--|| Desserter ||--

Petersons Mandeltårta.

Ingredienser:

Bottnar:

4 äggvitor
125 mandel
100 gram socker

Kräm:

4 äggulor
1 dl socker
1 dl grädde
125 gram smör
ca 1/2 dl rostade mandelspån

Gör så här:

Finhacka mandeln i mixer.
Vispa äggvitorna hårt.
Blanda i socker och mandel.
Smörj en plåt noggrant, och två "anslagsringar" (kant till tårtform med löstagbar botten).
Ställ de smorda ringarna på den smorda plåten och fördela smeten jämt i ringarna till två bottnar.
Grädda i 175 grader cirka 10 minuter.
Lossa bottnarna direkt med en lång, vass kniv.
Låt kallna.
Rör ihop äggulor, socker och grädde i en kastrull.
Rör hela tiden i kastrullen tills krämen börjar sjuda.
Tag av från plattan och rör i smöret så att det blandas väl.
Låt kallna i kylskåp.
Fördela krämen mellan och ovanpå bottnarna, och runt kanterna.
Garnera med rostade mandelflarn.
Strö sist ytterst lite (en nypa) salt över tårtan.
Kan även garneras med halva vindruvor och serveras med glass eller vispad grädde.
Denna tårta är mycket tålig och kan frysas gång på gång.

Nordisk desertpizza.

Ingredienser:

1 dl hjortron, lättsockrade
1 dl lingon, lättsockrade
2 äpplen, skalade och klyftade smör att steka i
1 msk socker + lite till smeten
2 ägg + 2 äggvitor
2 dl vetemjöl
4 dl mjölk
salt
ca 12 cl amarettolikör
3 dl vispgrädde

Gör så här:

Stek äppelklyftorna gyllenbruna i smör och 1 msk socker.
Vispa ihop en smet av mjöl, mjölk och 2 ägg, salta och sockra en aning.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner i smeten.
Grädda flera mindre eller en större sufflépizza i varm panna på ena sidan, låt sedan gå färdigt i ugnen på 250° i 5 minuter.
Vispa grädden.
Vid serveringen, lägg upp sufflépizzan / -pizzorna och fördela äppelklyftorna ovanpå.
Strö hjortron och lingon runt och servera med vispad grädde och ett litet glas amaretto.

Vit chokladdumpling.

Ingredienser:

8 won - ton skinn
1 dl smält vit choklad, smält över vattenbad
1 banan, skalad och finhackad
1/2 dl grädde
1/2 msk socker + lite att pudra med
1 apelsin, pressad
1 lime, pressad
2 kiwifrukter, skalade och hackade

Gör så här:

Lägg ut won - ton skinnen och pudra över lite socker.
Blanda ner bananhacket i chokladen och lägg 1/2 msk på varje won - ton skinn.
Pensla med vatten runt alla sidor, vik ihop diagonalt och tryck ihop till dumplingar.
Koka ihop grädde, socker, apelsinsaft och limesaft.
Vänd ner dumplingarna och koka dem mjuka ca 1/2 minut.
Servera i dessertskålar med såsen runt.
Garnera med kiwifrukterna.

Moussefylld chokladcylinder med rårörda björnbär.

Ingredienser:

Vit chokladmousse:

2 äggulor
60 g sockerlag
200 g vit choklad, Valhrona
2 1/2 -3 dl vispgrädde
2 msk crème fraiche

Karamell till dekoration:

1 dl vatten
200 g strösocker
50 g glykos

Chokladcylinder:

ca 100g mörk choklad

Rårörda björnbär:

1 ask färska björnbär
1/2 dl socker
Balsamicosyrup
ca 1 1/2 dl Balsamicovinäger, riserva

Gör så här:

Vit chokladmousse:
Vispa äggulor och sockerlag under värmning tills temperaturen är 85°C.
Smält chokladen och blanda ner den i äggsmeten.
Vispa grädden lätt och vänd ner den.
Kyl moussen och rör ner crème fraiche.
Karamell till dekoration:
Smält sockret i vattnet på svag värme. Öka värmen.
Tillsätt glykos och koka under lock tills temperaturen är 155°C.
Chokladcylinder:
Smält chokladen.
Pensla ut den på en overheadfilm.
Skär ut remsor i önskad bredd.
För ihop dem till en rundel.
Använd gummisnodd för att hålla ihop cylindern.
Ställ dem kallt att stelna.
Lossa filmen försiktigt.
Fyll chokladcylindrarna.
Rårörda björnbär:
Rör samman bär och socker.
Balsamicosyrup Reducera vinägern till hälften.
Dekorera ev med färsk mynta.

