in Narbonne at the Institut national de
recherche en agriculture (INRA) by J.Maugenet
Used
style: professionals, used for eg
vin nouveau
other: long lived fresh, fruity character, native North
American grapes, apples, gooseberries, rhubarb
Ferment: rapid start, moderate
Temp.s: 15ø and 30øC (59ø and 86øF)
Alcohol tolerance: 14%
Foam: low
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: no (low nutrient needs)
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour:esters
Other: sensitive competition factor; fine bouquet, can
metabolise 20-40% of malic acid, rounder, smoother, quick to mature
(due to low phenol extraction); very suitable for blush and residual
sugar whites; excretes no urea, so the ethyl carbamate potential
is extremely low
Name: S.cerevisiae, Bourgovin RC212
Producer: Lalvin
(RC212 Bourgovin)
Origin: Burgundy, France by the Bureau interprofessionneldes
vins de Bourgogne (BIVB). Selected for ability to ferment traditional
heavier-style Burgundian Pinot Noir
Used
style: red, full extraction, plums,
pomergrantes, blackberries, raspberries, dewberries, mulberries
other:
Ferment:
moderate speed
Temp.s: 15ø to 30øC (59ø to 86øF)
Alcohol tolerance: 12-16%
Foam: low
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant: yes
H2S
production: very low, low SO2 production
Flavour:
Other: good
color stability, good extraction
Name: S.cerevisiae, K1V-1116
Producer: Gervin, Lallemand brand/Lalvin
Producer's
Name: Varietal E (blue on white label),
K1-V1116 (Montpellier)
Origin:
Institut coop‚ratif du vin in Montpellier
studied by Pierre Barre at INRA, isolated from numerous killer strains
(first killer strain to go into commercial production)
Used style: dry
whites, aged reds, French hybrid whites and mature reds, fruits
such as peaches
other: Sauvignon
Blanc, Chenin Blanc and Seyval widely
used in world (esp. as dried yeast)
Ferment:
slow, constant, complete (rapid starter)
Temp.s: 15ø
and 30øC (59ø and 86øF), optimum 20C
Alcohol tolerance: capable
of 20% if nutrients are available, 18% otherwise
Foam: low
Sediment:
SO2 tolerance: high
Low nutrient tolerant: high
Malolactic
tolerant: no
H2S
production: low
Flavour:
Clean, neutral, expresses freshness
Other: good
under stressed conditions, killer factor, freshness, fruit aromas
retained longer, restarts stuck ferments, low volatile acidity
Name: S.cerevisiae, Bordeaux strain 7013
Producer: Gervin
(No.1 Green Label)
Origin: Bordeaux (Narbonne)
Used
style: Whites and reds - general
purpose
other:
Ferment: starts quickly
Temp.s: down to 15C
Alcohol
tolerance:
Foam:
Sediment: well settled
SO2
tolerance: 100 ppm
Low nutrient tolerant:
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour:
Other:
Name: S.cerevisiae, M-1107, Montrachet strain, Davis 522
Producer: Gervin (No.2 Red label), The Wine Lab (?Montrachet),
Presque Isle Wine Cellars
Producer's
Name: No.2 Red label, Montrachet,
Red Star brand
Origin: University California Davis (UCD)
Used style: full
bodied, reds, autumn fruits
other: good colour extraction
Ferment:
vigorous
Temp.s:
15-25C, optimum 20C
Alcohol tolerance:
15%
Foam:
High
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production: can be high (beware of
residual sulphur)
Flavour:
Other: can be full flavoured, instense, complex (either
very good or very bad), beware of high temperature spike, buttery
Name: S.cerevisiae (bayanus), C-1108, Pasteur Institute
strain (UCD 595)
Producer: Gervin (No.3 Yellow label), Red Star Yeasts (?Pasteur
Champagne)
Origin: Champagne, France (mixed population culture)
Used style:
sparkling, dessert
other: clean, neutral ferments
Ferment: starts fast, proceeds very slowly
Temp.s: 12-30C
range (some say 15-25C), optimum 20C
Alcohol
tolerance: High (17%)
Foam: Medium (some
high in warm weather)
Sediment: Fine lees
SO2
tolerance: 25ppm
Low nutrient tolerant:
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour: Clean
Other: good for stuck ferments
Name: S.cerevisiae, strain GVN
Producer: Gervin (No.5 White label)
Origin: France
Used style: fruit table
other: English table wines
Ferment:
Temp.s: 9-15C
Alcohol
tolerance:
Foam: Low
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour:
Other:
Name: S.cerevisiae, Bordeaux SF strain
Producer:
Gervin (Varietal A (red/white label))
Origin: French yeast selected by INRA at Narbonne
Used style: red
Bordeaux(claret)
other:
Ferment:
Temp.s: 18-35C
Alcohol
tolerance:
Foam: low
Sediment:
SO2 tolerance: 50ppm
Low nutrient
tolerant:
H2S
production:
Flavour: aromatic yeast
Other: high glycerol yield
Name: S.cerevisiae, Narbonne selection, CC strain
Producer: Gervin
(Varietal B (black.white label))
Origin:
Used style: young fruity bouqueted wines
other:
Ferment: starts easily
Temp.s: down to 10C
Alcohol
tolerance:
Foam: Low
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour: formation of fruity esters at low temp.s
Other:
Name: S.cerevisiae, strain SM102
Producer: Gervin
(Varietal HA (white label))
Origin: France
Used style: table wines
other:
Ferment:
Temp.s:
Alcohol tolerance: low sugar tolerance
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour:
Other: aroma enhancing (whites and roses)
Name: S.cerevisiae, strain L-2056
Producer: Gervin
(Varietal Rhone (purple on white label)), Lalvin (L2056)
Origin: Cote du
Rhone vineyards, France by I.T.V.
