--|| Fågelrätter ||--

Potatis, kyckling- och dragongryta med senapskräm.

Ingredienser:

4 st kycklinglår
8 skalade potatisar
1 grön paprika i bitar
1 gul paprika i bitar
7 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
2-3 msk grov fransk senap
1/2 purjolök i slantar
1 gul lök i bitar
1 vitlöksklyfta, pressad
2 st hönsbuljongtärningar
1 burk creme fraiche
3 kvistar dragon eller 2 tsk torkad dragon
salt
svartpeppar

Gör så här:

Koka upp vattnet och lägg i potatis, vitlök och buljongtärningarna.
Låt koka ca 3 min.
Lägg i grönsaker, dragon och kycklinglåren.
Låt koka ca 15 min.
Lyft upp låren och sila bort grönsakerna.
Koka upp den silade buljongen och smaka av med smör, salt och peppar.
Lägg grönsaker i botten på tallriken, kycklinglår och sedan buljong.
Blanda creme fraiche med senap och smaka av med salt och peppar, som serveras till grytan.

Kyckling a la Marengo.

Ingredienser:

1 st ungtupp eller kyckling
4 st skalade tomater
2 st vitlöksklyftor
8 st hela kräftor
2 dl vitt vin
Bouquet garni
(persilja,lök,lagerblad,timjan och nejlika)
4 st ägg
persilja,dragon,basilika
brödkrutonger

Gör så här:

Börja med att klyva tuppen i bitar och krydda med salt och peppar.
Bryn i olivolja tills dom fått gyllengul färg tillsätt vitlök, skalade tomater och vitt vin.
Låt koka under lock Ca 15 min. Tillsätt bouquet garni och kräftor och låt puttra vidare ca 15 minuter till.
Servera med friterat ägg och örtstekta brödkrutonger.
Att fritera ägg gör man genom att hälla ett rått ägg uppslaget i kopp i het olja,ett åt gången,tar ca 3 minuter.
Såsen på tomater hälls över tuppen på fatet och garnera med kräftor runt om.

Anders Anka.

Ingredienser:

2 st ankbröst (Franska tjocka)
3 msk flytande honung eller maltsocker
salt och peppar

brödet:

200 gr vetemjöl
1 dl ljummet vatten
1 msk sesamolja
8 st salladlök
2 dl hoisinsås(plommonssås söt)

Gör så här:

Börja med att pensla brösten med honung och låt det torka mellan gångerna tar en timme nästan.
Stek sedan ankbrösten i panna så att dom bryns gyllenbrunt stekes under ösning i ugn tar ca 10-12 minuter.
Blanda en deg av endast mjöl och vatten kavlas mycket tunnt och stekes i panna penslade med sesamolja.
Stek alla på en gång och håll varmt under folie eller smörgåspapper.
Sallads löken skäres i tunna stavar.
Tunna skivor av ankan serveras på brödet med salladslök o hoisinsås rullas i handen och ätes som en liten rulle.

Grillat kycklingbröst med vildrissallad.

Ingredienser:

Kycklingbröst

2 dl okokt vildris
2 apelsiner
2 msk russin
1 rött äpple
1/2 röd lök

Dressing:

1 dl apelsinjuice
2 vitlöksklyftor
2 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
2 tsk malen kanel
2 msk honung eller socker
0,5 dl olja
salt och peppar efter eget tycke

Gör så här:

Koka riset mjukt.
Gör dressingen under tiden som riset kokar.
Blanda allt i en mixer och mixa till den är jämn och fin och smakar gott.
"Filea" apelsinerna, strimla äpplet och rödlöken.
Blanda riset med hälften av dressingen när det fortfarande är varmt.
Låt stå och dra tills det svalnat.
Blanda i apelsinklyftorna, äpplet, löken och russinen.
Smaksätt med mera salt och peppar.
Salta och peppra kycklingbrösten och grilla eller stek dem klara.
Skiva upp och servera dem med vildrissalladen.
Slå resten av dressingen över kycklingen.

Kanonkalkon.