Äpple- och jordnötsmousse serverad med tunna äppelskivor.

Ingredienser:

3 fina äpplen, Ingrid Marie
4 msk socker
1 msk smör
15 krossade M-kulor (jordnötsfyllda chokladkulor)
0,5 dl vispad grädde

Gör så här:

Ta ur kärnhuset på äpplena.
Skiva 2 av dem i tunna, tunna skivor.
Lägg ut dem på smörat bakplåtspapper och strö hälften av sockret över.
Baka dem långsamt i 150-gradig ugn, tills de är gyllenbruna och krispiga, ca 45 min.
Tärna resten av äpplet och stek dem mjuka med resten av sockret.
Låt svalna.
Blanda de krossade M-kulrona, de hackade äpplena och grädden.
Lägg upp fint på tallrikar och stick i ett par krispiga äpplechips i moussen.
Garnera med lite krossade M-kulor.

Vit chokladdipp med exotisk frukt.

Ingredienser:

2 dl grädde
50 g vit choklad
1/2 vaniljstång
2 cl punsch
kiwi, jordgubbar, banan, kiwana, papaya och mango

Gör så här:

Smält chokladen i grädden på svag värme med vaniljstången i, antingen på spisen eller i mikron.
Smaksätt med punsch.
Använd såsen som dipp med massa uppskuren frukt.

Blue Chocolate.

Ingredienser:

2 papayafrukter
100 g mörk blockchoklad + lite riven till garnering
2 äggulor
2 msk socker
3 dl vispgrädde
ev. 2 msk Blue sugar

Gör så här:

Dela och kärna ur papayafrukterna, klyfta dem fint och skär bort skalen.
Gör en chokladmousse genom att smälta blockchokladen i vattenbad.
Tillsätt äggulor och socker och rör tills smeten blir lätt och porös.
Vispa grädden ganska hårt och vänd ner den i chokladsmeten.
Ställ kallt.
Vid serveringen, arrangera papayaklyftorna vackert på portionsassietter.
Forma fina chokladägg av moussen och strö över lite riven choklad och ev. Blue sugar.

Pannkaksbakelser eller Crêpes millefuille med höstfrukt.

Ingredienser:

Crêpes:

1 1/4 dl vetemjöl (80 g)
2 dl mjölk
1 dl vatten
2 äggulor
2 msk florsocker
1 tsk matolja
1 nypa salt
1 nypa rivet citronskal
2 äggvitor

Fyllning:

ca 600 g äpplen
smör till stekning
florsocker
ev calvados
150 g björnbär
ev björnbärslikör
glass eller grädde till servering

Gör så här:

Crêpes:
Vispa ihop mjöl, mjölk och vatten till en slät smet.
Ställ den svalt att vila i en timme.
Blanda äggulorna med socker och olja.
Vispa ner.
Vispa äggvitorna och blanda ner dem i smeten, vispa gärna med elvisp.
Grädda lite tjockare crêps, helst i teflonpanna.
Håll den varma under tallrik.

Fyllning:
Skala äpplena och dela varje i sex klyftor.
Skär bort kärnhuset och skiva äpplena tunt.
Smält en rejäl klick smör i en stekpanna.
Pudra över lite florsocker.
Lägg ner en omgång äppelskivor - de ska inte ligga på varandra.
Pudra mer socker över och skaka pannan då och då till äpplena fått färg, utan att de blivit mjuka.
Flambera eventuellt med calvados.
Tag upp äpplena och gör om proceduren med nästa omgång äpplen.
Värm björnbären snabt i en kastrull.
Tag upp bären med hålslev och spara vätskan separat.
Stansa ut lika stora crêpes och varva dem med lager av björnbär och äpplen.
Avsluta med äpplen på toppen.
Späd eventuellt björnbärssaften med lite björnbärslikör.
Koka ner tills såsen tjocknat något.
Droppa såsen runt pannkakstårtan.
Servera med vaniljglass eller vaniljgrädde.

Vaniljplättar med flamberade björnbär.

Ingredienser:

2 ägg
2 dl vatten
2 dl grädde
2 dl mjöl
2 msk smält smör
2 tsk vaniljsocker
salt ytte pytte
björnbär
socker/vatten
cointreau

Gör så här:

Blanda allt men avsluta med smält smör Låt svälla ett par minuter stek sedan i plättlaggar.
Pudra med florsocker och servera direkt.

