Startsidan
Receptlänkar
Jack Keller Vinrecept
WinePress Vinrecept PDF-fil
GotMead Mjödrecept
BeerSmith Ölrecept
Brew-Monkey Ölrecept
SHBF receptdatabas Ölrecept Svensk
Konverterings- dokument Excell-ark
Här tänker jag publicera olika recept som jag hittar på hemjästa drycker. Ni får ha lite tålamod bara. Jag lägger till recept lite då och då när jag har tid att pilla med sidan. Observera att jag har inte provat alla recept och tar därför inget ansvar för hur resultatet blir. Om ni har ett recept som ni vill ha med här, skicka det till nedanstående adress. Skriv "Recept" på ämnesraden.
Alkoläsk-Citron Berglind's vinbärsvin Björksavsvin Blåbär/Röda vinbärsvin Danskt 1700-tals mjöd Dunder-Glögg Enbärsmjöd(Sima) Fläderblomvin Fläderblom(aromgivare) Glögg Iselda's flädervin Jordgubbsvin Jordgubbsvin(starkvin) Kaffe-vin Körsbärsvin LingonGlögg/Vin Lingonvin Marschalkens favoritdryck Maskrosvin Litauiskt mjöd Risvin Russinvin Rödbetsvin Rödvinbärsvin Sima (standard) Sima 2 Slånbärsvin Snabb-mjöd Te-vin Äpple/björksav Äppelvin jo-koncentrat
Bryggeriet
Journaler
Vinsats
Extraktöl
Helmalt PDF-fil
Mälta korn
Breezer
Bilder
Länkar
Brygglexikon
Recept
Jäst
Problem
Tips &Tricks
Andra tillsatser
LITAUISKT MJÖD
Recept
10 kg honung
10 lit vatten
1 kopp (ca: 2,5 dl) torkad humle
1 msk torkade enbär
8 tsk vinjäst
Häll honung och källvatten
i en rostfri eller emaljerad gryta,
blanda väl och låt
det börja sjuda på låg värme.
Placera
humlen och enbären i en linnepåse och placera den i grytan
med den sjudande vatten/honungs blandningen.
Skumma av skum
och fortsätt sjuda tills inget mer skum bildas, ungefär
1/2 timme.
Kyl lösningen till 30C, tillsätt jäst,
blanda väl och häll i en damejeanne och sätt på
vattenlås.
Ställ damejeannen på en varm plats
i 3 veckor.
När jäsningen börjar avta och en
bottensats har bildats så tappa om mjödet och låt
stå i samma temperatur i ytterligare 3 månader.
Dekantera mjödet till ett ekfat, förslut fatet och förvara
på en sval plats.
Lagra upp till 5 år.
Sima (Standard)
recept ca: 4 l
4L vatten
2st citroner
(skal+juice)
3dl farinsocker (250g)
3dl strösocker
(250g)
1/2 tsk kronjäst
Koka vattnet med citronjuicen
samt skalet och lös upp sockret, låt svalna och tillsätt
jästen. Efter jäsningen tappa upp på flaskor med
1 tsk socker och 4-5 russin i varje flaska och ställ in i kylen
till dess att russinen flytit upp till ytan.
Dunder-Glögg
ca 5,5 liter färdig glögg
5 liter svagdricka
2 stora skivade potatisar
1 paket färsk
jäst (50 gram)
1 påse hela nejlikor
1 påse
kardemummakärnor
1 bit hel ingefära (ca 5 cm)
1 påse kanelstänger
1 vaniljstång
1 påse
pomeransskal (3-4 st)
500 gram russin
2,5 kg socker
Koka 1 liter svagdricka med allt socker. Blanda ut jästen
med lite rumsvarm svagdricka.
Blanda sedan allt i en 10-litershink,
täck med plastfolie som du gör små hål i (vi
tog ett plastlock med hål i istället). Låt brygden
stå i lugn och ro ca 3 veckor. Häll på flaskor
med hjälp av en hävert.
Glögg recept
Följ detta så får du en
god glögg på 3-4 veckor.
Kostnad ca 80:-
för
4-5 liter.
