--|| Bakverk ||--

Johans sesambröd.

Ingredienser:

5 dl vatten
7 dl vetemjöl
0,5 dl Kornmjöl
15 g jäst
1 tsk salt
1 st skivad morot
sesamfrön

Gör så här:

Blanda ingredienserna utom morot och sesam i 6 minuter eller längre.
Låt gärna jäsa över natten i kylen eller 4 timmar i rumstemperatur.
Baka in morotsstavar och forma rundlar.
Baka också in sesamfrön.
Baka i 250° i 5 minuter.
Pensla med vatten. Baka i 220° i 20 minuter.

Pappas tårta.

Ingredienser:

500 g mandelmassa
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
smör+mjöl till formen
1/2 citron, saft + rivet skal
2 dl vispgrädde
1/2 burk lemon curd

Gör så här:

Riv mandelmassan grovt och rör ner äggen.
Smaksätt med vaniljsocker och lite citronsaft.
Smörj och mjöla en form, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant eller botten.
Bred ut smeten.
Grädda kakan i 175° tills den börjar få färg, ca 30 minuter.
Låt kakan svalna.
Vispa grädden hårt och vänd försiktigt ner lemon curd.
Bred detta över kakan och dekorera med finrivet citronskal.

Birgittas baguetter.

Ingredienser:

2 dl havregryn
3 dl kokande vatten
1 msk salt
5 dl yogurt
25 g jäst
1 msk honung
3 dl rågsikt
8 dl vetemjöl

Gör så här:

Blanda havregryn med 3 dl kokande vatten och salt.
Låt stå tills det svalnat.
Blanda i yogurt, jäst, honung och rågsikt.
Knåda in vetemjöl till lagom fast deg.
Jäs i tre timmar.
Baka ut, jäs igen och grädda i 250° tills baguetterna får färg.

Våfflor till förrätt och varmrätt.

Ingredienser:

Grundrecept våfflor

2,5 dl iskallt vatten
3 dl mjöl
1 krm salt
4 dl hårt vispad grädde

Våffla som förrätt

2 dl limfjordsrom, svart eller röd
1 dl hackad purjolök
2 dl creme fraiche

Våffla som varmrätt

Svampstuvning:

150 g svamp
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 st finhackad lök
5 cl portvin
vetemjöl
400 g fläskfilé
8 st skivor bacon
matfett, vetemjöl
färsk dragon

Gör så här:

Blanda vatten, mjöl och salt.
Vänd sist ner grädden.
Grädda i våffeljärn.
Som förrätt Servera våfflan som toast och lägg på rom, hackad purjolök och creme fraiche.
Som varmrätt Fräs svampen i lite matfett och pudra med mjöl.
Slå i mjölk, grädde och portvin.
Låt puttra i ca 10-15 minuter.
Krydda med salt, peppar och dragon.
Stycka fläskfilén i 8 bitar, s k noisetter.
Linda bacon runtom och vänd i mjöl.
Stek sedan i smör.
Lägg upp noisetterna på våffla och servera med svampstuvningen.

Lindas dammsugartårta.

Ingredienser:

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3 msk kallt kaffe
3 dl havregryn
5 cl punsch eller arrak
1 dl smält blockchoklad
ca 200 g grön marsipan

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och låt stå en kvart.
Forma till en stor rulle.
Kavla marsipanen tunt och klä den runt den stavformade smeten.
Doppa i choklad i båda ändar och ställ kallt.
Avnjut till kaffet i tunna skivor.

Vaniljbullar.

Ingredienser:

25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g smör
1 msk socker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:

75 g smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker/marsanpulver

Gör så här:

Blanda jäst och mjölk.
Tillsätt matfett och mjöl snabbt till en smidig deg.
Kavla ut degen på ett mjölat bord och skär i små kvadrater.
Fyll med vaniljfyllning, låt jäsa under duk i ca 2 timmar.
Pensla med vispat ägg och baka på smörpapper 200° i ca 8 minuter.
Pensla med smält smör och doppa i socker innan servering.

Brownies.

Ingredienser:

140 g smör
2,5 dl socker
2 msk cacao
2 msk sirap
en nypa salt
1 tsk vanliljsocker
Blandas m vinge
3 ägg
1,5 dl mjöl
90 g hasselnötter skalade.
vispas poröst

Gör så här:

Börja med att skala nötter (rostas i ugn tills skalet kan gnuggas bort).
Första omgången blandas i maskin.
Ägg, och mjöl vispas poröst,vänd i nötter och allt blandas med övriga ingredienser.
Bakas utbredd på smord form eller plåt i 15 minuter i 175° värme.
Låt den vila över natten innan du skär den i bitar, för bästa resultat.
Servera gärna med en gräddklick.

