--|| Kötträtter ||--

Rimmade lammkotletter med majsgratäng
och reducerad balsamvinäge.

Ingredienser:

Lammkotletter
5 liter kallt vatten
5 koppar salt
4 1/2 matskedar vit tryffelolja
1/2 balsamvinäger

Majsgratäng
2 matskedar parmesanost
8 mandelpotatisar
2 koppar majs (en kopp puréad)
en kopp 1/2 kopp vitt portvin
2 dragonkvistar
1/2 kopp grädde
10 kantareller
1 burk torkad Karl-Johan
timjanblad
Jalapenopeppar
smör

Gör så här:

Lammkotletter:

Värm ugnen till 200 grader.
Blanda vatten och salt i en djup skål.
Lägg lammet i saltvattnet och låt ligga i 2 timmar.
Sautera lammet i ca 3 minuter, på vardera sidan.
Lägg lammet i en stekpanna och baka av 8 minuter i ugnen.

Koka upp balsamvinäger i en kastrull och låt sjuda i 7 minuter.

Majsgratäng:

Varva potatis, majs och svamp på ett smörat ugnsbleck.
Lägg på parmesanost, grädde och baka av i ugn i ca 20 minuter i 200 grader.

Pannbiff med stekt ris och grönsaker.

Ingredienser:

500 g nötfärs
2 msk fibrex
1 msk fransk senap
i tsk fyra kryddor
salt, peppar
2 dl mjölk
1 rödlök
1 morot
1 tomat
1 gurka
3 msk smör eller margarin
3 dl kokt, kallt ris
1 dl djupfrysta gröna ärtor
1 msk socker
1/2 dl soja

Gör så här:

Blanda färs, fibrex, senap och kryddor.
Tillsätt mjölken, Blanda allt. Låt stå l0 min.
Skala och hacka lök och morot.
Skölj och tärna tomat och gurka.
Gör 4 pannbiffar av färsen.
Platta till dem och stek i hälften av matfettet i stekpannan, 2-4 min på varje sida.
Stek riset och grönsakerna i resten av matfettet i en stekpanna.
Tillsätt socker samt soja, Koka upp och servera.
Köttet är färdigt när temperaturen är 66-70° C i mitten.
(De färska grönsakerna kan bytas ut mot motsvarande mängd frysta.)

Eriks cheeseburgare original. Antal portioner: 4

Ingredienser:

½ gul lök
600 g nötfärs
1 ägg
1 msk worchestersås
1 tsk salt
1 krm peppar
1 rödlök
1 tomat
¼ isbergssalladshuvud
8 skivor formfranska
3 msk smör eller margarin
8 skivor cheddarost

DRESSING:

1/2 gul lök
2 dl majonnäs
1/2 msk chilisås
2 msk bostongurka

Gör så här:

Skala och finhacka löken.
Blanda hälften av löken, färs, ägg, worchestersås, salt och peppar. Låt vila en stund.
Blanda resterna av löken med majonnäs, chilisås och bostongurka till dressingen.
Skala och skiva rödlöken tunt.
Skiva tomaten.
Skölj och strimla salladen.
Stek brödskivorna gyllenbruna i hälften av matfettet i en stekpanna.
Forma färsen till fyra hamburgare.
Stek dem i resten av matfettet.
Lägg ostskivorna på hamburgarna när de har vänts.
Lägg sallad, tomat, rödlök, hamburgare och dressing mellan brödskivorna.
Servera hamburgarna direkt med senap, HP sås, chilisås och bostongurka som tillbehör.

Nils-Emils lammgryta.