5 liter svagdricka
4 påsar nejlikor
500 gram russin
1 påse hel kardemumma
3 bitar
hel ingefära
3 kanelstänger
50 gram jäst
6-8 skivor potatis
2 kg socker
Använd hink
med handduk över eller damejeanne med jäsrör
Häll svagdrickan och sockret i hinken och rör om
tills sockret är löst
Lös upp jästen i
ett glas ljummet vatten.Häll i det och kryddorna och skaka
om ordentligt
Jäsningen bör komma igång över
natten.Skaka varje dag i två veckor eller tills jäsningen
nästan helt avstannat.
Häll bort bottensatsen och
sila. Gör gärna om det efter några dagar.Låt
stå orört i en vecka för klarning. Använd helst
hävert för buteljering på glad flaska.
Tips:
1) Var noggrann
2) Använd ej turbojäst
3) Låt glöggen jäsa färdigt ordentligt
4) Svagdricka kan ev ersättas med enbär
men
mindre socker i så fall.
Äppelvin jo-koncentrat
Recept till ca: 5 liter:
1 liter Juicekoncentrat
(JO-koncentrat)
650g socker
Juicen av två citroner
Jäst+närsalt
Svavla
Jässtopp
Evt. 1/4-1/2 tsk tanninpulver eller en kopp starkt te
Proceduren är enkel, blanda juice, socker och vatten till 5
liter.
Tillsätt evt. tannin eller te och så jästen.
Låt jäsa ut (2-3 veckor) och tappa om. Tillsätt
1/2g svavla och låt stå tills det är klarnat.
För mig tog det ca 2 månader tills det var kristallklart
och inget klarningsmedel behövdes.
Tillsatte en 1
tsk jässtopp, eftersötade något, ca 20g per liter
och buteljerade.
Vinet blir kring 14% och smaken är
kraftig av äpple med inslag av citrus.
Jordgubbsvin
4 kg jordgubbar
2,8 kg socker
1 g vinsvavla
enzym
1 citron
4 g jästnärsalt
1 kopp kallt te
jäst
Bland världens
stora viner hittar vi toner av jordgubbar bland annat i beaujolais,
röd bourgogne och vissa riojaviner. Vin gjort på jordgubbar
låter sött men resultatet beror i högsta grad på
när gubbarna plockas. Tar man sådana som fortfarande
är ljust röda och fasta behöver man kanske eftersöta,
vilket betyder extra arbete. Bättre då att låta
sötman finnas med från början och använda riktigt
fullmogna bär, där rikligt med socker har hunnit utvecklats.
Det gör inget om bären börjat bli lite mosiga, bara
de är fina och doftar friskt. Prova gärna att som engelsmännen
tillsätta mer citron, det ger spets åt vinet som annars
kan bli väl ”tungt”. Notera också den sparsamma mängden
socker, vid riktigt söta bär går den att dra ner
ytterligare för att få ett friskare vin. Kontrollera
gubbarnas eget innehåll av socker med oechslemätaren
och dra av från de 2,8 kilona. Mosa bären med en plastslev
och häll på 1½ kg socker upplöst i några
liter kallt vatten. Blanda väl så att allt löser
sig, rör ner saften och det rivna skalet av citronen tillsammans
med vinsvavla, närsalt, enzym och jäst. Rör om flera
gånger om dagen för att dra ut alla fina smakämnen.
När den synliga jäsningen pågått i 3-4 dygn
lyfts fruktresterna bort, resten av sockret rörs ner och volymen
justeras till 10 liter med kallt vatten. Lagra också detta
vin så svalt och mörkt som möjligt, då det
annars tappar sin vackra färg och bleknar. Det går också
bra att svepa in varje flaska i brunt omslagspapper för att
stänga ute ljusets ultravioletta strålar.
Vin på Russin, 5 liter,
Ca: 15-16 % vol alc. + 15 ochle
Färg : Cognac
Doft: Russin, Karamell
Smak: Frisk
med lätt sötma
1 kg russin
1,25 kg sultanas
(ljusa russin) *not1
350 gr socker *not2
1
tsk pektolas
Våtjäst Tokajer
*not1 Sultanas
och vanliga russin är tydligen båda gjorda av gröna
druvor, men dom svavlar dom som ska bli sultanas för att dom
inte ska bli bruna i färgen av oxidation.
*not2 Jag kunde
ha använt mer russin i stället för socker men det
här var en test sats så… Sockret användes för
att få upp alkoholstyrkan så högt att jästen
slutade jäsa. Slut ochle värde ska ligga på +15.
Sätt en förkultur av jästen.
