"Vridet Vitt Bröd"
Det här lite slarvigt gjorda vita brödet får en härlig ojämn form tack vare att degen är så pass lös. Vattnet i ugnen ger det en knaprig skorpa, som gör att brödet känns riktigt franskt.
Det här behövs för två bröd:
1/2 l fingervarmt vatten
12-13 dl vetemjöl (ca 750 g)
50 g färsk jäst
2 tsk salt
Så här gör man:
- Arbeta ihop mjöl och vatten 8-10 minuter i hushållsmaskin.
(Eller motsvarande för hand.)
- Smula jästen direkt i bunken eller i fingervarmt
vatten först och tillsätt den. Arbeta 2 minuter till. Tillsätt
saltet. Arbeta ytterligare 2 min.
- Täck bunken med plastfolie och låt jäsa
cirka 1 timme på varmt ställe. Degen ska vara lite kladdig
och lös.
- Sätt ugnen på 275 grader.
- När degen jäst till nästan tredubbel
storlek, tag upp den försiktigt på det mjölade bakbordet.
Dela den med oljad kniv i två delar och forma lätt till två
bröd. Knåda inte, men vrid bröden lite innan du lägger
dem på plåten. Då flyter de inte ut utan får
en vacker form. Lägg ett oljat bakplåtspapper på plåten
först. Det ger en god knaprig bottenskorpa.
- Låt jäsa ytterligare 10 minuter, utan övertäckning,
på varmt och dragfritt ställe.
- Snitta ytan med rakblad på tre-fyra ställen
och ställ in plåten i ugnen. Ställ också in en
liten bunke med hett vatten. Grädda cirka 25 minuter. Sänk
värmen om de skulle få för mycket färg.