Ingredienser:

2 stora kalkonbröst
1 chalottenlök, finhackad
6 soltorkade tomater, hackade
4 vattenkastanjer, skalade och tärnade
1/2 dl valnötter, hackade
4 basilikablad, strimlade
olivolja att steka i
salt och nymalen vitpeppar
bindgarn

Tillbehör:

1 gul paprika, urkärnad och hackad
1 dl valnötter, grovhackade
1 chalottenlök, finhackad
2 msk olivolja + lite till örterna
1/2 msk balsamicovinäger
1/2 lime, pressad
färska örter till garnering (koriander,basilika, mynta)

Gör så här:

Banka ut kalkonbrösten mellan plastfilm.
Fräs lök, tomater, kastanjer, valnötter och basilika i lite olivolja ca 3 minuter.
Smaka av med salt och vitpeppar och låt svalna.
Fördela fräset på kalkonbrösten, rulla ihop och bind dem med bindgarn.
Stek rullarna i lite olivolja i 8 minuter, salta och peppra.
Tag upp och låt vila.

Tillbehör:
Sautera (stek hastigt) paprika, valnötter och chalottenlök i olivolja.
Smaksätt med balsamicovinäger och limesaft.
Vid serveringen, tag bort bindgarnet från kalkonrullarna, skär varje rulle i 4 bitar och arrangera vackert på portionstallrikar (2 på varje) tillsammans med paprikaröran.
Garnera med de färska örterna som vänts i lite olivolja.

Tunnbrödsrulle med kyckling och ost.

Ingredienser:

4 kycklingfiléer
salt, peppar
8 blad romansallad
2 tomater
1 avokado
1 gul lök
4 tunnbröd
4 msk majonnäs
2 dl grovriven cheddarost

Gör så här:

Grilla eller stek kycklingfiléerna.
Krydda med salt och peppar.
Skölj sallad och tomater.
Skala och kärna ur avokadon.
Skär tomater och avokado i bitar.
Skala och skiva löken tunt.
Lägg ut tunnbröden och fördela salladen och de andra grönsakerna på dem.
Skiva kycklingen i skivor och lägg dem ovanpå.
Bred på majonnäsen och strö över osten.
Salta och peppra.
Rulla ihop till rullar och njut.

Spräng kyckling med citrongräddsås.

Ingredienser:

1 kyckling (ca 1,2 kg)
vatten
1 gul lök
2 hönsbuljongtärningar
1/2 knippa persilja
2 msk salt
2 dl grädde
2 msk smör eller margarin
3 msk lemon curd
salt, peppar

Gör så här:

Lägg kycklingen i en kastrull.
Häll på så mycket vatten att det täcker.
Skala och klyfta löken.
Tillsätt buljongtärningarna, löken, persiljan och saltet.
Låt sjuda under lock 40-45 min.
Lyft ur kycklingen och håll den varm.
Sila och koka ihop buljongen tills 2/3 återstår.
Tillsätt grädden och koka ihop tills det börjar tjockna.
Rör i matfettet och lemon curden.
Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklingen med citrongräddsås,färsk potatis, svart vinbärsgelé och grönsallad med vinägrett.

Kycklingburgare.

Ingredienser:

4 st hamburgerbröd
400 g kycklingfärs
1 st ägg
1 st rödlök
1 st färsk chili
1 tsk curry
1 tsk söt senap
1 msk färsk mynta
100 g getost
1 st bifftomat
salt, svartpeppar

Gör så här:

Blanda färsen med ägg, kryddor, curry, hackad mynta och chili.
Forma färsen till runda biffar och stek dem ordentligt.
Skiva tomat och getost.
Stek bröden eller värm dem på en grill.
Bygg sedan hamburgaren. Servera med en sallad.

Kyckling med ljummen medelhavssallad.

Ingredienser:

4 kycklingfiléer
salt och peppar

SALLAD:

1 fänkål
3 skalade potatisar
1 kronärtskocka
2 bifftomater
1 skalad och urkärnad avokado
1 urkärnad gul paprika
1 urkärnad röd paprika
1/2 gurka
1 isbergssallad
1 mozarellaost (ca 125 g)

VINÄGRETTE:

1 dl olivolja
3 msk rödvinsvinäger
1 tsk grovkornig senap
2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Gör så här:

Skölj och torka kycklingfiléerna med hushållspapper.
Salta och peppra dem.
Grilla och efterstek dem i ugnen i 125°C, ca 20 minuter, eller tills de är genomstekta.
Koka fänkål, potatis och kronärtskockan i lättsaltat vatten.
Skär de kokta grönsakerna samt de övriga ingredienserna till salladen i bitar.
Rör ihop ingredienserna till vinägretten.
Blanda grönsakerna och osten med vinägretten.
Skiva kycklingfiléerna och servera till salladen.