När
tydlig jäsning syns: Hacka 500 gr russin 750 gr sultanas, slå
över 1 liter kokande vatten, skaka, fyll på kallt vatten
upp till 4 liter, tillsätt förkulturen och pektolas. Skaka
då och då.
När ett ”kluck” hörs
med ca 30 sek mellanrum. Hacka 500 gr russin, häll i värmesäker
burk, slå över 3 dl kokhett vatten , låt stå
över natten.
Sila av dom gamla russinen och tillsätt
dom som har stått i blöt över natten. Skaka då
och då.
När ett ”kluck” hörs med ca 30
sek mellanrum. Hacka 500 gr sultanas, häll i värmesäker
burk, slå över 3 dl kokhett vatten, låt stå
över natten.
Tillsätt russinen som har stått
i blöt över natten. Skaka då och då.
När ett ”kluck” hörs med ca 50 sek mellanrum. Sila
av russinen och omtappa, tillsätt 170 gr socker och 1,5 dl
vatten som sirap. Skaka.
När ett ”kluck” hörs med
ca 50 sek mellanrum. Omtappa, tillsätt 170 gr socker och 4
dl vatten som sirap. Skaka.
När det slutar jäsa,
justera ochlevärdet till +15 ända till det har slutat
jäsa och värdet är stabilt.
Omtappa och
lagra som vanligt.
Eventuellt kan man tillsätta lite
ek essens (eklagrad HB, whiskey) av något slag, innan man
buteljerar, för att få en svag ek-ton i smaken.
Finskt recept
4 citroner
2 dl
enbär
2 tsk anis
4 dl farinsocker
1 dl socker
4 liter kokande vatten
Ca ¼ tsk jäst
Tvätta
citronerna o skala dem med potatisskalare. Avlägsna det vita,
beska o släng det. Skär citronerna i tunna skivor. Blanda
skivorna, det gula skalet, enbären, anis o socker i det heta
vattnet o rör om tills sockret smultit. Smula i jästen
då blandningen har svalnat till 37 grader. Låt saften
stå i rumstemperatur till följande dag. Sila den o häll
på flaskor. Låt drycken stå svalt minst 3 dagar,
helst 1 vecka.
2-3 citroner
8 liter vatten
0,5 kg
farinsocker
0,5 kg socker
0,5 dl sirap
10 humlor 
humleblommor 
kottar
1/4 tsk jäst
i flaskorna 1/2 tsk
socker
5 russin
Skala o skiva citronerna,
koka en del av vattnetoch häll det över sockret och sirapen
i en hink. Rör om tills sockret smällt, häll på
resten av vattnet kallt och citronerna och humlen.
lös
ut jästen i lite vatten och rör i den ljumma blandningen.
L
Låt jäsa i rumstemperatur 12-24 timmar.
Sila
och häll på flaskor och tillsätt russinen och sockret.
Tillslut flaskorna och förvara kallt i en vecka. Serverars
väl kyllt!
Marshalkens favoritdryck
0,5 l svartvinbärsblad tätt sammanpressade
i måttet
10 l vatten
1 kg socker
2 citroner
0,5 msk jäst
1. Skölj vinbärsbladen ordentligt,
tvätta citronerna väldigt noga och riv skalet från
dem. Pressa saften ur dem och spara den. Om du inte vill använda
citronskal kan du använda saften från 1/2-1 citron istället.
2.Blanda socker, vinbärsbladen, citron och (rivet)citronskal
i ett stort kärl. Häll över kokande vatten och låt
vätskan svalna, lätt övertäckt.
3.Tillsätt
jästen (uppblandad i lite vatten) när vätskan svalnat,
låt det stå ett dygn i rumstemperatur.
4. Sila
vätskan och tappa upp den på flaska. Försegla flaskorna
ordentligt. Drycken är drickfärdig efter en vecka.
3 kg slånbär
2,8 kg socker
jäst och jästnärsalt
8 liter vatten
Krossa slånbären så gott det går, tillsätt
hälften av sockret, vattnet och jästen/närsalterna.
Låt stå och jäsa i en spann eller dylikt ( med
lock ) i cirka 5 dygn. Rör om ofta och fortsätt krossa
de hela bär som flyter upp. Sila ifrån bärmassan,
tillsätt resterande socker och ställ att jäsa på
damejeanne. Låt stå tills jäsningen tar slut (
cirka 2 månader i rumstemperatur ), klarna vinet, buteljera
och låt det stå lagrat några månader.
