| Stad: Baileux | Område: Hainaut | Land: Belgien |
| Bierés de Chimay är företaget som fyller och
marknadsför öl åt det kloster vars korrekta namn är Abbaye de
Notre-Dame de Scourmont. Vanligtvis kallas det för Chimay, eftersom
det blivit berömt för sina öl som kallas så. Klostret ligger
nära staden Chimay i Ardennerna, precis vid franska gränsen
i södra Belgien. Provinsen heter Hainaut, som är känd för sin
vackra natur med lövskogar, ljunghedar och rika fågelliv. Eftersom klostret tillhör Trappistorden innebär det att dess öl får kallas Trappistöl . Förutom Chimay finns det bara sex andra Trappistkloster som brygger egen öl. Alla utom ett av dessa ligger i Belgien, det sjunde ligger i Holland. Chimay var det första av dessa som började sälja sina öl utanför klostermurarna, men är ett av dem som grundades senast. År 1850 gav sig ett sällskap Trappistmunkar iväg från klostret Westvleteren, grundat 20 år tidigare, och började bygga ett nytt kloster som uppkallades efter högslätten det låg på, Scourmont. Till en början försörjde man sig på lantbruk, men utökade med ett mejeri år 1862. Samma år byggdes också bryggeriet, och en enda sorts öl bryggdes för munkarnas eget behov. Kort därefter spred sig ryktet i trakterna om det goda ölet, och man började sälja det till folket i närheten av klostret. Det dröjde länge innan ölet gick att köpa någon annanstans, men så småningom spreds det över hela världen, och efter första världskriget blev trappistölen populära tack vare Chimay. Det som mest bidrar till Trappistölens speciella karaktär är jästen. Efter andra världskriget valde dåvarande bryggmästaren Fader Théodore ut de jäststammar som används än idag, genom att isolera enskilda jästceller och föröka dem för att kunna brygga små satser och sedan välja ut de som gav bäst resultat. Tillsammans med en belgisk bryggeriingenjör och vetenskapsman vid namn Jean De Clerck fulländade de bryggeriets öl och trappistölens karaktär. Vattnet till Chimays öl kommer från artesiska brunnar på klosterområdet. Det är mjukt och lite syrligt, och passar utmärkt till den öl man brygger. Inga tillsatser behövs. Malten är gjord på vinterkorn från Frankrike, och mältas efter två olika specifikationer. Humlen är från Hallertau i Tyskland och Yakima Valley i USA. Förutom dessa grundingredienser tillsätts även kandisocker och vetestärkelse. Det nuvarande bryggeriet renoverades 1989 och är nu ytterst modernt. Hela processen sköts från en datoriserad styrutrustning som munkarna själv utvecklat. Man brygger 5000 liter om dagen i två omgångar. Malt och vetestärkelse blandas med vattnet i ett mäskkärl och värms till 80°C. Metoden kallas infusionsmäskning och är vanligast vid framställning av engelsk ale. Mäsken filtreras genom ett polyesternät och kallas därefter vört. Denna kokas upp och humlen tillsätts i form av extrakt. Efter en timmes kokning tillsätts ytterligare humle för aromens skull. Den första givan bidrar bara till beska. Vörten centrifugeras och kyls innan den pumpas över till jästankar, där man tillsätter en dos aktiv jäst. Chimays speciella jäst arbetar snabbt vid ovanligt höga temperaturer, och jäsningen tar bara tre till fyra dagar. Därefter tappas det om, och får stå och vila några dagar vid en kallare temperatur. Slutligen centrifugeras det en sista gång innan det pumpas över på tankbil och körs iväg till tappanläggningen i Baileaux några kilometer från Chimay. Dessförinnan tillsätter man dock ytterligare jäst tillsammans med flytande socker, och under färden med tankbilen blandas det upp med ölet. Denna jästgiva sätter igång en slutjäsning på flaska, och den tar mellan en och fyra veckor beroende på årstid. Flaskorna lagras nämligen i en stor lagerbyggnad som saknar reglering av temperaturen. Först när slutjäsningen är färdig skickas flaskorna iväg till försäljning. Klostret brygger fyra sorters öl, varav tre finns att köpa världen över. De särskiljs efter färgen på kapsylen, och har fått namn efter dessa. Den urpsrungliga som bryggts sedan 1862 heter Chimay Röd, Capsule Rouge. Sedan kommer ChimayVit, Capsule Blanche, och Chimay Blå, Capsule Bleu. Dessa tre finns att köpa på Systembolaget, och beskrivs utförligare under respektive sort. Den fjärde heter Dorée, och är ett ljust, alkoholsvagt öl på 4,8 % som är avsett för munkarna själva. Dorée har bara sålts utanför klostret sedan början på 1999, och då bara på en taverna i närheten av klostret. Förutom öl tillverkar klostret fyra sorters ost, och man försörjer sig helt på tillverkningen av öl och ost. | ||
|
CHIMAY
 Bryggeriets hemsida |
| 2002-07-01
NISSES ÖLSIDOR http://home.swipnet.se/pistora |
Nils Pistora nils.pistora@swipnet.se |