Flamberade björnbär:
Börja med att värma socker och vatten i en traktörpanna låt bären koka upp och flambera genast med tex cointreau eller någon annan passande likör.
(Dock var försiktig med att inte ha fläkten på)

Daysys crepes.

Ingredienser:

4-6 pannkakor enligt traditionellt recept
vaniljglass

Chokladsås:
100 g valfri choklad, t ex mörk blockchoklad eller vanlig chokladkaka med nötter el dyl
100 g smör

Gör så här:

Smält chokladen och smöret i vattenbad eller försiktigt i kastrull.
Lägg glass på pannkakorna och rulla ihop.
Lägg mer glass ovanpå rullarna och häll över den varma chokladsåsen, som stelnar lite av den kalla glassen.

Jordgubbssorbet.

Ingredienser:

400 g frysta jordgubbar
2 msk citronsaft
1-1,5 dl sockerlag

Sockerlag:

1 dl socker
1 dl vatten
en skvätt pressad citron
Koka socker och vatten.
Reducera vätskan till 1 dl.

Gör så här:

Mixa ingredienserna hastigt i en mixer.
Servera direkt eller häll upp i form och ställ i frysen.
Servera i höga glas och garnera med färsk frukt.

Bananpanik.

Ingredienser:

4 bananer, kluvna på längden
4 msk vit choklad, riven
4 msk crème fraiche

Gör så här:

Blanda chokladen med crème fraiche, fördela på bananhalvorna och gratinera i 200° ugn i 10 min.

Melondessert.

Ingredienser:

1 honungsmelon
ev 1/2 dl ljus rom
1 msk citruslikör eller oustpädd citronsaft
saft av 1/2 pressad lime
8 isbitar
rivet skal av 1/2 lime

Gör så här:

Blanda melonkött med övriga ingredienser i mixer eller matberedare.
Garnera med rivet limeskal.
Servera väl kyld.

Mjuka meloner surprise.

Ingredienser:

1 mogen melon, i bitar
50 g blåbär
20 g hasselnötter
1/2 dl vitt vin
1 apesin + 1 citron, pressade
2 msk socker
10 myntablad
lite olivolja
16 späda granskott

Gör så här:

Mixa melonen tillsammans med vitt vin, citrussaft, socker och myntablad.
Rosta hasselnötterna i lite olivolja i en stekpanna ca 30 sek.
Skala dem.
Fördela nötter och blåbär i vackra glas, slå över melonmixen och garnera med granskotten.

Christers klister.

Ingredienser:

4 ägg
6 msk mjöl
4 dl mjölk
100 g chokladkaka, riven
2 blåbärsmuffins, i små bitar
2 dl kesella
1 dl socker
1 limefrukt
20 mashmallows

Gör så här:

Gör en crèpesmet genom att vispa ihop ägg och mjöl samt späda med mjölken.
Blanda choklad, blåbärsmuffins och kesella till en fyllning.
Grädda 4 crèpes, fördela fyllningen på dem och rulla ihop.
Gör en karamellsås genom att koka upp 1/2 dl vatten i en kastrull.
Tillsätt sockret och det rivna skalet och saften från limefrukten.
Låt puttra utan att röra om tills det hela blir gyllenbrunt.
Grilla mashmallowsbitarna hastigt på båda sidor.
Vid serveringen, lägg en ituskuren crèpe på varje tallrik, lägg mashmallowsbitarna bredvid och ringla över karamellsåsen.

Cream Cake med hallonsås.

Ingredienser:

Cream Cake

2 dl socker
4 st ägg
2 tsk vaniljsocker
2 st citroner
4 dl creme fraiche
1 dl vispad grädde
4-6 st digestivekex

Hallonsås

3 dl frysta hallon
florsocker
lite citronsaft

Gör så här:

Cream Cake
Vispa socker, äggulor och vaniljsocker.
Blanda creme fraiche med rivet citronskal och citronsaft.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Blanda den vispade grädden, äggvitan och creme fraiche-blandningen.
Krossa digestivekexen och strö i en smord form.
Häll på smeten och ställ formen i frysen.
Kakan bör stå i frysen minst 4 timmar.

Hallonsås:
Mixa hallon, florsocker och lite pressad citron.
Passera genom ett durkslag.
Till dekoration: Sockergarnityr.