Used
style: full-bodied; dry whites, young
and aged reds
other: now widely in Australia
Ferment: moderate
Temp.s: 16-32 C (59-88 F)
Alcohol
tolerance: 16%
Foam: Low
Sediment: settles well
SO2
tolerance: (low SO2 production)
Low nutrient tolerant:no (high needs)
Malolactic
tolerant:
H2S
production: low
Flavour: esters
Other: low volatile acidity production over a wide temperature
range; competetive; enhanced colour extraction and good colour stability,
retains varietal characteristics
Name: S.cerevisiae (bayanus), Strain 8906
Producer: Gervin
(No.6)
Origin:
Used style: sparkling
other:
Ferment:
Temp.s:
Alcohol
tolerance: High (18%)
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient tolerant:
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour:
Other:
good for stuck ferments
Name: S.cerevisiae (bayanus) strain BM45
Producer: Lalvin
(BM45)
Origin: Isolated and characterized in collaboration with
the Consorzio del Vino Brunello di Montalcino and the University
of Siena (1991-1994). Selected from many world class Brunello fermentations.
Used style:
Sangiovese (brings out fruit jam, rose & cherry liquors, with
evident and clean notes of sweet spices, licorice and cedar) and
Chardonnay (sur lie aged and barrel fermented)
other:
Ferment: slow start
Temp.s:
Alcohol tolerance: 15%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production: low
Flavour: low VA,
high levels of polysaccharides producing wines with increased mouthfeel
Other:
well adapted to long maceration programs
Name: S.cerevisiae (bayanus) strain BRL97
Producer: Lalvin
(BRL97)
Origin: Barolo strain selected from 4 year study by University
of Torino from over 600 isolates taken from 31 wineries of the Barolo
region. The selection goal was to find a dominant natural yeast
from Nebbiolo that is able to retain and enhance color.
Used style: Pinot
Noir/Barbera/Barolo/Nebbiolo/big reds
other:
Ferment: fast starter, moderate speed
Temp.s:
Alcohol tolerance: 15%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: moderate requirements
Malolactic tolerant:
H2S production: low
Flavour: low VA
Other: good MLF compatibility
Name: S.cerevisiae (bayanus) strain D254
Producer: Lalvin
(D254)
Origin: Isolated by the ICV from Syrah fermentations after
screening 3,000 isolates and putting 450 of them through trials
Used style:
Syrah, big reds, big whites (especially barrel fermented)
other:
Ferment:
Temp.s: 53-82 F
Alcohol tolerance: 16%
Foam: low
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: Yes
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour: In reds, develops ripe fruit, jam, and cedar aromas
together with a mild spiciness, high fore-mouth volume, big mid-palate
mouthfeel with intense fruit concentration, and a smooth tannin,
mildly spicy finish. In whites (eg barrel fermented Chardonnay)
pronounced butterscotch, creamy, smoky, hazelnut and almond aromas
Other:
Name: S.cerevisiae (bayanus) strain D80
Producer: Lalvin
(ICV-D80)
Origin: ICV in the Rhone Valley
Used
style: Zinfandel, Syrah, Petite Sirah
other:
Ferment:
rapid start, moderate rate
Temp.s: 64-96° F
Alcohol
tolerance: 15%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: yes
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour: High fore mouth volume, big mid-palate mouthfeel
with an intense fine-grain tannin sensation, and a long lasting
licqourice finish
Other: high sugar and polyphenol tolerance, ability the
emphasise fruit variety; D80 complements D254 by bringing more tannin
intensity to a blend of the two
Name: S.cerevisiae (bayanus) strain GRE
Producer: Lalvin
(GRE)
Origin:
Dr. Delteil of the ICV selected GRE in 1992 from the Cornas area
of the Rhone Valley
Used style: easy-to-drink Rhone style wines with up front direct
red fruit
other:
Ferment:
Temp.s: 64-96° F
Alcohol
tolerance: 15%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: no, high nitrogen requirements
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour: Rhone whites and rosés gives stable direct
fresh fruit characters such as melon and apricot and delivers big