Naanbröd (indiska bröd).

Ingredienser:

7,5 dl mjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl yogurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk socker
0,5 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst

Gör så här:

Värm mjölken till 37°.
Blanda kryddor, jäst, ägg och mjöl.
Tillsätt sedan yoghurt och den varma mjölken.
Jäs under duk i minst 2 timmar.
Forma till stora kakor (droppformade) och jäs ytterligare på smord plåt i ca 20 minuter.
Sedan bakas brödet på högsta värme i 2-3 minuter och äts direkt. Mums.

Majsmuffins diabolo.

Ingredienser:

2,5 dl polenta (blötläggs i vatten)
ca 1,5 dl vatten
4 st hela ägg
2 dl stekta majskorn
1 dl finskurna paprikatärningar
3,5 dl vetemjöl
2 msk farinsocker
2,5 tsk bakpulver
125 g smält smör
kardemumma, salt och färsk chili

Gör så här:

Blötlägg polentagrynen i mjölken, helst några timmar, och stek sedan majskornen i olivolja och låt kallna.
Blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå i ca 30 minuter, baka i 20 minuter i ugn 175° i muffinsformar.
Servera som bröd till soppa eller buffé.

Sambuca Biscotti.

Ingredienser:

100 g smör
1,5 dl socker
2 st ägg
2, 5 vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
200 g blandade rostade nötter
2 tsk sambuca
2 tsk Johans kryddblandning (se nedan)
50 g choklad

Johans 'five-spices':

Kardemumma
Stjärnanis
Vaniljstång
Kanel
Ancho-chili

Gör så här:

Vispa smör och socker till det blir vitt, blanda sedan ned äggen försiktigt.
Vetemjöl, bakpulver och salt siktas och tillsättes.
Blanda sedan med hackade nötter, sambuca, kryddblandning och choklad.
Bakas i ugn i 175°c i 35 minuter.
Låt svalna i ca 20 minuter.
Skär därefter i 2 cm tjocka skivor.
Torka sedan i ugn i 140°c i ca 30 minuter.
Förvaras torrt.

Mjukt tunnbröd (12 st)

Ingredienser:

2 tsk jäst (1/4 paket)
50 g smör el margarin
5 dl mjölk
½ tsk salt
2 msk sirap
½ tsk hjorthornssalt
1½ dl grahamsmjöl
2 dl rågsikt
ca 8 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält fettet, häll på mjölken och värm till 37°.
Rör ut den smulade jästen i degspadet.
Tillsätt resten av ingredienserna, men spara lite av vetemjölet till utbakningen.
Arbeta degen, som blir ganska lös.
Jäs den i 30 min.
Knåda degen på mjölat bakbord och dela den i 12 bitar.
rulla ut dem till bollar och kavla sedan runda kakor ca ½ cm tjocka.
Använd gärna kruskavel.
Värm en stor stekpanna, helst gjutjärn.
Grädda kakorna en i taget i ca 2 min på varje sida på medelstark värme.
Låt kallna i hög under bakduk.
Går bra att frysa.

Vitlöksbröd (2 flätor)

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk honung
1 tsk salt
2 dl filmjölk
2 msk olja
4 pressade vitlöksklyftor
2 msk färsk hackad oregano
1 dl riven parmesanost
5 dl grahamsmjöl
10-11 dl vetemjöl special

Gör så här:

Värm vattnet till 37° och häll det i en degbunke.
Smula ner jästen och tillsätt honung, salt, fil och olja samt vitlöken, oregano och ost.
Arbeta in mjölet och arbeta till en smidig deg.
Låt jäsa till dubbel storlek.
Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig.
Fläta 2 bröd och lägg dem på plåt.
Låt jäsa väl ca 30-45 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Grädda i 200° i 25-30 minuter.

Bondbröd (2 bröd)

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl filmjölk
1 dl linfrön
1 dl vetegroddar
12-13 dl rågsikt
1 msk salt

Gör så här:

Rör ut jästen i det fingervarma vattnet.
Blanda ner linfrön, vetegroddar, salt, filmjölk och sist mjölet.
Arbeta degen ordentligt och låt jäsa till dubbel storlek.
Ta upp degen på bakbordet och knåda.
Dela den sedan i två delar och forma till limpor.
Rulla dem i lite mjöl innan du lägger dem på plåt och låt jäsa 20 minuter.
Grädda bröden i 200° i ca 35 minuter.
Låt svalna invirade i bakdukar på galler.

