Jag har sedan en längre
tid haft funderingar på att starta eget. Så jag tog mig i kragen häromdagen och
började skissa på en affärsidé. Är det någon som har en bra idé åt mig hur jag
ska fortsätta så skicka ett mess. Jag behöver en del pengar till att börja med
också…
Preliminärt namn:
Jungfrukällan (efter Bergmans film som spelades in
här).
Verksamhetsort:
Orsa.
Planerat
startdatum:
20 juni, 2001.
Preliminär företagsform:
Enskild Firma.
Verksamhet:
Lunchrestaurang och bar.
Med en dröm från tidig
ålder om att starta en egen restaurang och efter mer eller mindre seriösa
arbetsgivare i bagaget ser jag detta som ett tillfälle att få rå om och utveckla
mig själv inom det yrke jag förkovrar mig i och samtidigt få möjlighet att bo
kvar i min hemby. Företaget skall utvecklas i samma takt som pengarna flyter in
i företaget, anställa då det finns tid och pengar till
det.
”Jungfrukällans”
affärsidé är att erbjuda gästen en komplett produkt beträffande Service och
Kvalité på Mat och Dryck. Restaurationen skall vara starkt kopplad till den
”visthusbod” som Orsa och regionens natur erbjuder. Genom att erbjuda lokalt
producerade och präglade råvaror av vilt, fisk, bär etc. skall gästens
upplevelse kännas professionellt. Lokal prägel och traditionella ting skall göra
att gästen gärna återkommer till ”Jungfrukällan” igen, dvs. blir en
stamgäst.
”Jungfrukällan” skall
lägga ner stor kraft och energi på att samarbeta och medverka för en utveckling
av det lokala näringslivet då företaget kan bli en länk vid erbjudanden. Genom
bland annat catering.
Eventuell personal vid
”Jungfrukällan” ska rekryteras från närområdet och ges en ambitiös
internutbildning som skall borga för en hög service och kvalitetsgrad, vilket
möjliggör att ”Jungfrukällan” kan leverera rätt produkt med lokal
prägel.
”Jungfrukällans”
affärsidé med 6 ord:
·
Förändring
·
Lokal
prägel
·
Utveckling
·
Kvalitet
·
Flexibilitet
Affärsidén
innebär:
Att
”Jungfrukällan” skall vara regionens ledande restauration vad gäller
service, kvalitet och mångfald.
Att
vi skall se till att våra gäster trivs och att behoven blir uppfyllda,
med andra ord att gästen återkommer.
Att
höga krav ställs på tillgänglighet, ordning och reda samt personalens
uppträdande – PROFESSIONELLITET.
Att
vi kontinuerligt har en strävan mot att skapa utveckling av såväl
företaget som personal.
Att
Gästen möts av ett rikligt utbud av lokalt präglad mat vilket företaget i
största möjliga mån skall köpa in lokalt, för mesta
synergieffekt.
Att
företaget arbetar för byns bästa.
Företaget skall drivas
som ett affärsmässigt företag, dvs. företaget skall generera lönsamhet.
Lönsamhet handlar om pengar. Företagets intäkter måste vara större än dess
utgifter. Detta är ett måste i en affärsdrivande
verksamhet.
Det är viktigt att all
personal är medveten om detta då deras arbete är att skapa nöjda kunder och
genom nöjda kunder får man lönsamhet.
Endast framgångsrika
företag skapar arbetstillfällen och utveckling. Vinstgivande företag ger helt
enkelt trygghet för både gäst och företag.
”Jungfrukällans”
personal idé:
Företagets personal idé
bygger på att rekrytera personalen, då företaget är moget för expansion, från orten och tillvarata
och utveckla medarbetarna så att dessa med kompetens, entusiasm och
självständighet kan ge gästen upplevelse, service och kvalité på hög
nivå.
Det
innebär:
Att
basen är fasta medarbetare som representerar kunskap och
serviceanda.
Att
timanställd extrapersonal skall motiveras och utvecklas till fast
personal.
Att
personlig utveckling blir ledstjärna för att skapa trygghet och
framåtanda.
Att
oavsett arbetsfunktion i företaget skall samtliga känna sig värdefulla i
företaget. Laganda = Teamkänsla.
Att
vi samtliga verksamma på ”Jungfrukällan” har en stor lyhördhet och ödmjuk
attityd gentemot gästen och andra näringar i regionen.
Verksamhetsplan år
1:
Vi är ett tjänste producerande företag som säljer service, dryck och till 90% hemlagad mat.
Personalen är den
viktigaste enheten i företaget, därför kommer utbildning och beteendeträning att
prioriteras. Företaget ska satsa på utbildning i produktkunskap och säljteknik
för att öka kompetensen och serviceandan.