Förbjuden frukt.

Ingredienser:

3 dl vispgrädde
2 msk vaniljsocker
2 apelsiner
1 lime
4 träspett

Gör så här:

Vispa grädde och vaniljsocker till krämig konsistens.
Skeda upp i vackra glas.
Filea apelsiner och lime, trä på spett och lägg över varje glas.
Garnera med lite limeskal.

Chokladmoussebakelse.

Ingredienser:

140 g vit choklad
70 g grädde
35 g sockerlag
30 g äggula
340 g vispad grädde
3 blad gelatin

Hallonsås:

140 g hallonpuré
50 g socker

Chokladbisquit:

22 g äggvita
7 g socker
22 g mörk choklad
5 g smör

Dekoration:

12-16 färska björnbär
18-24 färska hallon
ev chokladornament

Havtornspaj:

Mördegen:

18 g socker
36 g smör
54 g mjöl

Krämen:

55 g mandel
55 g florsocker
54 g smör
110 g havtornspuré
43 g äggula
13 g potatismjöl
32 g kirschwasser

Vaniljsås:

100 g mjölk
100 g grädde
1/2 vaniljstång
2 äggulor
50 g socker

Åkerbärssorbet:

320 g åkerbärspuré
95 g socker
1/2 gelatinblad
16 g honung

Chokladnougatine:

180 g cassonade, rörsocker
64 g mjölk
64 g honung
145 g smör
180 g hackad mandel
18 g kakao

Gör så här:

Börja med chokladbiskvin:
Dela ägget, spar gulan.
Vispa äggvita och socker till maräng.
Smält choklad och smör tillsammans.
Blanda samman det hela och spritsa eller klicka ut smeten på plåt.
Baka i 175 grader i ca 6 minuter.
Chokladmousse:
Hacka den vita chokladen fint.
Koka upp grädden och häll den över chokladen så att den smälter.
Koka upp sockerlagen.
Häll den över äggulan under vispning.
Fortsätt att vispa och värm tills det tjocknar (83 grader).
Sila och fortsätt att vispa tills massan är kall.
Vispa grädden.
Blötlägg ev gelatinet (läs på förpackningen om den behöver blötläggas).
Smält gelatinet och vispa ner det i äggmassan.
Tillsätt den smälta chokladen.
Lägg chokladbiskvier i botten på trekantiga former.
Ställ ett rör ovanpå.
Spritsa i chokladmoussen i formerna.
Ställ i frysen.
Blanda ingredienserna till hallonsåsen och ställ i kylskåp 3 timmar.
Före servering sprayas chokladmoussens yta med choklad (eller pudras med kakao) och hålet i chokladmoussen fylls med hallonsås.
Havtornspaj:
Blanda socker och smör till mördegen.
Tillsätt sedan mjölet.
Kavla ut en tunn botten och klä en större form eller flera mindre med degen.
Mal mandeln och blanda den med florsockret.
Blanda sedan alla ingredienser utom smöret.
Smält smöret och rör ner det sist.
Fyll formarna med krämen och baka dem i 200 grader i ca 20 minuter.
Vaniljsås:
koka upp grädde och mjölk tillsammans med den uppskurna vaniljstången.
Vispa samman äggulorna med sockret.
Fiska upp vaniljstången och häll gräddmjölken över äggvispet under vispning.
Hetta upp tills såsen tjocknar (85 grader) och låt sedan såsen svalna.
Åkerbärssorbet:
Blanda åkerbärspuré och socker.
Smält geltainblad och honung och blanda ner i purén.
Kör i glassmaskin.
Chokladnougatine:
Koka socker, mjölk, honung och smör tills massan har fått en temperatur på 115 grader.
Vänd ner mandel och kakao.
Häll ut massan på plåt klädd med bakplåtspapper eller silpatmatta.
Kavla ut tunt.
Grädda i 175-gradig ugn i ca 10 minuter.
Ta ut runda kakor med mått innan det kallnat.
Uppläggning:
Lägg chokladmoussen på tallriken, plocka ur röret och fyll hålet med hallonsås.
Lägg en bit havtornspaj på tallriken.
Lägg en nougatineplatta och placera en kula åkerbärssorbet ovanpå.
Lägg vaniljsås på pajen och dekorera med färska bjärnbär och hallon samt ev chokladornament.

Hemlagad färskost. Chili-, vitlök- och pepparrot-smak.