Ingredienser:

1 kg grytbitar av benfritt lammkött
2 msk smör eller margarin
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1-2 gula lökar
200-300 g Karl Johansvamp eller trattkantareller
1 morot
4 dl buljong
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 msk rönnbärsgelé
salt
svartpeppar
3 msk hackad persilja

Gör så här:

Skär köttet i 2 cm stora tärningar.
Bryn köttet i en stekpanna, krydda med salt och peppar.
Lägg över köttet i en gryta.
Skala och hacka löken.
Dela svampen i mindre bitar och skala och tärna moroten.
Bryn lök och svamp, lägg över i grytan.
Lägg i morot och häll över buljong.
Låt småkoka ca 30 min eller tills köttet känns mört.
Sila av skyn och håll resten varmt.
Koka samman skyn till ca 4 dl.
Blanda mjölet med grädden och red av skyn.
Låt såsen koka några minuter.
Lägg i gelén.
Häll såsen över köttet.
och de övriga ingredienserna.
Koka upp, smaka av med salt och peppar.
Strö över persiljan strax innan servering.
Servera med kokt potatis och säsongens grönsaker.

Kolgrillad biff med Spansk potatissallad. Antal portioner 4.

Ingredienser:

4 skivor (à 150 g) av biff eller rostbiff
salt, peppar

SPANSK POTATISSALLAD:

½ dl olivolja
2 tsk vitvinsvinäger
12 nykokta färskpotatisar
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 gul paprika
2 tomater
12 oliver
4 kvistar basilika
½ tsk salt
1 krm peppar

OSTKRÄM:

1 burk matlagningsyoghurt
½ dl fint riven lagrad ost
salt, svartpeppar

Gör så här:

Blanda olivolja och vinäger.
Skiva i dom varma, kokta färskpotatisarna i dressingen.
Pressa i vitlöken.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna och tomaterna i mindre bitar.
Vänd i paprika, tomat och oliver i potatissalladen.
Riv basilikan i mindre bitar och vänd ner.
Tillsätt salt och peppar.
Blanda den fint rivna osten med yoghurten och smaka av med salt och peppar.
Grilla köttet och krydda med salt och peppar.
Serveras sedan med salladen och ostkrämen.

Getostfyllda lammfärsbiffar med ratatouille. Antal portioner 4.

Ingredienser:

LAMMFÄRSBIFFAR:

0,5 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm peppar
500 g lammfärs
100 g getost
2 msk smör eller margarin

RATATOUILLE:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten aubergine
1 liten zucchini
0,5 gul paprika
0,5 röd paprika
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
0,5 dl vatten
1 dl hackad persilja
salt, peppar

Gör så här:

Blanda ströbröd, mjölk och kryddor.
Låt blandningen svälla i ca 10 min.
Arbeta i färsen och ägget.
Skär osten i små tärningar och blanda ner i färsen.
Forma till biffar.
Stek dem i matfettet i en stekpanna.
Skala löken. Skala och finhacka vitlöken.
Skölj och ta bort kärnorna på paprikan, auberginen och zucchinin.
Skär grönsakerna i mindre bitar.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna.
Fräs löken, vitlöken och grönsakerna i ca 10 min på svag värme.
Tillsätt tomatpurén utblandat med vattnet.
Smaka av med salt och peppar.
Strö över persiljan.
Servera lammfärsbiffarna med ratatouillen och brytbröd.

Green Dumplings.

Ingredienser:

Deg:
1 ägg
ca 100 g mjöl
1 tsk olivolja
2 msk snabbspenat

Fyllning:

100 gr fläskfärs
50 gr stekt vitkål(hackad)
1 tsk farinsocker
1 msk soja
1 dl tärnade morötter
spiskummin,färsk mynta,koriander,salt

Sås:

0.5 dl japansk soja
1 dl olivolja
1 st lime(riven pressad)
1 tsk sesamolja
1 st röd paprika (Stekt tärnad)
2 msk smör eller margarin

Gör så här:

Börja med degen.
Blanda i foodprocessorn med spenat och ägg så att degen blir grön.
Blanda färsen för hand och krydda med färska örter.
Gör sedan små knyten fyllda med färsen och ångkoka i ångkokare tar ca 10 minuter.
Smörj insatsen med lite olja.
Gör såsen under tiden och servera det hela med isbergsallad och lite rädisor.

Skinkpirog.