Personalen skall värdera
företagets policy högt i arbetet då de är företagets ansikte
utåt.
Grunden för
uppstartandet av ”Jungfrukällan” kommer att bestå av mig själv samt inom en snar
framtid en heltidsanställd samt en ”mentor grupp” som skall bistå mig med
kunskaper. Alla kommer att få forma sin förväntansprofil internt och externt och
dessa skall ligga som grund och bearbetas hela första verksamhetsåret, då
”Teamkänslan” är oerhört viktig.
Vi skall fortlöpande
arbeta med utvecklingssamtal för att stärka medarbetaren i
yrkesrollen.
5 stycken föreläsningar
med gästkockar och vinkännare finns med i planerna.
Frivilliga
internutbildningar och kurser kommer att erbjudas den
anställde.
Direkta
verksamhetsplanen:
Vår övertygelse är att
den till ”Jungfrukällan” kommande gästens upplevelse förstärks om atmosfär och
förtäring har sin prägel av omkringliggande bygd och kultur. Vi kommer därför
att arbeta mindre med den ”vanliga restaurangmaten”.
Förutom dagens rätt och
söndags menyer kommer vi att arbeta med vilt och det klassiska svenska
köket.
Vi kommer att erbjuda
temakvällar med gästkockar då jag har ett stort kontaktnät med duktiga yrkesmän
och kvinnor.
Restaurangen:
Temakvällar med mat och
dryck.
Pubkvällar.
Helger som jul, nyår,
påsk och midsommar kommer att uppmärksammas på traditionellt vis, med jul- och
påskbord.
Sommartid kommer vi att
ha grillkvällar med underhållning.
Catering och matlådor
kommer vi att arbeta aktivt med.
80% av kaffe och matbröd
kommer vi att baka själva. På sikt kommer även försäljning av bröd att finnas,
liksom smörgåstårtor.
Dagens rätt kommer att
serveras alla vardagar.
Restaurangens
Öppettider:
Lunch
a la carte
Vardagar
10.00-14.00
18.00-21.00
Onsdagar
10.00-14.00
18.00-01.00
Fredagar
10.00-14.00
18.00-01.00
Lördagar
12.00-01.00
Söndagar
12.00-18.00
Alla angivna tider är
med reservation för ev. förändringar på anmodan.
Strategisk
verksamhetsplan:
”Jungfrukällan” skall
inom ett år vara med på den gastronomiska kartan. Via kontakter med media få
artiklar skrivna, där tyngden vilar på fisk och vilt.
Samarbete med
vandrarhem, hotell, folkpark m.m. skall påbörjas.
Vi skall anlita
föredragshållare inom Jakt, fiske, ekonomi, vin och mat
m.m.
Vi ska aktivt bearbeta
den lokala hemmamarknaden samt genomfartstrafiken.
Vi ska arbeta för
”Biokvällar” i ett ev. samarbete med Röda Kvarn.
…………………………………………………………………………………
Prisnivå:
Priset skall baseras på råvarupris x 3 plus moms sedan får man även hålla koll på tillverkningstiden.
Lunchen skall kosta runt
60 kr per portion inklusive moms varav råvarupriset ska ligga på under 20 kr p/p
plus moms.
Försäljning av dryck
skall ligga i nivå med konkurrenternas.
Ett visst V.I.P. system
skall införas på sikt.
Marknadsbearbetning:
Marknaden skall
bearbetas genom reklamutskick, kundkontakt och att få artiklar skrivna om den
goda maten. En Lunchmatsedel skall alltid finnas i ortstidningen. Samt sponsring
av klubbdräkt till ”runners up” inom sport och idrott, som kan ge en hel del då
pressen ofta fotograferar bilder där klubbdräkten är
representerad.
Lokal:
Läget av lokal är av
största vikt då vi är en Lunchrestaurang. Järnvägsgatan 27 i Orsa är mycket
lämplig då den har närhet till industriområdena, skolor, biograf, taxi, polis
och arbetsförmedling. Centrum i Orsa verkar börja sträcka sig längs med
Järnvägsgatan.
Lokalen och exteriören
skall utformas i en blandning av vildmark och ”irländsk pub” med detaljer som
gör den unik.
Främsta
konkurrensmedlet:
Maten! Jag vet att jag
är duktig på att få fram smak och att garnera så att maten blir en läckerbit
även för ögat. Det är där jag skall vinna kunder.
Att även ha gästkockar
som lanserar nyheter är viktigt så att man inte hamnar i samma hjulspår som
många av konkurrenterna ser ut att hamnat i. Köksekonomin är A och O och där
tror jag att jag kan hämta in mycket gent emot mina
konkurrenter…Tyvärr!!!
-->