| 1650 | ORVAL |  |
|---|---|---|
    Bryggeri:
Brasserie
d'Orval Belgien   | ||
| Info: Orval är ett Trappistöl, vilket kort innebär att det tillverkas på ett
kloster tillhörande Trappistorden. Likheten med de övriga Trappistölen
är inte särskilt stor, och inte heller med någon annan öl överhuvudtaget.
Närmast kan det liknas vid engelsk real ale, fast betydligt
kraftigare. Ölet utvecklades i början på 1930-talet i samband med att klostrets bryggeri återuppbyggdes efter att ha legat i ruiner i över hundra år. Två bryggmästare utvecklade väldigt vågade kombinationer av olika tillverkningsmetoder som inte förekommer någon annanstans. Flera av dessa härstammar från England, bl.a. "torrhumling". Även de speciella jästsorter som används till Orval bidrar till dess unika karaktär. Man använder tre sorters malt, som tillverkas efter bryggeriets egna specifikationer. Mäskningen sker enligt en traditionell engelsk metod som heter infusionsmäskning. Därefter tillsätts humlen, som är tysk Hallertau och slovensk Styrian Goldings. Man blandar även i en del vitt kandisocker, som tillsammans med maltsorterna ger den typiska orangebruna färgen. Därefter påbörjas de olika jäsningsprocesserna, där den första sker med en renodlad encellig jästkultur, och pågår i fem till sex dagar. Den andra jäsningen sker med en jäst som består av flera olika stammar, och sker vid 15°C i tre veckor. Samtidigt tillsätter man ytterligare humle för att verkligen få humlearomen att slå igenom. Detta kallas för torrhumling. Precis före flasktappningen tillsätts ytterligare jäst och flytande kandisocker för att få igång en tredje jäsning i flaskan. Denna sker på bryggeriet i fem veckor vid 15°C innan de är färdiga för försäljning. Orval blir fylligare och mildare om det lagras något år, och kan sparas upp till fem år utan problem. Lagring ska ske mörkt, vid källartemperatur, och framförallt stående p.g.a. kronkapsylen. Formen på flaskan är anpassad för att jästen inte ska följa med när man häller upp ölet. Därför är det också viktigt att flaskan får stå upp några dagar för att jästen ska lägga sig ordentligt på botten om den blivit omskakad. Serveringen ska ske vid 12°C-15°C och helst i det tillhörande Orval-glaset som finns avbildat på flaskan. Upphällningen går till så att glaset fylls försiktigt i ett svep och man lämnar en centimeter kvar i flaskan. Denna jästfällning bör avsmakas separat. Orval passar utmärkt som aperitif med sin kraftiga smak och rejäla beska. Jästen har gett ölet en karaktäristisk syrlighet och torrhumlingen ger en kraftig aromatisk humlighet. Bland dessa huvuddrag döljs en mängd andra smak- och doftsensationer, bland annat salvia och apelsin. | ||
Orval - Brewery - Process  Hur
Orval tillverkas |
| 1999-04-01 NISSES ÖLSIDOR http://home.swipnet.se/pistora | Nils Pistora nils.pistora@swipnet.se |