Hamburger/korvbröd (24/30 st)

Ingredienser:

75 g jäst
½ dl olja
6 dl vatten el mjölk
1 tsk salt
2 tsk socker
ca 15 dl vetemjöl

Gör så här:

Värm vätskan till 37°.
rör ut den smulade jästen i degspadet.
Tillsätt olja, salt, socker och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 30 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl.

Hamburgerbröd:

Kavla ut degen till en knappt centimetertjock platta.
Ta med mått ut ca 30 runda kakor, ca 8 cm i diameter.
Lägg dem på plåt att jäsa ca 30 min.

Korvbröd:

Dela degen i ca 20 bitar.
Rulla ut dem till långa bröd som läggs på plåt att jäsa ca 30 min.
Grädda bröden mitt i ugnen i 250° ca 5-8 minuter.
Låt kallna på galler under bakduk.
Går bra att frysa.

Ostfrallor med Kesella (20 st)

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl kesella
25 g margarin
1½ tsk salt
½ dl ljus brödsirap
ca 14-15 dl vetemjöl special
uppvispat ägg
riven ost

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.
Smält matfettet och tillsätt mjölken.
Låt bli fingervarmt och häll det över jästen tills den löst sig.
Tillsätt sirap, kesella, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig.
Låt jäsa under duk ca 30 min.
Stjälp upp degen och arbeta den igen.
Dela i 20 lika stora delar.
Forma avlånga bullar och lägg dem på plåt.
Låt jäsa 30 min under duk.
Pensla med uppvispat ägg och strö över lite riven ost.
Grädda i 225° i mitten ca 12-14 minuter eller tills de fått fin färg och känns torra.
Svalna på galler under duk. går bra att frysa.

Pitabröd (16 st)

Ingredienser:

25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl

Gör så här:

Rör ut jästen i vattnet.
Tillsätt salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen tills den släpper bunkens kanter.
Låt jäsa ca 1 timme.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i 16 delar.
Rulla ut dem till runda bullar och kavla sedan ut dem till tunna kakor (ca ½ cm tjocka).
Lägg dem på heta plåtar och grädda i mitten av ugnen i 275° ca 3 min.
Låt kallna under bakduk.
Öppna bröden när de ska serveras och fyll med önskad fyllning.

Tekakor

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl mjölk 37°
50 g rumsvarmt smör
1 dl ljus brödsirap
2 tsk salt
2 tsk brödkryddor
10 dl rågsikt
5 dl vetemjöl

Gör så här:

Blanda ihop allt till en smidig deg.
Jäs övertäckt ca 30 minuter.
Kavla ut till tekakor och låt jäsa på plåt 40 min.
Grädda i 250° ca 6 min.

Fullkornslimpa (2 limpor)

Ingredienser:

4 dl krossad råg
3 dl grovt rågmjöl
1½ msk salt
1 msk anis
1 msk fänkål
5 dl kokande vatten
2½ dl vatten
50 g jäst
1 msk sirap
6-7 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl

Gör så här:

Blanda krossad råg, rågmjöl, salt och kryddor i en bunke.
Slå kokande vatten över och rör om.
Bred en handduk över och låt stå i rumstemperatur 40 minuter.
Lös upp jästen i 2½ dl fingervarmt vatten och rör ner i degen.
Tillsätt sirap, resten av rågmjölet och allt vetemjöl.
Arbeta degen kraftigt.
Tillsätt ev ytterligare rågmjöl, degen ska vara ganska fast.
Strö lite mjöl över degen och låt jäsa under duk i 40 min.
Stjälp upp degen på bakbordet och arbeta den smidig.
Dela degen i två delar, forma till limpor och lägg dem på plåt att jäsa ytterligare 20-30 minuter.
Grädda på nedersta falsen i 200° ca 70 minuter.
Linda in bröden i bakdukar och låt dem sedan svalna på galler.

New Yorkerbröd (20 st)

Ingredienser:

50 g jäst
75 g margarin
3 dl gräddfil
1 tsk salt
1 msk socker
1 tsk finstött timjan
ca 7½ dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke.
Smält matfettet och tillsätt gräddfilen och värm till 37°.
Häll det över jästen så den löser sig.
Tillsätt salt, socker, timjan och det mesta av mjölet.
Arbeta kraftigt till degen är blank och smidig.
Låt jäsa under duk 30 min.
Arbeta degen på bakbord.
Platta ut degen i en smord långpanna.
Markera jämnstora fyrkanter med en lätt oljad kniv och låt jäsa ca 30 min.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 12-15 min eller tills bröden fått fin färg och känns torrt.
Stjälp upp och låt dem kallna på galler under duk.
Bryt isär i rutor när brödet svalnat.