fore mouth impact
Other: easy-to-drink Rhone style is well expressed by short
skin contact (3 to 5 days), avoiding risk of vegetal and sulfur
off-characters in varieties such as Merlot and Cabernet
Name: S.cerevisiae (bayanus) strain CY3079
Producer: Lalvin
(CY3079)
Origin: Burgundy region by the Bureau Interprofessional
des Vins de Bourgogne
Used style: typical white Burgundy styles, barrel fermented
and sur lie aged Chardonnay
other:
Ferment: slow steady (even at cooler temperatures)
Temp.s: 60-86°
F
Alcohol tolerance: 15%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production: low
Flavour: low volatile
acidity, releases peptides at the end of fermentation that are believed
to enhance many of the aromas such as fresh butter, honey, white
flowers and pineapple; rich, full mouthfeel
Other:
Name: S.cerevisiae strain
AC
Producer: Lalvin (AC)
Origin: Loire region, isolated by the University of Nantes
(ITV) in collaboration with Lallemand
Used
style: Sauvignon Blanc and Muscadet
other:
young, balanced dry or off dry white wines
Ferment: moderate speed
Temp.s: up to 30.5ºC (85ºF)
Alcohol
tolerance: 14%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production: low (even at high temperatures)
Flavour:
Other:
low SO2 production (even at high temperatures)
Name: S.cerevisiae (uvarum) strain S6U
Producer: Lalvin
(S6U)
Origin:
Dr. Ciolfi of the Instituto Sperimentale per l'Enologia near Rome
Used style:
for low temperature, low SS musts
other:
Ferment:
Temp.s:
Alcohol tolerance:
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour:
Other: high glycerol production (1-2 g/l higher than other
strains) and high titratable acidity (1.5 g/l higher) at the end
of fermentation thus increasing mouthfeel, lower alcohol produced
(compared to other strains) when fermenting at low temperatures
Name: S.cerevisiae strain RA17
Producer: Lalvin (RA17)
Origin: Isolated and selected by the Bureau interprofessionneldes
vins de Bourgogne (BIVB)
Used
style: young, aromatic, easy-to-drink
Pinot Noir and Gamay wines
other:
Ferment:
Temp.s:
Alcohol tolerance: 15%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: no, high requirements
Malolactic tolerant: yes
H2S production:
Flavour:
Other: Enhances the varietal aromas and quickly develops
an early release red
Name: S.cerevisiae (bayanus) strain T73
Producer: Lalvin
(T73)
Origin:
Isolated from a premium Rioja in Valencia, Spain
Used style:
other:
Ferment:
moderate speed
Temp.s:
Alcohol tolerance: 16%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour:
Other: enhances the natural aromas and flavors of red wines
produced in very warm climates, enhanced well-balanced production
of esters and higher alcohols
Name: S.cerevisiae (bayanus) strain R2
Producer: Lalvin
(R2)
Origin:
Sauternes, Bordeaux
Used style: Riesling, Chenin Blanc, Vidal or Seyval
other:
Ferment: fast
Temp.s:
cold tolerance (42-86° F)
Alcohol
tolerance: 16%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour: contributes esters
Other: good resistance to sticking
Name: S.cerevisiae (bayanus) strain DV10
Producer: Lalvin
(DV10) / "Epernay"
Origin: Selected by the Oenological Station of Champagne
(SOEC) and approved by the CIVC in Epernay
Used
style: Champagne
other: mead and
cider
Ferment: strong over good temperature range
Temp.s: 50-96°
F
Alcohol tolerance: 18%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance: high
Low nutrient
tolerant: low oxygen and nitrogen
demands
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour: clean, low VA
Other: avoids bitter sensory contributions, good low pH
tolerance
Name: S.cerevisiae strain 43
Producer: Lalvin
Origin:
Used style: selected for ability to restart stuck fermentations
Ferment:
Temp.s:
55-95 F
Alcohol tolerance: 18%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance: 35 mg/l minimum
Low
nutrient tolerant:
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour: reputedly enhanced in high sugar musts
Other:
Name: S.cerevisiae strain AMH
Producer: Lalvin
Origin:
Used style: Pinot Noir, Zinfandel
Ferment: long lag phase and slow-medium speed
Temp.s: 68-86°
F
Alcohol tolerance: 15%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour: enhanced spicy/fruit flavours
Other:
Name: S.cerevisiae strain BA11
Producer: Lalvin
Origin: Estação Vitivinicola de Barraida,
Portugal (1997)
Used style: white and rosé
Ferment: fast
Temp.s: 68-86° F
Alcohol
tolerance: 16%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: no, requires high nitrogen
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour: excellent ester production (orange blossom, pineapple
and apricot in neutral whites), clean, enhanced mouthfeel
Other:
Name: S.cerevisiae strain BDX
Producer: Lalvin
Origin: France
Used style: Merlot and Cabernet Sauvignon
Ferment: excellent, moderate
Temp.s: 64-86° F
Alcohol
tolerance: 16%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: high nutrient requirements
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour:
Other:
Name: S.cerevisiae strain
BGY
Producer: Lalvin
Origin: Burgundy, France
Used
style: Pinot Noir
Ferment: slow
Temp.s:
75-86°
Alcohol tolerance: 15%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour:
Other:
Name: S.cerevisiae strain CSM
Producer: Lalvin
Origin: Bordeaux, France
Used
style: Cabernet Sauvignon, Cabernet
Franc and Merlot
Ferment:
Temp.s: 59-89° F
Alcohol
tolerance: 14%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: no, requires high level
Malolactic tolerant: yes
H2S production:
Flavour: improved phenolic extraction, reduced vegetal aromas,
enhanced mouthfeel
Other:
Name: S.cerevisiae strain ICV-D21
Producer: Lalvin
Origin:
(1999)
Used style: Cabernet Sauvignon, Merlot and Syrah
Ferment: fast
Temp.s:
64-96°
Alcohol tolerance: 16%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour: low sulphur compounds, reduced herbaceous character,
polysaccharides
Other:
Name: S.cerevisiae strain L2226
Producer: Lalvin
Origin:
Côtes du Rhône isolate
Used
style:
Ferment:
Temp.s: 59-89° F
Alcohol
tolerance: 18%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour:
Other: high sugar tolerance
Name: S.cerevisiae strain MO5
Producer: Lalvin
Origin: Isolated in Muscadet, Loire
Used
style: (bland) whites
Ferment: slow
Temp.s:
59-90° F
Alcohol tolerance: 14%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: no, requires high nitrogen
and oxygen
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour: enhanced fruity esters
Other: favoured for lees ageing
Name: S.cerevisiae strain M1
Producer: Lalvin
Origin:
Used style: rosé and white and high sugar musts
Ferment:
Temp.s: down to
54° F
Alcohol tolerance: 16%
Foam:
Sediment: good floc and compact lees
SO2
tolerance:
Low
nutrient tolerant:
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour: enhanced ester production (to 68° F)
Other:
Name: S.cerevisiae strain M2
Producer: Lalvin
Origin:
Used style: whites and rosés
Ferment:
Temp.s: 59-86° F
Alcohol
tolerance: 15%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: no, high requirements
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour: neutral, low ester production
Other:
Name: S.cerevisiae strain QA23
Producer: Lalvin
Origin: Portugese isolate
Used
style: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc,
Colombard, and Semillon
Ferment: fast
Temp.s: 50-90° F
Alcohol
tolerance: 16%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: yes
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour: enhanced aromas from terpenic varietals via beta-glucosidase
activity
Other: low SS tolerance
Name: S.cerevisiae strain R-HST
Producer: Lalvin
Origin:
Austrian Riesling (1991-1996 trials)
Used
style:
Ferment: short lag phase
Temp.s: 50-86° F
Alcohol
tolerance: 15%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour: neutral
Other: good high sugar must tolerance, enhanced body/mouthfeel
Name: S.cerevisiae strain T306
Producer: Lalvin
Origin: Tyrrell's Vineyard's Pinot Noir, Pokolbin, Hunter
Valley, Australia
Used style: Pinot Gris, Chardonnay, Semillon, and Chenin Blanc
Ferment:
fast
Temp.s:
59-86° F
Alcohol tolerance: 14%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: no
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour:
Other:
Name: S.cerevisiae strain W15
Producer: Lalvin
Origin: Müller Thurgau, Switzerland
Used style: dry
whites and rosés
Ferment: moderate speed
Temp.s: 50-81° F
Alcohol
tolerance: 16%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: no, high requirements
Malolactic tolerant:
H2S production:
Flavour: clean fruit and heavier mouthfeel
Other: higher glycerol
and succinic acid production (especially > 77° F)
Name: S.cerevisiae strain W27
Producer: Lalvin
Origin: Switzerland
Used
style:
Ferment: slow
Temp.s: 39-85° F
Alcohol
tolerance: 14%
Foam: low
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant:
Malolactic
tolerant: yes
H2S
production:
Flavour:
Other: retention of color in reds (low glycosidase production)
Name: S.cerevisiae strain W46
Producer: Lalvin
Origin: Pinot Noir, Zurich, Switzerland
Used style: whites,
Pinot Noir
Ferment: start quickly, fast
Temp.s: 39-85°
Alcohol
tolerance: 14%
Foam:
Sediment:
SO2 tolerance:
Low nutrient
tolerant: yes
Malolactic
tolerant:
H2S
production:
Flavour: clean fruit, low colour loss in Pinot Noir, enhanced
aormatics in Riesling and Sylvaner
Other:
Fermentis torrjäst |
Wyeast |
||
Fermentis torrjäst |
Wyeast |
||
Fermentis torrjäst |
Wyeast |
||
Fermentis torrjäst |
Wyeast |
||
Fermentis torrjäst |
Wyeast |
||
Fermentis torrjäst |
Wyeast |
||
Fermentis torrjäst |
Wyeast |
||
Fermentis torrjäst |
Wyeast |
||
Fermentis torrjäst |
Wyeast |
||
Wyeast |
Wyeast |
||
Wyeast |
Wyeast |
||
Wyeast |
Wyeast |
||
Wyeast |
Wyeast |
||
Wyeast |
Wyeast |
||
Wyeast |
Wyeast |
||
Wyeast |
Wyeast |
||
Wyeast |
Wyeast |
||
Wyeast |
Wyeast |
||
Wyeast |
Wyeast |
||
Wyeast |
Wyeast |
||
|
|
Wyeast |
|
|
|
Wyeast |
|
|
|
|
|
Safale S-04 (Fermentis torrjäst) 11.5 g
Jästemperatur: 15-24°C
Förjäsningsgrad: medel
Beskrivning
Denna jäst är utvald för sin
snabba utjäsning och sin förmåga att bilda en kompakt
bottensediment, vilket underlättar klarningen. Rekommenderas
för ett brett spektrum av ales. Rekommenderad dosering: ett
paket (11,5 g) till 20 liter. Vid bryggning av större volymer,
ta flera paket eller gör en förkultur.
Mer produktinfo
Safale US-05 (Fermentis torrjäst) 11.5 g
Jästemperatur: 15-24°C
Förjäsningsgrad: medel
Beskrivning
Den mest berömda amerikanska alejäststammen,
nu tillgänglig som torrjäst. Ger välbalanserade och
rensmakande öl med låg diacetylnivå. Hette tidigare
US-56, numera US-05.
Mer produktinfo
Safbrew WB-06 (Fermentis torrjäst) 11.5 g
Förjäsningsgrad: medel
Beskrivning
Speciellt utvald veteöljäst som
producerar subtila estrar och fenoliska smaker typiska för
veteöl.
Mer produktinfo
Saflager S-23 (Fermentis torrjäst) 11.5 g
Jästemperatur: 9-15°C, idealt 12°C
Förjäsningsgrad: medel
Beskrivning
Denna lagerjäst kommer från VLB
i Berlin och är känd under kodnamnet RH. Jäststammen
används av kommersiella bryggerier i västeuropa, och producerar
lageröl med lätt fruktiga och estriga toner. Rekommenderad
dosering: ett paket (11,5 g) till 12 liter vid jästemperaturer
på 12-15°C. Öka doseringen vid lägre temperatur.
Vid bryggning av större volymer, ta flera paket eller gör
en förkultur.
Mer produktinfo
Safbrew S-33 (Fermentis torrjäst) 500 g
Jästemperatur: 15-24°C
Förjäsningsgrad: låg
Beskrivning
En mycket populär allroundjäst
, med både robust stabilitet och upprepbar prestanda. Denna
jäst ger en superb smakprofil och används för ett
brett utbud av överjästa specialöl (veteöl i
belgisk stil, trappistöl etc).
Rekommenderas också för kolsyrejäsning på
flaska. Utmärkt prestanda i öl upp till 7,5 volymprocent
alkohol, men kan jäsa upp till 11,5 %.
Mer produktinfo
Safbrew T-58 (Fermentis torrjäst) 10 g
Jästemperatur: 15-24°C
Förjäsningsgrad: låg
Beskrivning
En specialjäst utvald för sin estriga,
något peppriga och kryddiga smakprofil.
Rekommenderas också för kolsyrejäsning på
flaska. Utmärkt prestanda i öl upp till 8,5 volymprocent
alkohol, men kan jäsa upp till 11,5 %.
