Henriks receptsamling

Kjells salladsdressing

1 del olja (helst olivolja)
1 del vinäger (helst salladsvinäger med dragon)
1 del tomatketchup (Felix eller Heinz)
salt (relativt mycket)
nymalen svartpeppar (rikligt)
sambal loelek
pressad vitlök

Såpbubblor

1 del Yes
3 delar 85 % glycerol
5 delar vatten

Agnetas starka räkor

1/2 kg räkor
1 tsk kurry
1-2 vitlöksklyfta
1-2 kryddmått cayenne peppar
2 msk tomatpuré
1 msk soya
1 burk creme fraiche

Fräs lökarna i lite olja tillsammans med kurry'n, vitlöken, cayenne pepparn, tomatpurén. Tillsätt soja och creme fraiche och värm. Serveras med t ex ris.

Drömmar

325 g smör
3/4 dl matolja
3 dl socker
3 msk vaniljsocker
2 tsk hjorthornssalt
10 dl vetemjöl

Blandas och trilla ut degen i små bollar. Grädda i mitten av ugnen vid 150 ° i 20 minuter. Kakorna tas ut innan de får färg.

Kaka från Bretagne

300 g (5.5 dl) vetemjöl
240 g (3 dl) socker
240 g smör
3 äggulor
1 knivsudd bakpulver

Blanda och bred ut i en form. Pensla med äggula och grädda vid 175 ° i 30 min.

Operakällarens nobissås

2 ägg
2 msk rödvinsvinäger
5 dl matolja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 1/2 tsk fransk ljus senap
1 vitlöksklyfta
2 1/2 msk finhackad gräslök

Äggen kokas i exakt 3 minuter, kyls i kallt vatten, knäcks och skrapas ut i en skål. Tillsätt omväxlande olja och vinäger under kraftig omrörning. Tillsätt sedan de andra ingredienserna utom gräslöken. Häll allt i en turmixer och turmixa blandningen i 1 minut. Tillsätt till sist gräslöken. Kan med fördel mogna i en tät burk i kylskåpet, minst en timma.

Kladdkaka

2 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
4 msk kakao
1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl mjöl
100 g smält smör

Mixa ihop socker och ägg och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Bred ut i en form och grädda vid 175 ° i 35 minuter. Ännu bättre blir denna kaka om den serveras med vispad grädde.

Randiga rutan

Botten:
150 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker
2 msk kakao

glasyr:
70 g smör
3 1/2 dl florsocker
4 msk saft av pressad apelsin
2 tsk vanillinsocker

garnering:
1 dl strössel
eller
1 dl kokos

Mixa ihop socker och ägg och tillsätt sedan mjölet som blandats med bakpulvret omväxlande med mjölken. Rör i kakao och vanillinsocker och till sist det avsvalnade matfettet. Häll smeten i en välsmord bröad långpanna (30x40 cm) och grädda vid 175 ° i 15-20 minuter. Stjälp upp kakan och bred på glasyren (som görs genom att smälta smöret och blanda det med florsocker (och ev vätska)) över den varma kakan. Strö på strösslet och skär kakan i rutor.

Fisksoppa (4 pers)

400-600 g torsk eller kolja (beroende på hur många man är eller om man har flera rätter)
200 g skalade räkor
(ev. musslor)
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök (hela lökar om du vill slippa sällskap dagen efter)
0,5-1 g saffran
2 burkar tomatsoppa (6 dl)
1 burk vatten (3 dl)
3 dl vispgrädde
1 knippe dill
1/2 smulad fiskbuljongtärning
en skvätt vitt vin
Gör så här:

1.Häll upp et glas vin till dig själv och börja skala räkorna.
2.Tina fisken men bara precis så att den går att skära i tärningar.
3.Fräs den hackade löken lite lätt i smör tillsammans med saffranet.
4.Häll i en skvätt vitt vin. Tillsätt vitlök, tomatsoppa, vatten,
grädde, buljongtärnig och hälften av dillen. Låt koka upp.
5. Tillsätt fisken och låt sjuda (ej koka) i ca 10 min. (Rökpaus...)
6. Pytsa i räkorna och garnera med med resten av dillen.
7. Servera med varma vitlöksbröd.

Lemon Curd

125g (4oz) butter
250g (8oz) granulated sugar
grated rind and juice of 3 lemons
3 eggs and 1 egg yolk, size 3, beaten

1.Gently melt the butter in a heavy-based saucepan. Add the sugar and . lemon rind and juice and stir,over a low heat until the sugar has dissolved.
2.Add the beaten eggs and stir continuously until the mixture becomes thick enough to coat the back of a spoon. Do not allow to overheat.
3.Strain through a sieve then pour into clean, dry, warmed jam jars. Cover and keep refrigerated. Eat within 2 weeks.

Makes: approximately 625g (1/4lb)

Margits sockerkaka

2 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma - kan bytas mot 2 tsk vaniljsocker
75 g smör
1 ägg
2 dl gräddfil

de torra ingredienserna blandas
finfördela smöret
i med ägg och gräddfil

Häll ut i en smord och bröad form och grädda
vid 175 °C i 45min.

Davids ryttarrutor

4 ägg
6 dl socker
salt (lite)
vaniljsocker 2tsk
3 dl mjöl
175 g smält smör
kakao så det blir en lagom brun smet. Egentligen en kladdkaka.

Grädda i en långpanna i ungefär 10min. Smeta sedan på kokossmeten och
grädda i 10 minuter till.

Kokossmeten:

75 g smält smör
1.5 dl grädde
1 dl sirap
1 påse kokos
socker kanske 1 dl

Koka ihop kokossmeten i ca. 5-10 min och smeta sedan på den på den
förgräddade chokladkakebottnen.

Lysande gul fiskgryta

400 g torskfilé
300 g laxfilé
1/2 purjolök
1/2 gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1 1/2 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran à 0,5 g
300 g räkor med skal
1 burk musslor à 150 g

För 4 personer
Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter tills den blivit glansig och genomskinlig. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund.
Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 minuter.
Skär fisken i munsbitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 minuter.
Skala räkorna. Tillsätt dem och de avrunna musslorna. Hetta upp och servera genast, gärna med vitlöksmajonnäs och ett varmt bröd.
Tips! Vitlöksmajonnäs kan du göra lätt genom att smaksätta 2 dl vanlig majonnäs med 3–4 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk to- matpuré 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite kajennpeppar

Matjessilltårta

100 g kavring

45 g smör

100 g matjessill

1/2 gul lök

1 dl créme fraiche

1 1/2 dl gräddfil

1 liten knippa gräslök

1 liten knippa dill

2 gelatinblad

sillspad, salt och peppar

Mal upp kavringen i en matberedare, smält smöret och blanda i det och bred ut allt i en kakform med löstagbar botten täckt med plastfolie. Hacka matjessill, lök, gräslök och dill och blanda detta med créme fraiche och gräddfil. Smaka av med salt, peppar och sillspadet. Blötlägg och smält gelatinet och rör sedan ner det i blandningen och bred blandninen över kavringen. Låt stå kallt i några timmar och skär sedan ut i lagom stora bitar. Pynta med kaviar eller löjrom.