Ost och skinkfylld kycklingschnitzel med spenat.

Ingredienser:

4 kycklingfiléer
4 skivor väl lagrad ost
4 skivor rökt skinka
1 1/2 dl ströbröd
2-3 msk olja (istället för att skriva smör eller margarin)
300 g spenat
1 silverlök
1 msk senap
1 msk vitvinsvinäger
1/2 dl olja

Gör så här:

Platta ut kycklingfiléerna mellan plastfolie med platteringsjärn eller botten på en kastrull.
Fyll dem med ost och skinka.
Vik i hop dem och fäst med en trästicka.
Vänd dem i ströbröd och stek dem i olja, ca 3 minuter per sida.
De är genomstekta när köttsaften är genomskinlig utan rosa inslag.
Salta.
Skölj och ansa spenaten väl.
Skala och skiva löken tunt.
Blanda samman senap, vinäger och olja i stekpannan.
Fräs spenaten och löken i stekpannan.
Servera det frästa omedelbart på tallrikar med schnitzlarna ovanpå.

Ostfyllt kycklingbröst med svamp och jordärtskockssås.

Ingredienser:

4 kycklingfiléer helst med skinn
salt och peppar
100 g lagrad prästost
8 basilikablad
8 jordärtskockor
1 finhackad gul lök
salt och peppar
1_ hönsbuljongtärning
2 dl vatten
2 dl mjölk
2 dl grädde
3-4 dl blandad svamp
2 msk smör

Gör så här:

Gör ett snitt längs med kycklingfilén.
Salta och peppra i snittet.
Skär 4 stavar av osten och rulla in stavarna i basilikan.
Lägg sedan osten i snittet på kycklingen.
Bind ihop med bomullsgarn.
Skala och ansa jordärtskockorna.
Skär dem i klyftor.
Fräs den hackade löken i en kastrull i hälften av smöret utan att den tar färg.
Lägg i hönsbuljongtärning och häll över vatten, mjölk och grädde.
Låt koka upp.
Lägg i jordärtskocksklyftorna och koka dem mjuka.
Lyft upp hälften av skockorna och passera eller mixa vätskan och resterande skockor till slät konsistens.
Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och stek kycklingbrösten i resterande smöret tills de är genomstekta.
Ta upp kycklingbrösten och håll dem varma och fortsätt att steka svampen i stekpannan.
Häll över såsen och tillsätt jordärtskocksklyftorna.
Smaka av med salt och peppar.
Servera såsen med den nystekta kycklingen och kokt potatis.

Baulers anka.

Ingredienser:

2 ankbröst
2 röda paprikor
150 g majrova
150 g rättika
150 g katrinplommon
16 skärbönor
smör att fräsa i + lite till ärtorna
salt och nymalen vitpeppar

Basilikasås:

3 dl grädde
1 kruka basilika
salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

Stek ankbrösten (först med skinnsidan ner), salta och peppra och låt dem gå klara i ugnen på 150° i 10 minuter.
Tag ut och låt vila i 5 minuter.
Skala och hacka majrova och rättika, hacka katrinplommonen.
Fräs hacket i smör, salta och peppra.
Halvera och kärna ur paprikorna samt fyll dem med blandningen.
Koka bönorna i lättsaltat vatten.
Slå av vattnet och tillsätt en klick smör och ytterligare lite salt.
Basilikasås: Plocka ner basilikan (spar lite till garnering) i grädden och låt koka några minuter.
Mixa såsen, sila den och smaka av med salt och vitpeppar.
Vid serveringen, skiva ankbrösten och arrangera dem vackert på portionstallrikar tillsammans med paprikahalva och bönor.
Skeda såsen runt och garnera med basilika.