Mer produktinfo
Safale K-97 (Fermentis torrjäst) 500 g
Jästemperatur: 15-24°C
Förjäsningsgrad: hög
Beskrivning
En tysk alejäst utvald för sin
förmåga att bilda ett kraftigt skumtäcke vid jäsningen.
Denna äkta överjäst är lämplig för
öl med låga esternivåer, och kan användas
för veteöl i belgisk stil.
Mer produktinfo
Saflager S-189 (Fermentis torrjäst) 500 g
Jästemperatur: 9-15°C, idealt 12°C
Förjäsningsgrad: medel
Beskrivning
Denna mycket populära jäststam
kommer ursprungligen från Hürlimann-bryggeriet i Schweiz,
och används av en rad kommersiella bryggerier. Den är
utvald för sin ganska neutrala smakprofil, och rekommenderas
för råvarudominerade lager- och pilsneröl.
Mer produktinfo
Saflager W-34/70 (Fermentis torrjäst) 500 g
Jästemperatur: 9-15°C, idealt 12°C
Förjäsningsgrad: medel
Beskrivning
Denna berömda jäststam från
Weihenstephan i Tyskland används i bryggeriindustrin över
hela världen. Tack vare sina egenskaper har denna stam blivit
den globalt mest populära för lagerölsbryggning.
Mer produktinfo
German Ale jäst (Brewer's Choice 1007 Activator)
Jästemperatur: 13-19°C
Förjäsningsgrad: 73-77%
Beskrivning
Jäser torrt och friskt, och ger en komplex men mild smak. Producerar en extremt kraftig skumkrona och jäser bra ner till 13°C.
London Ale jäst (Brewer's Choice 1028 Activator)
Jästemperatur: 16-22°C
Förjäsningsgrad: 73-77%
Beskrivning
Rik med en torr avslutning. Mineralaktig
profil, markerad och frisk, med någon fruktighet.
American Ale jäst (Brewer's Choice 1056 Activator)
Jästemperatur: 16-22°C
Förjäsningsgrad: 73-77%
Beskrivning
Används kommersiellt för flera klassiska amerikanska ales. Denna stam jäser torrt och ger ett öl som har en mjuk, len och ren avslutning, och som är mycket välbalanserat.
Irish Ale jäst (Brewer's Choice 1084 Activator)
Jästemperatur: 17-22°C
Förjäsningsgrad: 71-75%
Beskrivning
Ger aningen resterande diacetyl och fruktighet; utmärkt för stout. Ren, len, mjuk och fyllig.
British Ale jäst (Brewer's Choice 1098 Activator)
Jästemperatur: 18-22°C
Förjäsningsgrad: 73-75%
Beskrivning
Från Whitbread. Jäser rent och ger ett friskt, aningen syrligt, fruktigt och välbalanserat öl. Jäser bra ner till 18°C.
Whitbread Ale jäst (Brewer's Choice 1099 Activator)
Jästemperatur: 18-24°C
Förjäsningsgrad: 68-72%
Beskrivning
En milt maltig och lätt fruktig jäsningsprofil; inte så syrlig och torr som 1098 och mycket mer flockande. Klarnar bra utan filtrering.
Ringwood Ale jäst (Brewer's Choice 1187 Activator)
Jästemperatur: 18-23°C
Förjäsningsgrad: 68-72%
Beskrivning
Beryktad jäst av europeiskt ursprung med unika jäs- och smakegenskaper. Distinkta fruktestrar och stark flockning ger ett öl med maltigt komplex profil, och som klarnar bra. Grundlig diacetylrast rekommenderas efter avslutad jäsning.
American Ale II jäst (Brewer's Choice 1272 Activator)
Jästemperatur: 16-22°C
Förjäsningsgrad: 72-76%
Beskrivning
Fruktigare och mer flockande än 1056. Lätt nötaktig, mjuk, ren, lätt syrlig avslutning.
London Ale III jäst (Brewer's Choice 1318 Activator)
Jästemperatur: 18-23°C
Förjäsningsgrad: 71-75%
Beskrivning
Från ett traditionellt londonbryggeri med fantastisk malt- och humleprofil. Äkta överjäst; fruktig, mycket lätt, mjukt balanserad smak, med aningen söt avslutning.
Northwest Ale jäst (Brewer's Choice 1332 Activator)
Jästemperatur: 18-24°C
Förjäsningsgrad: 67-71%
Beskrivning
En av de klassiska alestammarna från bryggerierna i nordvästra USA. Ger en maltig och milt fruktig ale med bra djup och komplexitet.
Scottish Ale jäst (Brewer's Choice 1728 Activator)
Jästemperatur: 13-21°C
Förjäsningsgrad: 69-73%
Beskrivning
Idealisk för ales i skotsk stil, och för ales med hög vörtstyrka av alla typer.