Te vin, 5 Liter Ca: 13%(torrt bordsvin)
4 rågade
matskedar löst te eller 8-12 påsar (av favorit te'et)
450 gr Russin (hackade)
1100gr socker
1 apelsin
1 citron
5gr jästnäring
jäst (universal)
förkultiverad
Gör 3 liter te, sila ner hett
i jäshinken, tillsätt sockret, blanda tills det
har
lösts upp helt, häll i russin, saften från citron/apelsin
& halva skalet
från vardera.
När det har
svalnat så blanda i näringen, jästkulturen &
pectolase.
Låt jäsa i 7 dagar, rör om dagligen.
Sila över i rent jäskärl, toppa med kallt te
till 5 liter och låt jäsa klart.
Omtappning etc.
som vanligt.
Det här vinet kan användas till
att blanda i andra viner som är lite
platta/jolmiga. Men
det går utmärkt att dricka som det är.
Smaken
beror helt på vilken sorts te man använder, så
exprimentera med olika sorter
Kaffe vin,
5 Liter Ca: 10,5% (torrt bordsvin)
1 rågad matsked
snabb kaffe
225 gr Russin hackade(helst vita, sultanas)
900gr socker
5gr citronsyra
5gr jästnäring,
5gr pectolase
jäst (universal) (förkultiverad)
Lägg kaffe, socker, citronsyra & finhackade russin
i jäshinken.
Koka upp 2,5 liter vatten och häll över,
blanda väl, låt svalna.
Tillsätt 2 liter vatten,
förkulturen & jästnäringen, täck över
och blanda
dagligen i 5 dagar.
Sila över i rent jäskärl,
toppa med vatten till 5 liter och låt jäsa klart.
Omtappning etc. som vanligt.
(Istället för iskaffe
en varm sommardag, eller starkare (mer kaffe/socker) och eftersötat
istället för kaffe likör.)
Blåbär/röda vinbärs
vin
Recept till ca:
25 liter:
9 kg blåbär (jobbigt att plocka *puh*
)
3.75 kg röda vinbär
7 kg bryggsocker
Förkultiverad jäst och jästnäring
2.5 g
Bisulfit
50 g Citronsyra
Maskrosvin
Recept till ca 25 liter:
15L Maskrosor
8-10 Appelsiner
3-4 Citroner
7,8 Kg socker (icke
mer smakar mer än du tror)
1 pkt Bakjäst eller 1
pkt torrjäst (vanlig)
Skiva Appelsiner och Citroner,
halvtunna skivor,
lägg ner bland maskrosorna bara det
gula.
Slå 15L kokande vatten över alltsammans.
Låt stå 18h, sila bort appelsiner, citroner och
maskrosor. Lös sockret i 10L vatten, häll all vätska
i jäskärlet, kolla tempen tillsätt jäst,
låt jäsa tills det
är klart, länge!!!!!!
tappa om tills det är klart, slå
i jästopp,
inget klarningsmedel. häll på flaska njut
försiktigt,
Djävulskt lömskt.!!!!
Klassisk "Risvin"
Recept till ca: 18 liter
Den opprinnelige
(ursprungliga) oppskriften er:
2kg ris
2kg rosiner
(russin)
5kg sukker (socker)
jäst
närsalt
18l vann (vatten)
Rosinene kokes, for å bli
kvitt villgjær. Forøvrig (i øvrigt): Brygg som
vanlig. Det er nokså utrolig at dette kan bli en bra vin,
men det gjør det.
Man kan (bør kanskje?)
tilsette litt syre (syra), men som sagt: Originalen.
Alko Läsk / Citron bryggd Ca:4,7% 25 Liter
En 'Two Dogs' liknande
alko läsk
(enligt uppgift hade original etiketten märkningen
'Two Dogs - 'Australian Lemons' eller 'shlemonade' )
receptet
är från 'Making Beer' B.Hayes, 1971.
Shlemonade:
Saft och skal från 3 kg citroner
Socker 2 kg
Laktos (mjölksocker) 700 gr
Öljäst
Tvätta citronerna och skala dom med en potatis skalare utan
att
få med något av det vita om sitter på
skalens insida (ger bitter smak)
Koka upp citron och socker
med 2 liter vatten.