Ingredienser:

1 ägg
100 g mjöl
1 tsk olja

Fyllning:

100 g skinka
1/2 purjolök
1 dl ädelost av god kvalitet
1 dl grädde
svartpeppar och salt
2 st ägg

Gör så här:

Blanda först degen.
Fräs purjolöken tillsammans med skinkan.
Tillsätt grädde och strimla ned ädelosten.
Låt svalna och rör i ett ägg så att konsistensen blir tjock.
Krydda efter egen smak. Baka i ugn 225°c i ca 15 min.

Solbackens renskav.

Ingredienser:

400 g renskav
1 st gul lök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1/2 dl olja
8 st champinjoner/kantareller
3 msk svartvinbärs gele
1 dl buljong
2 dl grädde

Gör så här:

Fräs köttet i het panna med både smör och olja.
Tillsätt lök och kantareller och pudra med mjöl,häll i buljong och grädde.
Koka ihop ca 10 minuter smaksätt med gelé och kryddor.
Servera med pressad potatis

Gulaschsuppe.

Ingredienser:

200 g småtärnad fransyska
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 st tärnade potatisar
2 msk tomatpuré
1 st morot (tärnad)
1 msk vetemjöl
1 tsk kummin
1 tsk mejram
1/2 dl paprikapulver
1/2 riven citron och saft
2 st nejlika
1 liter vatten
2 dl grovt salt
2 st hela vitlökar

Gör så här:

Fräs köttet i smör eller olja. Tillsätt lök, vitlök, morot, potatis, tomatpuré, mjöl,kryddor och citron.
Fräs en stund och häll i buljong.
Koka under lock tills köttet är riktigt mört.
Servera med bröd och eventuellt en klick gräddfil och i det här fallet ugnsbakad vitlök.
Ställ in vitlöken på saltbädd i ugnen i 200°c i ca 25 minuter.
Det blir allra godast med färsk vitlök men torkad och sent skördad går bra också.

PP Biff - Portabello Piccorini.

Ingredienser:

2 stora potatisar
4 portabellosvampar
600 g kalvfärs
150 g piccorinoost, riven
olivolja att pensla med
smör att steka i
salt och nymalen vitpeppar

Solgul sås:

8 små morötter
4 chalottenlökar, finhackade
2 apelsiner, pressade
1 liten knippa gräslök
150 g smör
salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

Tvätta och skär potatisarna i cm-tjocka skivor.
Pensla skivorna med olivolja och grilla dem i vackert mönster.
Salta, peppra och låt dem gå färdigt i ugnen på 160° i 10 minuter.
Pensla portabellosvamparna med olivolja och grilla dem.
Salta, peppra och fördela hälften av piccorinoosten på dem.
Sätt in dem i ugnen tillsammans med potatisen.
Blanda kalvfärsen med resten av osten, salta och peppra.
Forma till 4 biffar och stek i lite smör.
Efterstek även dem i ugnen på 160° i 10 minuter.
Solgul sås; Skala morötterna och skär itu dem så att de övre bitarna med skaftet kvar kan användas till garnering.
Lägg dem tillsammans med resten av morötterna, skurna i mindre bitar, och chalottenlöken i en kastrull.
Slå i apelsinsaften och koka tills morötterna blir mjuka.
Lägg garneringsmorötterna åt sidan och mixa resten tillsammans med gräslöken och smöret.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Vid serveringen, lägg en såsspegel på varje tallrik, därpå potatisskivor, färsbiff och ostfylld svamp.
Toppa med morötterna.

Vendettasallad.