Special London Ale jäst (Brewer's Choice 1968 Activator)
Jästemperatur: 18-22°C
Förjäsningsgrad: 67-71%
Beskrivning
Kraftigt flockande överjäst med
rik, maltig karaktär och balanserad fruktighet. Denna stam
är så flockande att extra luftning och omrörning
krävs. Utmärkt jäststam för real ale.
Diskussion om produkten
Kölsch jäst (Brewer's Choice 2565 Activator)
Jästemperatur: 13-18°C
Förjäsningsgrad: 73-77%
Beskrivning
Ger öl som är en hybrid av ale och lageröl. Denna stam utvecklar en utmärkt maltighet med återhållen fruktighet, och en frisk avslutning. Jäser bra vid måttliga temperaturer.
Budvar Lager jäst (Brewer's Choice 2000 Activator)
Jästemperatur: 7-12°C
Förjäsningsgrad: 67-71%
Beskrivning
Mycket maltig jäst från ett tjeckiskt
bryggeri, låg produktion av svavel. Flockar vid högre
temperatur än många andra lagerjäster (3°C),
vilket gör det enklare för bryggaren att lämna restsötma
i ölet.
Urquell Lager jäst (Brewer's Choice 2001 Activator)
Jästemperatur: 7-12°C
Förjäsningsgrad: 67-71%
Beskrivning
²H²-stammen från ett stort bryggeri i Pilsen. Maltig avslutning med låg produktion av svavel och diacetyl.
Pilsen Lager jäst (Brewer's Choice 2007 Activator)
Jästemperatur: 9-13°C
Förjäsningsgrad: 71-75%
Beskrivning
En klassisk amerikansk pilsnerstam, som ger
len, maltig smak. Jäser torrt och friskt.
Danish Lager jäst (Brewer's Choice 2042 Activator)
Jästemperatur: 8-13°C
Förjäsningsgrad: 73-77%
Beskrivning
Rik, dortmunderaktig stil med frisk, torr avslutning. En mjuk profil som accentuerar humlekaraktär.
Rocky Mountain Lager (Brewer¹s Choice 2105VSS)
Jästemperatur: 9-13°C
Förjäsningsgrad: 70-74%
Beskrivning
Mer produktinfo
California Lager jäst (Brewer's Choice 2112 Activator)
Jästemperatur: 14-20°C
Förjäsningsgrad: 67-71%
Beskrivning
Speciellt lämplig för att ge ales
med karaktär av amerikanska västkustöl från
1800-talet. Bibehåller lagerkaraktär vid jäsning
upp till 18 °C, och ger maltiga, briljant blanka öl.
Bohemian Lager jäst (Brewer's Choice 2124 Activator)
Jästemperatur: 9-14°C
Förjäsningsgrad: 69-73%
Beskrivning
En pilsnerjäst från Weihenstephan. Jäser rent och maltigt, med rik resterande maltighet i pilsneröl med full vörtstyrka.
Bavarian Lager jäst (Brewer's Choice 2206 Activator)
Jästemperatur: 8-14°C
Förjäsningsgrad: 73-77%
Beskrivning
Används av många tyska bryggerier för att ge rika, fylliga, maltiga öl. Bra val för bock och doppelbock.
Czech Pils jäst (Brewer's Choice 2278 Activator)
Jästemperatur: 9-14°C
Förjäsningsgrad: 70-74%
Beskrivning
Klassisk pilsnerstam från pilsnerölets hem, som ger öl med en torr men maltig avslutning. Det perfekta valet för pilsner och bocköl. Svavel som bildas vid jäsningen skingras vid lagringen.
Munich Lager jäst (Brewer's Choice 2308 Activator)
Jästemperatur: 9-13°C
Förjäsningsgrad: 73-77%
Beskrivning
En unik stam, kapabel att producera fina lageröl. Mycket len, väl avrundad och fyllig. Med fördel kan man öka temperaturen mot slutet av jäsningen för en diacetylrast.
Hella-Bock (Brewer¹s Choice 2487VSS)
Jästemperatur: 9-13°C
Förjäsningsgrad: 70-74%
Beskrivning
Mer produktinfo
Belgian Abbey Ale jäst (Brewer's Choice 1214 Activator)
Jästemperatur: 14-20°C
Förjäsningsgrad: 72-76%
Beskrivning
Överjäst av abbey-typ, lämplig för öl med hög vörtstyrka. Estrig.
Belgian Strong Ale jäst (Brewer's Choice 1388 Activator)
Jästemperatur: 18-24°C
Förjäsningsgrad: 73-77%
Beskrivning
En jäst som ger robust smak och som har måttlig till hög alkoholtolerans. Fruktig doft och smak med en torr, syrlig avslutning.