Häll i en jäshink och fyll upp
med vatten till 25 liter
(justera temperaturen till Ca: 20
grader C med hett/kallt vatten).
Tillsätt jäst, och
jäs som ett öl. Tappa på flaska när bryggden
har
klarnat och efterjäs som ett öl ( 1tsk (5ml)
socker per liter bryggd)
Notera:
Laktos är inte
jäsbart av öljäst, utan är enbart till för
att ge söttma.
Finns på Humlegårdens Ekolager
http://www.humle.se/
35 kr / kg
Att tänka på
har man gjort denna bryggd får man tänka på vilka
man bjuder för att bjuda på en laktos drink till en laktosintolerant
är inte bra kan rent av vara farligt.
Man kan också
pröva Apelsin och andra frukter för olika smaker.
Recept till ca: 4 liter:
Rödbetor
10 st medelstora rödbetor
500 gr russin
2 kg
socker
jäst
närsalt
4 l vatten
de 4 l vatten och de delade rödbetorna kokas tills de är
ljusa i köttet.
Håll alltid nivån på
4 l, fyll på om nödvändigt.
Sila av vätskan,
häll i sockret och låt svalna.
häll på
jäst och närsalt i med russinen.
Det enklaste är att sätta en sats
vitt vin med blommor i. För fläderblommor skulle jag tippa
på att ca. 5 liter, lätt packade, blommor (avklippta
från stjälkar och annat grönt växtmaterial)
skulle ge ganska lagom flädersmak. Helt enkelt, lägg blommorna
i jäshinken och häll över 10 liter kokande vatten.
När det kallnat, tillsätt druvmusten och följ anvisningarna
för vinsatsen. När den mest våldsamma jäsningen
är avklarad efter en vecka eller så, ta och häll
alltihopa genom en sil eller ett durkslag för att få
bort blommorna. Om man är lite bekväm av sig så
la man kanske blommorna i en jäspåse redan från
början, då är det bara att lyfta upp den och krama
ur vätskan så är det klart. Fortsätt sedan
med vinet enl. instruktionerna.
Ju mer noga man är när
man skiljer blommorna från stjälkarna desto friskare
blir smaken, kommer mycket pinnar och grönt med så får
det lätt en "besk-grön" smak som dock mildras
med att vinet lagras.
Ev. kan man eftersöta detta vin
lite för att få en läskande sommardrink (fats det
blir ju först nästa sommar ... doh !) eller så kan
man dra i två kilo extra socker för att höja alkoholhalten
till 15-17% eller så och sedan avnjuta det som en spritzer,
blandat med lite Fruktsoda, Cider eller Sprite. Tänk på
att ha i en starkvinsjäst isåfall annars är riken
stor att det inte klarar att jäsa ut ordentligt.
Fläderblom vin
För en 5-liters sats skulle jag ta :
1 liter fläderblommor (utan pinnat och grönt)
1300 g socker (eller 1000g socker + 500ml vit druvjuice konc.)
Juice och skal (bara det gula, skala med potatisskalare) av 3 citroner
Starkvinsjäst + närsalt
Svavla
Jässtopp
Lägg de rensade blommorna tillsammans med citronskal
och socker i en hink och häll över 4 liter kokande vatten.
Täck över och låt stå över natten, tillsätt
citronjuice (eller juice+fruktkött, finhackat, från citronerna),
jäst + närsalt plus vatten till 5 liter och låt
jäsa en vecka eller tills att den mesta aktiviteten avtagit.
Sila nu alltihop genom en stålsil (sån av fint rostfritt
nät) eller ett durkslag och häll det i en dunk och sätt
på jäsrör.
Tänk på att inte
hälla kokande vatten på fruktkött av citrusfrukter
för de hae en tendens till att fälla ut pektin som kan
vara ett elände att få bort och som gör att vinet
aldrig klarnar. Alternativt kan man köra i lite pectolase enzym
för att bryta ner det men tänk på på att det
förstörs av temp över 45 grader.
Låt
det sedan jäsa ut ordentligt, kan ta ett par tre veckor. Tappa
om det försiktigt med hävert och tillsätt 1/2g svavla
(ca 1/2 kryddmått) och fyll på med lite vatten så
att dunken inte innehåller för mycket luft, ju mindre
desto bättre.