Ingredienser:

8 lövtunna skivor parmaskinka
4 plommon, tärnade
2 limefrukter, pressade
1 msk socker
1/2 dl olivolja
1/2 kruka persilja
1/2 kruka oregano
1/2 kruka koriander
1/2 kruka basilika
salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

Stek skinkskivorna krispiga på spisen eller i ugnen på 125° i 10 - 15 minuter.
Låt rinna av på hushållspapper.
Blanda plommonen med limesaft, socker och olivolja i en kastrull.
Koka ihop till krämig konsistens.
Späd ev. med lite vatten om det behövs.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Plocka ner örterna men spar några basilikakvistar till garnering.
Blanda dem, salta och peppra.
Vid serveringen, lägg en bädd av de blandade örterna på varje tallrik.
Fördela skinkan ovanpå och plommonchutneyn vid sidan.
Garnera med en basilikakvist.

Lammkotletter i fetaostpiccata med balsamvinägertomater.

Ingredienser:

1-3 vitlöksklyftor efter tycke
100 g riven eller mosad fetaost
100 g riven lagrad ost, gärna get eller får
1 ägg + 1 äggula
3 kvistar citrontimjan eller vanlig timjan
¾ tsk maizenamjöl
½ tsk colemans senapspulver
12 lammkotletter - enkla
2 msk olivolja

Gör så här:

Börja med att röra ihop piccatan.
Pressa vitlöken och blanda med de rivna ostsorterna, ägget och äggulan, timjan, maizena och senapspulvret.
Låt smeten vila en stund.
Putsa kotletterna, tag ev bort lite att fettkappan.
Banka ut kotletterna lite lätt mellan plastfolie.
Salta och peppra dem och doppa dem först i lite vetemjöl.
Bred piccatasmeten runt om och stek dem i olivolja ca 3 min på varje sida.
Skrapa gärna rent lilla benet och låt det titta ut.
Ostsmeten ska bara vara runt köttet.
Servera balsamvinägertomater därtill och ett gott bröd eller någon typ av pasta.
Det passar mycket bra.
Man kan hacka ner lite färsk rosmarin i smeten också.
Det förstärker lammkaraktären.

Entrecôte med spansk mojosås och saltskakad potatis.

Ingredienser:

4-6 skivor entrecôte
ca 30 små fina färska potatisar
2+2 msk grovt salt
1 bunt dill

MOJO:

5 skivor vitt bröd (formfranska)
4 msk rödvinsvinäger
15-20 vitlöksklyftor
2 äggulor
½ msk malen spiskummin
3 msk paprikapulver
½ tsk chilipuré
salt och en nypa socker
2 msk aijvar-relish
5-6 dl solrosolja

Gör så här:

Borsta potatisarna och lägg dem i kokande vatten med grovt salt och dill.
Koka dem nätt och jämnt mjuka.
Gör under tiden mojosåsen.
Kantskär brödet och lägg det i vinägern, låt dra ca 10 min.
Skala vitlöksklyftorna.
Dela dem och lägg dem tillsammans med resten av ingredienserna, förutom oljan, i matberedaren.
Häll ner oljan i en tunn stråle tills det blivit en krämig sås.
Ev kan färsk körvel förhöja smaken i mojosåsen.
Häll av potatisen, men låt en bottenskyla av kokvattnet vara kvar.
Plocka bort dillen och tillsätt resterande grovt salt och koka vidare tills vätskan ångat bort,skaka potatisen samtidigt så saltet lägger sig runt om.
Salta och peppra köttet och stek eller grilla det omedelbart ca 3 min på varje sida.
Servera den starka såsen och potatisen samt en god bladsallad till köttet.

Gravad oxfilé.

Ingredienser:

300 g oxfilé
1 dl socker
1 dl grovsalt
1 st lime
0,5 dl mald peppar
1 tsk rosépeppar
1 tsk kummin
1 dl portvin

Gör så här:

Putsa oxfilén väl.
Blanda socker, salt, kryddor, lime och portvin.
Lägg oxfilén med kryddblandningen i en plastpåse, gärna under tryck.
Grava i minst ett dygn.
Torka av filén och skiva tunt.
Servera med creme fraiche och sallad.

Inbakad kyckling med parmaskinka och balsamicosås.

