Exogena Excitatoriska aminosyror som Neurotoxiner

Vissa hjärnregioner, de s k cirkumventrikulära organen (CVO), saknar blod- hjärnbarriär. Vid oralt intag absorberas Glu snabbt till blodbanan och därifrån penetrerar det fritt in i CVO och förstör CVOs neuroner via excitotoxiska mekanismer. Detta har bevisats på flera arter (möss, råttor, hamstrar, kaniner, katter, apor mm). Det outvecklade CNS är extremt känsligt för exogent Glu eftersom CVOs neuroner i outvecklade hjärnor är mycket sårbara. Orsaken till överkänsligheten är inte helt känd men man vet att NMDA receptorn som medierar CVO skadan är hyperkänslig för excitotoxisk stimulering under vissa perioder vid postnatal utveckling.i,iv, Det behövs endast ett intag av Glu hos ett outvecklat djur för att neuron snabbt och irreversibelt ska förstöras. Enligt Olney visar allt på att exogent Glu är hälsoskadligt för outvecklade barn. Glu förstör neuron i regioner relaterade till endokrin reglering i hypotalamus vilket gör skadan osynlig direkt efter intagiv. Degenerering av hjärnneuron är inte den enda mekanismen som gör Glu skadlig för barn. En förhöjd blodkoncentration tillåter Glu att interagera med excitatoriska aminosyrereceptorer på ytan av hypotalamus neuron. Då dessa stimuleras utsöndrar de hypofysiotrofa releasing-factors i portalblodet som triggar utsöndring av bl.a. luteinizerande hormon, tillväxthormon och prolaktin. Detta fenomen beskrevs redan på '70-talet och visade att upprepade intag av Glu under utvecklingen kunde rubba den hormonella biorytmen trots att ingen nervskada skett iv.

Störningar som har observerats hos Glu behandlade laboratoriedjur är bl a:
· Fetma
· Sen pubertet
· Infertilitet
Effekten har observerats först senare i livet.

Glu tillsätts inte specifikt till barnmat men dock till generella livsmedel som barn odiskriminerat får i sig. T ex kan färdiga soppor innehålla upp till 1300mg fritt Glu per kopp. Ett barn på 10 kg får alltså i sig 130mg Glu per kg kroppsvikt per kopp. Den orala dosen för att förstöra neuron i hypotalamus hos omogna möss är 250-500mg/kg kroppsvikt. Om vi jämför denna tröskel med människa finns endast en 2- 3gångers säkerhetsmarginal, som borde vara 100 vid identifierade toxiniv. Studier visar dessutom att Glu halten i blodet hos människa är 20ggr högre än hos apa och 5ggr högre än hos mus . Vidare bör tilläggas att det inte rör sig om en ackumulativ mekanism utan att en enda exponering kan ge irreversibla skador.

Industrin och Food and Drug Administration har för tvetydliga underlag för att anse att Glu som livsmedelstillsats kan vara hälsovåndligt och inga förbud finns ännu.

Innehåll Nästa sida