Tappa om igen efter en eller två
månader, är det inte klarnat då så vänta
antingen tills det är helt klart (tillsätt 1/2g svavla)
eller kör i klarningsmedel (1 krm kieselsol + 2 krm gelatine,
kolla mangoreceptet för den proceduren)
3 kryddmått
jässtopp rekomenderas så att man inte riskerar att det
efterjäser på flaskorna ... om man inte vill göra
skumpa såklart men det är en helt annan historia.
Äppelvin med Björksav
Recept ca 20 liter
Blanda 5 liter
björksav med 15 liter utspädd äppeljuice.
Koka
4kg socker i lite vatten och blanda i jäskärlet tills
öchslemetern visar 80.
Pressa ner några citroner
och häll i en kopp starkt te.
Blanda i 5g starkvinsjäst.
Skaka jäskärlet så det blandar sig.
Låt
jäsa tills öchslemetern visar 40.
Koka 2kg socker
i vatten, låt svalna och blanda i jäskärlet.
Låt jäsa ut till 0 öchsle.
Blanda i jäststopp
och skaka tills kolsyran är borta.
Blanda i Kiselsol-
& gelatinklarning, skaka jäskärlet.
Låt
stå tills det klarnat, Tappa på flaskor.
recept till ca: 25 liter:
14 liter Rödavinbär
3 kilo socker (sockerhalten i vinbär är Mycket låg),
vatten till 25L.
jäst
Mosa Bären,
häll på sockret
fyll på med vatten till
25 liter
Vinet jäste som aldrig förr! Kan kanske
ha med pH-halten att göra,
Otroligt gott!
Liknar
söta saftviner, tex. White Zinfandel, rätt mycket.
Lagrades i en månad efter färdigjäsning.
Jordgubbsvin (starkvin):
8 kg jordgubbar
2,5 kg socker
ca 5 l vatten
ca 15 g. citronsyra
starkvinsjäst.
Rensa jordgubbarna och lägg dem i en 25 l. jäshink
hink el dyl.
Häll över kokande vatten och mosa jordgubbarna
(jag använde en stavmixer).
Tillsätt citronsyra och
hälften av sockret.
När allt svalnat, tillsätt
jästen.
Tillsätt resten av sockret efter en vecka.
Låt jäsa ut helt
Lingonglögg/ vin
4pkt jokk lingonkoncentrat(4x250ml)
3liter vatten
ca 100gr russin
1st kanel hel
1 liten
bit ingefära
10-15 st hela kryddnejlikor
1 bit pomerans
hel
3-4 kardemummakärnor hela
ca 1000gr strösocker
starkvinsjäst
har tänkt mata i socker eftersom,sen
kan man ju eftersöta om det krävs
Låt kryddorna
ligga i under hela processen annars ger dom för lite smak
Lingonvin
recept till ca: 25l:
Lingon 3kg
blåbär 1kg
russin 750gr
socker 6,5kg
Lägg lingonen 1/3 del åt gången var 24 timme
Tar lång tid att jäsa men detta recept slöt
på ca 18%
Berglind's Vinbärsvin.
3 l rödavinbär, 3 l svarta
vinbär, 3dl blåbär,
20 liter vatten,
2-3 Kg socker.
Blanda vatten och bär i en damejeanne och tillsätt ett kg socker. Skaka var eller varannan dag, när jäsningen lugnat ner sig häller man på mera socker till det inte jäser mera. Låt sedan bottensatsen sjunka och tappa om några gånger. Häll upp vinet på flaskor och lagra, det vinner mycket på att lagras några månader även om det går att dricka direkt. (Det här vinet har jag själv gjort några satser av och det blir lika gott varje gång)
Körsbärsvin.
4kg mogna
körsbär, 2,7 kg socker,
1g vinsvavla
3g Jästnärsalt, vinjäst.
Mosa de mogna bären med kärnor, tag 1 dl av kärnorna och krossa dem och blanda med bären. Tillsätt 10 liter vatten, vinsvavla, närsalt och jäst. När det jäst i tre dagar silas bären bort och sköljes av, häll tillbaka så mycket sköljvatten att den totala volymen blir 8,5 liter. Rör ut sockret och låt det jäsa färdigt, det brukar ta tjugo dagar vid 20-25 graders värme. Tappa om vinet och låt det stå svalt fyra-fem dagar om det smakar bra. Som de flesta andra viner vinner det på att lagras. Vin som innehåller bär och frukt brukar bli enklare att hantera i jäshink än i damejeanne. På medeltiden fanns ett körsbärsvin som kallades Kirsedrank som troligtvis var något liknande detta Körsbärsvin.