Ingredienser:

4 st kycklingbröst
4 st skivor parmaskinka
4 st plattor av vårrulledeg

Balsamicosås:

3 dl rödvin
1 st gul lök
3 dl kycklingbuljong
balsamicovinäger
lagerblad, kryddpeppar, socker
salt, peppar
Purjolöksgratäng
1 purjolök
1/2 burk krossade tomater
0,5 dl grädde
salt, peppar, timjan
gratängost
matolja

Gör så här:

Bryn kycklingbrösten i smör.
Lyft upp dem och låt kallna.
Linda in dem i parmaskinka och därefter i vårrulledeg.
Pensla rullarna med olja och låt stå i ugn ca 15 minuter, 170 grader.
Servera med balsamicosås och purjolöksgratäng.

Balsamicosås:
Fräs lök och kryddor och sockra lätt.
Tillsätt buljong, vin och vinäger.
Låt koka och reducera till 4 dl.
Sila såsen och krydda med salt och peppar.

Purjolöksgratäng:
Skär purjolök, riv ost och hacka lök.
Fräs purjolöken och tillsätt tomater, kryddor och grädde.
Låt puttra i ca 10 minuter.
Häll upp i en eldfast form.
Strö över lite riven ost.
Gratinera i ugn.

Fyllda tortillas.

Ingredienser:

4 st stora tortillas 300 g fläskkött
1/2 purjolök
100 g mangokött
1/2 färsk chili
1 st paprika
1 st tomat
1 dl ostronsås
färsk körvel, salt, vitlök

Gör så här:

Strimla och stek köttet.
Låt det svalna.
Hacka grönsakerna och blanda med köttet.
Krydda.
Fyll bröden med blandningen och rulla ihop dem.
Servera dem kalla tillsammans med riven morot och keso.

Getostfyllda lammfärsbiffar med ratatouille.

Grillad oxfilé med tagliatellegrönsaker och rödvinssås Nobelmaten Varmrätt 1954.

Ingredienser:

Tagliatellegrönsaker:

400 g tagliatelle (bandpasta), gärna i olika färger
2 stora morötter
400 g champinjoner
1 schalottenlök
1 tsk tryffelolja eller matolja
1 msk vetemjöl
3 msk vitt portvin
2 dl crème fraiche
salt, peppar

Rödvinssås:

3 dl rött vin
1/2 dl vatten
4 msk kalvfond (flaska)
2 lagerblad
1 tsk brun farin
1 krm vitpeppar
2 schalottenlökar
1 msk smör
1 tsk maizena + 2 msk rött vin till redning

Gör så här:

Börja med såsen.
Koka upp vin, vatten och kalvfond med lagerblad, farin och vitpeppar.
Låt koka i 3 minuter.
Ta såsen från värmen och låt kryddorna dra i ca 15 minuter.
Skala och finhacka löken.
Fräs löken mjuk i smöret utan att den tar färg.
Sila såsen över lökfräset.
Red med maizenan utrörd i rött vin.
Koka upp, varmhåll till servering.
Sätt ugnen på 110°C.
Tagliatellegrönsakerna.
Skär fina band av moroten med en osthyvel eller skär tunna band med en kniv.
Ge morotsbanden ett kort uppkok.
Skiva champinjonerna fint.
Skala och finhacka schalottenlöken.
Fräs detta i tryffelolja tills vätskan försvunnit, men utan att svampen och löken fått färg.
Pudra över mjölet.
Rör om.
Tillsätt portvinet och crème fraichen.
Koka upp och varmhåll.
Späd ev med lite vatten.
Koka pastan al dente, alltså med tuggmotstånd kvar, i lättsaltat vatten.
Tillsätt morotsbanden och pastan i svampkastrullen.
Vänd runt och smaka av med salt och peppar.
Varmhåll till servering.
Skär köttet i 6 lika stora bitar.
Salta, peppra och stek dem hastigt på båda sidor i het panna.
Sätt in köttbitarna i ugnen och låt dem få önskad innerfärg, köttet är rosa vid ca 58°C.
Använd gärna en stektermometer.
Lägg upp tagliatellegrönsakerna på varma tallrikar.
Lägg på köttet och häll sås runt.
Friterad persilja är en spännande garnering till denna rätt.