Belgian Abbey Ale II jäst (Brewer's Choice 1762 Activator)
Jästemperatur: 18-24°C
Förjäsningsgrad: 73-77%
Beskrivning
Jäst för öl med hög vörtstyrka och distinkt eldig karaktär från etanolproduktion. Lätt fruktig med torr avslutning.
Weihenstephan Wheat veteöljäst (Brewer's Choice 3068 Activator)
Jästemperatur: 18-24°C
Förjäsningsgrad: 73-77%
Beskrivning
En överjäst som ger den unika och
kryddiga weizen-karaktären; rik på kryddnejlika, vanilj
och banan. Bästa resultat fås när jäsningen
sker vid runt 20°C.
Berliner-Weisse Blend (Brewer¹s Choice 3191VSS)
Jästemperatur:
13-20°C Förjäsningsgrad: 75-77%
Beskrivning
Mer produktinfo
Belgian Ardennes jäst (Brewer's Choice 3522 Activator)
Jästemperatur: 18-29°C
Förjäsningsgrad: 72-76%
Beskrivning
En av många fantastiska öljäster för att ge klassiska belgiska ales. Fenoliska toner ökar med stigande jästemperaturer. Mild fruktighet och komplex kryddkaraktär.
Trappist High Gravity jäst (Brewer's Choice 3787 Activator)
Jästemperatur: 18-26°C
Förjäsningsgrad: 75-80%
Beskrivning
Robust överjäst med fenolisk karaktär.
Alkoholtolerans upp till 12%. Idealisk för bière de
garde. Jäser torrt med rik estrig profil och maltig smak.
Canadian/Belgian Style (Brewer's Choice VSS 3864 Activator)
Jästemperatur: 18-27° C
Förjäsningsgrad: 75-79%
Beskrivning
Från ett fransk-belgiskt kanadensiskt
bryggeri, som producerar åtskilliga klassiska belgiska öltyper.
Milt fenolisk, mer vid högre jästemperatur. Låg
esterprofil med torr, aningen syrlig avslutning. Komplex och välbalanserad.
Alkoholtolerant.
Mer produktinfo
Belgian Witbier veteöljäst (Brewer's Choice 3944 Activator)
Jästemperatur: 17-24°C
Förjäsningsgrad: 72-76%
Beskrivning
En syrlig, lätt fenolisk karaktär. Kapabel att producera utpräglade såväl wit som grand cru. Alkoholtolerant.
Wyeast |
|
|
|
Wyeast |
|
|
|
Wyeast |
|
|
|
Wyeast |
|
|
|
Wyeast |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Champagne vinjäst (Vintner's Choice 4021 Activator)
:
:
Beskrivning
Används vid jäsning av många vita och även vissa röda viner. Används dessutom vid sekundärjäsning av barley wine. Jäser ut friskt och torrt. Idealiskt för basviner vid tillverkning av mousserande vin. Låg skumning, utmärkt fatjäsning, bra flockningsegenskaper. Torra vita viner, spumante, sauvignon blanc, semillon, pinot blanc, gewurztraminer.
Chateau Red vinjäst (Vintner's Choice 4028 Activator, hette tidigare Pasteur Red)
:
:
Beskrivning
Idealisk för snabbmognande röda och vita viner med beaujolaisaktig fruktighet, liksom för större, lagringskrävande röda viner. Låg skumning och låg svavelproduktion över ett stort temperaturintervall. Cabernet, röda druvsorter, zinfandel, gamay beaujolais, rhône, bourgogne, pinot noir.
Sweet Mead mjödjäst (Vintner's Choice 3184 Activator)
:
:
Beskrivning
En av två stammar för tillverkning av sött mjöd. Lämnar 2-3% restsocker i de flesta mjöd. Rik, fruktig profil som passar vid jäsning av fruktmjöd. Använd extra jästnäring vid mjödtillverkning. Cider, cyser, fruktvin, ginger ale, körsbär, hallon, persika.
Dry Mead mjödjäst (Vintner's Choice 3632 Activator)
:
:
Beskrivning
Det bästa jästvalet för torrt mjöd. Använt i många prisbelönta mjöd. Lite skummande med liten eller ingen svavelproduktion. Använd extra jästnäring vid mjödtillverkning. Mjöd, fruktmjöd, örtmjöd, torr cider, cyser.
Ciderjäst (Vintner's Choice 3766 Activator)
:
:
Beskrivning
Jäser friskt och torrt med stor, fruktig avslutning. Skapar en trevlig balans för alla sorter av äpplen, päron och annan frukt eller förjäsbara råvaror. Tillåter fruktkaraktären att dominera profilen.