Björksavsvin.
9 liter Björksav, 6 citroner,
0,5 kg russin,
3g jästnärsalt, 2,5 kg
socker, vinjäst
Tappa av saven från stora björkar just innan löven börjar spricka. Borra ett hål på 40 cm höjd över marken och stick in en slang som är lika stor som hålet och låt max fem liter rinna ner i en flaska, kom ihåg att plugga igen björken så den inte dör. Hacka russin och koka dem i tre liter av saven i tre minuter. Tillsätt sedan resten av saven, socker, pressande citroner, jästnärsalt och jäst. Sila bort russinen efter sju dygn och låt jäsa färdigt på vanligt vis. En god måltidsdryck erhålles enkelt genom att tillsätta 5 dl socker till 4-5 liter sav och låta jäsa med öljäst till en styrka på ca 4-5 vol%. Björksaven smakar inte så mycket men innehåller desto mera näring, vikingarna brukade dricka saven efter en lång vinter.
Iseldas flädervin
20 liter
1. Rengör damejeanne
och tillbehör med till exempel "specialrens".
2. 3 kg socker värms tills det smälter. enklast är
att ta ca 6 dl, ca 500 g som blandas med 1 liter vatten, åt
gången.
3. tillsätt 4 flädersaftspaket, 1 citronpaket
och 1 äppelsaftpaket. Obs utan konserveringsmedel!
4. Tillsätt
vatten, men spara plats för nästa sockerlösning!
5. Tillsätt jäst och jästnäring.
6. Skakas
i 10 dagar.
7. Dag 5-7 tillsätt mera socker, 1,5 kg och
4 flädersaftspaket.
8. Efter ca 20-25 dagar kan man stopppa
jäsningen men jässtopp. Låt stå 2-3 dagar
och tappa sedan om.
9. Tillsätt kiselsol. Låt stå
2-3 dagar. Tappa om.
10.Efersötning, ej nödvändig,
men jag tillsatte 2 flaskor flädersaft och 6 dl socker. Sött!!!
11.Tillsätt en halv påse vinsvavla utrört i ett
glas vatten, vilket förhindrar oxidation och efterjäsning.
12.Tappa om en sista gång efter 2-3 dagar och tappa uppp på
rengjorda flaskor. Korka igen och ev. lacka.
Dock har jag
hört andra prova mitt recept och man kan gott låta det
stå i ca 30 dagar och inte eftersöta det så blir
det lite friskare i smaken. Eventuellt kan man tillsätta lite
mer citron och äpple. (Det här vinet brukar få pojkarna
att mumla "sött" och flickorna att jubla...Tack för
receptet Iselda!)
Recept från boken "Ett år
i bigården"
Snabbmjöd - ca 1,5 liter
Koka upp 1 msk hummle
1 grön ingefära
1 kanelstång
och 25 nejlikor i ca 0,5 liter vatten.
Sila från humlen
och lös upp 1 dl honung i vätskan som skall kallna helt
i en stor kanna.
Häll i pilsner 1 guld öl och en porter
strax före servering
Recept från boken "Ett år i bigården"
Koka under en timmes tid 3,5 liter honung
(ca 4,9 kg) och 21 liter vatten vid svag värme tillsammans
med en kryddpåse med följande :
10g hel svartpeppar
15g stött kanel
15g stött nejlika
15g stött
kardemumma
15g stött angelikarot
15g violrot
15g
stött muskotnöt
2 citronskal
1g saffran
20
torkade slånbär
och en liten handfull humle.
Häll i 2 vispade äggvitor i vätskan efter det att
påsen är upptagen.
Rör om mjödet och skumma
det tills det är helt klart.
Sila det genom ett stycke
tyg och låt det svalna.
Häll upp det i en damejanne
och lägg i ett stycke torrt fransk bröd fuktat med 25g
jäst och tillslut behållaren med jäsrör.
Låt det stå och jäsa i ca 21 dagar.
Tappa om
det i en ren behållare utan bottensats och förvara det
i en kall källare i 1 år.
Då kommer det att
smaka förträffligt.
(Enligt uppgift från ett annat ställe är det odrickbart det första halvåret. Så med fördel lagras mjödet längre tid än ett år. / Radar)