Stefans explosiva hjort.

Hjort är kanske det köttet (vilda) som är enklast
att köpa om man inte kommer över vilt direkt från jägaren.
Ett milt vilt som tilltalar dom flesta.

Ingredienser:

1 st hjortsadel Ca 1.5 Kg

Garnityr:

10 st champinjoner
1 morot
1/2 purjolök
10 skalade bondbönor
4 st potatis, blå kongo

Mousse:

2 st mogna päron
1 dl socker
0.5 liter vatten
1 kvist mynta
2 st nejlikor

Såsen:

1 gul lök
grönsksrester från garnityr
1 msk tomatpure
2 msk smör
5 dl vatten
3 dl rödvin
enbär,timjan,peppar o salt

Gör så här:

Börja med att putsa och stycka kotletter av sadeln.
Skär sedan grönsaker och forma vackert till garnityr.
Såsen görs av att putset fräses tillsammans med grönsaker ,kryddor och tomatpuré.
Tillsätt vin och vatten, låt koka i minst en halv timme.
Sila av och montera med kallt smör.

Päronmousse:

Koka päron, socker,vatten tillsammans med nejlikor.
Mixa när päronet är mjukt.
Tillsätt myntan sist och servera kall eller varm.
Kotletter stekes i smör och garnityret smörfräses och kryddas lätt.
(stekgrad efter smak)

Pasta Especial.

Ingredienser:

300 g tärnad julskinka
1 st fänkål
1 st vitlöksklyfta
1 tsk grovmald svartpeppar
4 st skalade färska tomater
1 dl vitt vin
2 msk limejuice
300 g torr pasta (eller färsk om så önskas)
Färsk oregano
Olivolja

Gör så här:

Hacka fänkålen och vitlöken och fräs tillsammans med julskinkan. Krydda med svartpeppar. Slå vin och juicen av lime, tillsätt de grovhackade tomaterna. Blanda i den kokta pastan sist låt koka "aldente". Toppa med färsk oregano.

L-G P:s lammrygg

Ingredienser:

12 lammkotletter
2 dl olivolja
1 1/2 dl rödvin
2 msk balsamicovinäger
1 msk crème fraiche
1/3 kalvbuljongtärning
salt och nymalen vitpeppar

Tillbehör:

400 g spagetti
1 rödlök, finhackad
1 jordärtskocka, skalad och finhackad
1 liten bit ingefära, finhackad
2 skivor sidfläsk, tärnade olivolja att fräsa i
1 msk rödvin
lite färska örter att garnera med (basilika, koriander, mejram)

Gör så här:

Blanda olivolja, 1 dl av rödvinet och balsamicovinägern i en gryta.
Koka upp och låt koka ihop några minuter.
Lägg i lammkotletterna och låt dem pochera (sjuda försiktigt) i 12 minuter.
Tag upp och låt vila.
Tillsätt resten av vinet, crème fraiche och kalvbuljong och låt alltsammans koka ihop ytterligare några minuter.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Koka spagettin al dente.
Fräs lök, jordärtskocka, ingefära och sidfläsk i lite olivolja.
Vänd ner spagettin, tillsätt rödvinet och fräs upp alltsammans. Vid serveringen, fördela spagetti-blandningen i djupa portionstallrikar, skär itu lammkotletterna och arrangera dem ovanpå.
Skeda över såsen och toppa med de blandade örterna.

Lammfärsspett

Ingredienser:

400 g lammfärs
1 gul lök
6 torkade aprikoser
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk citronsaft
1/2 tsk koriander
1/2 tsk gurkmeja
1 tsk socker

Gör så här:

Skala och finhacka löken Skär aprikoserna i små bitar.
Blanda färsen med alla ingredienserna.
Rör färsen smidig.
Forma avlånga bullar och trä ett spett igenom längden.
Smörj en långpanna och lägg i lammspetten Sätt in i övre delen av ugnen och vänd spetten flera gånger under stekningen tills de är gyllenbruna runt om.
Det tar 5-10 minuter.
Servera med chilisås.