Ingredienser:

Grundsats:
1 liter filmjölk
2 dl creme fraiche

Chili kryddning:

1 st jalapeno
1 st röd paprika
1 liten gul lök
Färsk basilika

Vitlöks kryddning:

2 st rostade vitlöksklyftor
2 st färska vitlöksklyftor
Salt och vitpeppar
Citron

Pepparrots kryddning:

1 dl riven pepparrot
1 tsk socker
1 dl rivet mjukt vitt bröd
Salt och peppar

Gör så här:

Filmjölken kokas i sin tetra i ca 45 minuter och kallnar sedan i ett kaffefilter eller i en nätsil.
Därefter blandas den med creme fraiche.
Välj någon av kryddningarna och blanda till din egen favorit.
Serveras te.x på knäckebröd

Staffans gott-i-gott.

Ingredienser:

60 g choklad, finhackad
1 dl créme fraiche
4 msk mjölk
ev. någon extra smaksättning
1/2 l jordgubbar, skivade
4 msk kokosflingor, rostade i torr stekpanna
citronmeliss till garnering

Gör så här:

Koka upp créme fraiche, choklad och mjölk.
Tips: Smaksätt gärna med några droppar konjak, lite hackade nötter, mint eller rivet apelsinskal.
Kyl ner chokladcrémen.
Vid serveringen, arrangera de skivade jordgubbarna vackert på portionsassietter, lägg en klick chokladcrème i mitten och strö över de rostade kokosflingorna.
Garnera med citronmeliss.

Gröna päron med pistageglass. Nobelmaten Efterrätt 1954.

Ingredienser:

6 små päron
1 vaniljstång
4 dl vatten
1 krm grön karamellfärg
3 dl socker
1 dl grön Chartreuse (likör)
1 liter pistaschglass

Gör så här:

Skala päronen men låt skaften sitta kvar.
Dela vaniljstången på längden.
Skrapa ner kärnorna i en kastrull.
Lägg i stången.
Häll i vatten, karamellfärg, socker och likör.
Rör om.
Koka upp.
Lägg ner päronen och koka dem lagom mjuka, det ska finnas spänst kvar.
Ta upp päronen och låt lagen kallna.
Lägg tillbaka päronen i den kalla lagen.
Låt dem ta smak i 1-2 dygn.
Mät upp 5 dl av lagen.
Koka ihop den tills 2 dl återstår.
Hit kan man förbereda dagen före festen.
Ställ glassen i kylen någon timme före servering.
Forma glasskulor med en varm sked eller glasskopa.
Lägg upp på tallrik.
Placera päronen bredvid glassen och häll över lite av lagen.

Friterade bananer.

Ingredienser:

4 st bananer
4 äggulor
1 dl vitt vin
1 msk socker
ca 1 dl vetemjöl
4 st vispade äggvitor
2 dl sirap
0,5 liter vaniljglass

Gör så här:

Blanda äggulor, vin, socker, mjöl och äggvitor.
Skala bananerna och vänd dem i smeten.
Fritera i olja i ca 180°c i 4-5 minuter eller tills de har fått en gyllenbrun färg.
Servera med varm sirap och gräddglass.

Fruktsymfoni med saltissabayone.

Ingredienser:

2 äpplen, klyftade
1 päron, klyftat
1 dl lakritsbitar
1 1/2 dl vitt vin
1/2 dl socker
2 äggulor
citronmeliss till garnering

Gör så här:

Koka lakritsbitarna i vinet några minuter så att vinet tar smak av lakritsen.
Tag upp bitarna och tillsätt socker och äggulor.
Vispa över värme till ett fluffigt sabayoneskum.
Vid serveringen, lägg upp de klyftade frukterna och lakritsbitarna i portionsskålar.
Skeda över sabayoneskummet och garnera med citronmeliss.

Cheese cake på vit choklad med jordgubbssås.

Ingredienser:

CHEESE CAKE:

6 st digestivekex
30 g smör
100 g vit choklad
150 g keso
150 g crème fraiche
2 st gelatinblad
1 msk cointreau
50 g florsocker

JORDGUBBSSÅS: 100 g frysta jordgubbar
50 g socker
1/2 dl vatten
1 st vaniljstång

CHAMPAGNESORBET:

1 st gelatinblad, blötlagt
3 dl champagne
1 dl socker
1 dl vatten
1/2 citron, pressad
1 msk honung

Gör så här:

CHEESECAKE:

Lägg gelatinbladen i vatten.
Smält chokladen i vattenbad.
Riv digestivekexen och blanda med smör.
Lägg som botten i en form.
Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull på svag värme på spisen.
Blanda dem med alla övriga ingredienser.
Håll över kexbotten och låt stå i kylen tills det är dags att servera.