Kokt färsk kyckling med Salsa Verdesås.

Ingredienser:

1 kyckling på ca 1.2 kilo

Till kokning:

1 morot
1 bit rotselleri
1 palsternacka
1 gul lök
vitpeppar
lagerblad
salt

Till servering:

1 morot
1 palsternacka
4-6 blad savoykål
4 vårlökar
1 purjolök
timjan

Salsa Verde sås:

100 g slätbladig persilja
blad från 1 kruka färsk basilika
2 sardellfiléer
1 msk kapris
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad schalottenlök
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja

Gör så här:

Ansa rotfrukterna och löken till kokningen.
Lägg kycklingen i kokande vatten tillsammans med rotfrukter och lök.
Låt det hela koka upp och skumma.
Tillsätt kryddorna och koka kycklingen mör i 45 minuter.
Ta upp de sönderkokta rotfrukterna och löken efter ca 1.5 timmar.
Ansa under tiden rotfrukterna och grönsakerna till serveringen och skär dem i mindre bitar.
Lägg ner dem i kastrullen mot slutet av kokningen och låt dem koka med kycklingen, men inte längre än att de behåller sin färg och sitt tuggmotstånd (ca 5-10 min).
Skär bort senor, ben och fett från köttet och skär upp det i 1/2 cm tjocka skivor.
Smaka av buljongen.
Servera kycklingen med buljongen i djupa tallrikar.
Lägg savoykål, vårlök, purjolök och rotfrukter runt om.
Klicka såsen vid serveringen eller servera såsen separat vid bordet.

Salsa Verdesås:

Kör alla ingredienser utom olivoljan i en mixer.
Tillsätt olivoljan försiktigt tills du får en slät grön sås.
Tillsätt mer olivolja om såsen blir för tjock.
Du kan variera såsen genom att byta ut vinägern mot citronsaft och/eller tillsätta senap, syltlök eller cornichons som ytterligare smaksättare.

Fasanknyte.

Ingredienser:

4 blad philodeg (vårrulledeg)
2 fasaner (4 st bröst)
Smör

Fyllning:

10 st champinjoner
1 st schalotten lök
50 gram rökt skinka
1 st äpple

Sås:

1 st röd paprika
1 st vitlöksklyfta
1 msk farinsocker
1 dl kycklingbuljong
2 dl grädde
Salt och peppar
1 st zuccini
1/4 kålrot
4 st potatis (fast)
Färsk Rosmarin
Salt och peppar

Gör så här:

Bena ur fasanerna och bryn brösten hastigt i smör, krydda med salt och peppar.
Finhacka champinjoner, lök, skinka och äpple som även dem skall fräsas i smör.
Ta upp grönsakerna.
Fyll phildegsbladen med varsitt bröst och grönsaksröra.
Pensla rullarna med olja och laga i ugn (200°) i 12 minuter.
Till såsen, fräs tärnad paprika och vitlök och strö över farinsocker.
Låt alltsammans koka i buljong och grädde tills paprikan är mjuk.
Krydda med salt och peppar och mixa sedan till en slät sås.
Zuccini, kålrot och potatis delas i grova bitar och kokas mjukt.
Krydda med färsk rosmarin till serveringen.

Snabb varm kycklingsallad med fetaost.

Ingredienser:

1 färdiggrillad kyckling
2 kalla kokta potatisar
1/2 mangofrukt
1 avokado
2 tomater
1/2 purjolök
50 g fetaost
10 st blandade oliver
2-3 soltorkade tomater
3 skivor vitt bröd
1 msk smör
1 pkt rädisgroddar el liknande
1/4 gurka

Dressing:

1 dl olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
1 lime
2 msk balsamicovinäger
salt och svartpeppar

Gör så här:

Rensa kyklingen och skär ner i mindre bitar.
Skala och skär frukt och grönsaker i bitar.
Dela fetaosten.
Kantskär och tärna brödskivorna och stek dem gyllenbruna i smör.
Vispa ihop dressingen.
Värm kycklingbitarna i ugnen.
Lägg upp allt på ett stort fat och ringla över dressingen.
Ha sist över fetaosten och brödkrutongerna.