Helstekt oxfilé med portvinssås och potatiskaka

Ingredienser:

OXFILÈ:

600 g oxfilé
bomullsgarn
smör till stekning

SÅS:

2,5 dl portvin
2,5 dl kalvfond
30 g russin
20 g morot
1 st gul lök
20 g rotselleri
olivolja
salt och peppar

POTATIS: 6 stora potatisar
1 gul lök
olivolja
timjan
cheddarost
salt och peppar

Gör så här:

OXFILÈ:

Bind upp oxfilé så att den blir finare i formen.
Bryn runt om.
Stick in en köttermometer och stek sedan i ugn på 85° tills temometern visar 62°, något varmare om man önskar mer genomstekt.
Krydda med salt och peppar och lägg att vila i tio minuter i bakplåtspapper.

SÅS:

Tärna grönsakerna och löken och låt tärningarna svettas tillsammans med russin i oljan.
Tillsätt portvin och fond.
Låt reducera tills såsen smakar gott.
Sila.
Krydda med salt och peppar.
Red eventuellt av med maizenamjöl och vatten

POTATIS:

Riv potatisen grovt och hacka löken.
Blanda ihop och stek i olivolja tills hacket känns mjukt.
Salta och peppra.
Riv osten och blanda i.
Lägg över i en form (gärna klädd med plastfilm) för att få en fin form.
Låt kakan svalna innan den skärs upp men värm bitarna i ugn, ca 120° innan servering.

Tex-mexgryta

Ingredienser:

2 msk margarin
400 g nötfärs
3 stjälkar blekselleri
1 burk krossade tomater
5 dl vatten
1 burk röda bönor
1½ tsk chilipeppar
salt
3 dl strimlad rödkål
2 dl crème fraiche
mjukt tunnbröd eller tortillas

Gör så här:

Hacka löken och fräs den mjuk i margarin i en gryta.
Lägg i färsen och fräs den torr och smulig.
Häll på vatten, krossade tomater, röda bönor, chilipeppar och strimlad rödkål.
Låt puttra på svag värme ca 20 min.
Lägg en rejäl klick crème fraiche på toppen av grytan när den ska serveras.
Bjud sprödvarma bröd till.

Mexikansk chilipaj

Ingredienser:

Pajdeg:

150 g smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten

Fyllning:

350 g blandfärs
salt, peppar
½-1 tsk chilipeppar
ett par nypor torkad oregano
½-1 dl hot chilisås
½ dl vatten
½ smulad köttbuljongtärning
½ strimlad purjolök
7-10 konserverade minimajs
1 ask cocktailtomater
ägg till pensling

Gör så här:

Blanda ihop pajdegen.
Låt den vila i kyl 30 min, inlindad i plastfolie.
Gör fyllningen under tiden.
Bryn köttfärsen under omrörning tills den är jämnt grynig.
Krydda väl och tillsätt chilisås, vatten och buljongtärning.
Fräs purjon och den delade majsen var för sig och blanda ner det. Smaka av!
Kavla ut ca 2/3 av degen och klä formen med den.
Kavla ut resterande deg till en avlång platta och sporra ut remsor.
Lägg i fyllningen och täck med halverade tomater.
Salta och peppra.
Lägg remsorna som ett galler över pajen.
Pensla kant och degremsor med uppvispat ägg.
Grädda pajen i 200° ca 20-25 min. Servera en sallad till.

Tacopaj

Ingredienser:

Deg:

5½ dl mjöl
2 krm salt
180 gr smör
1 dl vatten.