JORDGUBBSSÅS:

Dela och skrapa fröna ur vaniljstången.
Blanda ihop både stång och skal med övriga ingredienser och låt koka upp.
Ta bort vaniljstången och mixa såsen.
Sila bort kärnor.

CHAMPAGNESORBET:

Koka upp vatten och socker.
Krama ur gelatinbladet och lägg ner det i sockerlagen.
Rör tills det smälter.
Häll i övriga ingredienser och låt kallna.
Ställ i frysen och rör om då och då.

Ranginak.

Ingredienser:

1/2 kg dadlar
200 g valnötter
4 ägg
1 msk florsocker
1 msk kardemumma
2 msk pistage/2 msk mandel, flisad till dekor
2 msk smör

Gör så här:

Kärna ur dadlarna Fyll med hackade valnötter som blandats med florsocker och kardemumma Stek dadlarna i lite smör på svag värme i en stekpanna Vispa äggen och häll dem över dadlarna.
Låt stelna som en omelett.
Dekorera med några matskedar hackade pistagemandlar och mandlar.

Creme Bruleé.

Ingredienser:

6 äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
80 gram socker
1 vaniljstång

Till karamellisering:

2 msk farinsocker
2 msk strösocker

Gör så här:

Dela vaniljstången, skrapa ur den med lite strösocker.
Blanda äggulor och resten av sockret.
Vispa lätt.
Värm mjölk och grädde.
Vispa den tillsammans med äggulorna.
Tag bort vaniljstången.
Nu finns alla vaniljkornen kvar i blandningen.
Häll upp blandningen i små smörade formar.
Gräddas i vattenbad 125 grader under 40-50 minuter eller tills de har stelnat.
Låt kallna.
Strö sedan över farinsocker och strösocker över formarna.
Sätt ugnen på stark övervärme.
Sätt in formarna tills de får en gyllenbrun färg, ca 10 min.
Serveras lätt varm med en god apelsinsallad t ex.

Kanelglass med äppelpytt.

Ingredienser:

3 äggulor
½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk malen kanel
2 dl vispgrädde
2 äggvitor
3 äpplen
2 msk smör
2 msk honung

Gör så här:

Vispa äggulor, florsocker, vaniljsocker och kanel poröst.

Vispa grädden och vispa äggvitorna till ett hårt skum var för sig. Vänd ihop alltsammans, täck över och ställ in i frysen i minst 5 timmar.

Skala, kärna ur och tärna äpplena. Fräs dem i smör så att de blir mjuka men inte mosiga. Rör i honung.

Ta fram glassen en stund innan servering. Bjud den varma äppelpytten till.

Glaserad banan med chokladsås och vaniljglass.

Ingredienser:

1 dl socker
1 dl vatten
1 dl kakao
4 bananer
4 msk socker
2-3 msk rom
vaniljglass

Gör så här:

Blanda socker, vatten och kakao.
Koka upp och koka sakta till lagom simmighet.
Skala bananerna och dela dem på längden.
Lägg med snittytorna upp i en plateau stor nog att precis rymma bananerna.
Strö på socker och häll på lite rom.
Ställ bananerna under grillelementet att glaseras.
Ställ plateaun på spisen.
Häll i resten av rommen, låt den bli varm.
Bär genast fram till bordet och tänd på med en tändsticka.
Nu är bananerna flamberade.
Bjud chokladsås och vaniljglass därtill.

Mjölkchokladmousse.

Ingredienser:

3 msk honung
1 dl vispgrädde
3 st äggulor
200 g mjölkchoklad
4 dl vispad grädde

Hallonsås

2 dl hallon
1 dl framboise (hallonbrännvin)
1/2 vaniljstång
Stjärnanis

Gör så här:

Bryn honungen och häll i vispgrädde och äggulor.
Värm blandningen tills det sjuder (ca 85°c).
Häll det över chokladen och mixa detta.
Vänd ner den vispade grädden.
Lägg hallon, framboise, vaniljstång och stjärnanis i sockerlag och låt det dra minst ett dygn.
Häll upp moussen i glas och slå över hallonsås.
Frys ned och tas fram när tillfälle ges.