Fyllning:

1 kg köttfärs
2 påsar tacokrydda
3 tomater
tacochips
riven ost

Gör så här:

Blanda samman degen och låt stå kallt i 1 timma.
Tryck ut degen i en stor pajform.
Pricka botten och förgrädda i 200 grader i ca 15 minuter.
Bryn köttfärsen och blanda i kryddorna enl. anvisning på påsen.
Lägg köttfärsen i pajskalet.
Klyfta tomaterna och sätt dem tätt ovanpå köttfärsen.
Stick ner rikligt med chips mellan tomaterna och strö över osten.
Sätt in i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.
Servera med sallad och gärna andra tacotillbehör som sås, gräddfil m.m

Kryddiga nötfärsbiffar

Ingredienser:

500 g nötfärs
1 hackad gul lök
2 ck färsk riven ingefära
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk kummin
1 tsk koriander
2 tsk chilipulver
vildris eller fullkornsris
1 citron

Sås:

4 tsk färsk hackad mynta
2 dl naturell yoghurt
2 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

Blanda färsen med hälften av löken, all vitlök och kryddor och rör till en jämn smet.
Häll resten av löken i en skål tillsammans med yoghurt, mynta och vinäger och blanda försiktigt ihop.
Koka riset enligt anvisningar på paketet.
Stek biffarna på stark värme 5 min på varje sida om de skall vara väl genomstekta.

Köttfärslimpa

Ingredienser:

400 g köttfärs
4 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
1½ dl vatten
1 ägg
1½ tsk salt
peppar
katrinplommon & äppleklyftor

Gör så här:

Blanda ströbröd, potatismjöl och vatten.
Låt svälla minst 10 min.
Rör ner övrigt och arbeta ihop färsen.
Klicka ut i långpanna och lägg äppelklyftor och katrinplommon varvat.
Täck med resten av köttfärsen.
Pensla med lite soya.
Stek i ugnen i 225 grader ca 50 minuter.
Servera till potatis.

Färsbiff Oscar

Ingredienser:

5 hg köttfärs
1½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 ägg
2 tsk vetemjöl
1 dl matlagningsgrädde
½-1 dl vatten
margarin

Tillbehör:

1 burk sparris
1 påse fryst bearnaisesås
cocktailtomater

Gör så här:

Blanda färsen med salt, peppar, ägg, mjöl och grädde.
Tillsätt vatten till en ganska lös smet.
Forma smeten till 8 biffar och stek dem i fett på medelstark värme ca 3-4 min på varje sida.
Värm sparris och sås.
Lägg biffarna på varmt fat och garnera med två sparrisar på varje biff, klicka över sås och toppa med en tomathalva.
Servera med kokt pressad potatis och någon grönsak tex sockerärter.

Ädelostfylld rostbiff

Ingredienser:

700 g rostbiff
225 g ädelost
salt, vitpeppar
grönpepparsås (pulver)
2 broccolistånd
8 jämnstora potatisar
4 stora tomater

Gör så här:

Skala potatisarna och skär dem tunt men inte ända ner, som hasselbackspotatis.
Smörj en ugnsform och lägg i potatisen och baka i 225° ca 35-40 min.
Gör ett längsgående hål genom rostbiffen med tex ett brynstål.
Fyll hålet med ädelost.
Stek rostbiffen i ugnen tills innertemperaturen är 75°.
Gör iordning såsen enligt anvisning på påsen.
Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten.
Gör ett kryss i tomaterna och sätt in dem i ugnen 5-7 min.
Servera allt tillsammans.

Gorgonzolafilé (8 pers)

Ingredienser:

8 knubbiga bitar fläsk- el oxfilé
matfett
salt, peppar
200 g gorgonzola
1 tsk krossad grönpeppar
valnötter o gröna druvor

Gör så här:

Stek köttbitarna några minuter på varje sida tills de är knappt genomstekta.
Lägg upp dem på ett varmt fat och håll dem varma.
Späd med lite vatten i stekpannan.
Tillsätt osten i bitar och låt den smälta på svag värme.
Späd på med ev lite vatten eller buljong.
Tillsätt grönpeppar och smaka av.
Slå såsen över köttet och garnera med valnötter och druvor.