Tacopaj.

Ingredienser:

Smördegsrulle eller vanlig
pajdeg till formen

Fyllning

500 g köttfärs
1 dl vatten
1 påse taco kryddmix
½-1 burk tacosås
1 röd paprika
1 gul paprika

Sås

2 dl creme fraiche
4 mak majonäs
1 kryddmått peppar
1-2 gul lök
2 dl riven ost

Gör så här:

Stek ihop köttfärs, vatten, taco kryddmix samt tacosås.

Blanda ihop creme fraiche, majonäs, peppar, lök och ost. Häll över pajen innan den sätts i ugnen.

Inann servering, strö över hackad paprika i olika färger över pajen. Servera med sallad och bröd. Gratineras i ugn 175 grader i cirka 30 minuter.

Cappuccinomousse.

Ingredienser:

3 dl vispgrädde
150 g ljus blockchoklad
1 msk pulverkaffe
Garnering
vispgrädde
chokladkaffebönor

Gör så här:

Smält chokladen över vattenbad. Lägg kaffet i en påse och stöt till ett fint pulver.

Vispa upp grädden till ett mycket lätt skum. Blanda ner kaffepulvret. Tillsätt sedan den heta chokladen och vispa bara lätt tills allt är blandat. Den kan lätt skära sig om man vispar för mycket.

Häll upp i portionsglas och låt stå kallt ca 1 timme. Garnera med vispad grädde och några chokladkaffebönor.

Randig chokladmousse.

Ingredienser:

150 g mörk blockchoklad
150 g vit blockchoklad
6 ägg

Garnering:

vispad grädde
chokladdekorationer

Gör så här:

Smält chokladen i varsin skål över vattenbad. Rör ner 3 äggulor i varje skål, en i taget. Vispa vitorna styvt och vänd ner hälften i varje skål.

Varva försiktigt ljus och mörk chokladsmet i glas. Ställ kallt att stelna. Garnera med en klick vispad grädde på toppen och avsluta med chokladdekoration av något slag.

Hallondrömpaj. (4-6 pers)

Ingredienser:

Pajskal:

10 digestivekex
50 g margarin
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
½ dl farinsocker

Hallonkräm:

200 g frysta hallon (osockrade)
1½ dl vispgrädde
3½ gelatinblad
2 dl florsocker
2 msk citronsaft
2 st äggvitor

Gör så här:

Smält matfettet i en kastrull. Blanda kex, matfett, farinsocker och kryddor i en matberedare.
Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant ca 20 cm i diameter.
Ställ svalt.

Smält gelatinet på svag värme.
Plocka ut några fina hallon till garnering.
Mixa resten av hallonen tillsammans med socker och citronsaft. Vispa vitorna till hårt skum.
Vispa grädden (ej för hårt).

Rör ner det smälta gelatinet i hallonkrämen, vänd ner grädden och vitorna försiktigt.
Bred ut moussen i pajskalet och låt stå kallt någon timme i kylen.
Garnera med hallon strax innan servering.

Syndig nougatmousse

Ingredienser:

2 dl vispgrädde
3 äggvitor
100 g guldnougat
2 tsk kaffepulver

Garnering:

konserverade mandarinklyftor

Gör så här:

Riv Guldnougaten på rivjärnets grövsta sida.
Vispa grädden och blanda den med kaffepulvret och nougaten.
Vispa vitorna hårt och vänd ner dem i smeten.
Dela upp moussen i portionsformar och ställ in i kylen några timmar innan serveringen.
Garnera med mandarinklyftor vid serveringen.

Frusen vårdröm

Ingredienser:

10 digestivekex
1 dl finhackade valnötter eller hasselnötter
2 ägg
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och saft av 1 citron
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde

Sås:

1 burk persikor (825 g)

Gör så här:

Blanda smulorna av krossade kex med hackade nötkärnor.
Täck bottnen i en form med löstagbar kant med hälften av kexblandningen.
Rör ihop äggulor, socker, vaniljsocker, citronskal och citronsaft med crème fraiche till en slät smet.
Vispa äggvitor till hårt skum. Vispa även grädden och rör ner den i äggulesmeten.
Vänd ner äggvitan och häll upp blandningen i formen.
Frys minst fyra timmar.
Ta ur tårtan ca 30 min före servering och servera med mixade eller mosade persikor som sås.