--|| Såser ||--

Spännande yoghurtsås.

Ingredienser:

2½ dl naturell yoghurt
½ grön gurka
1 tsk salt
2 tsk flytande honung
peppar
2 msk färsk finhackad mynta

Gör så här:

Häll yoghurten i ett kaffefilter och låt den rinna av ca 30 min.
Riv gurkan grovt.
Blanda den med salt och låt den stå och vätska sig 30 min.
Pressa sedan vätskan ur gurkan genom en sikt och rör ner gurkan i yoghurten.
Smaksätt med honung, peppar och mynta.
För extra smak kan man även tillsätta en liten pressad vitlöksklyfta.

Kaviarsås

Ingredienser:

2 dl lätt crème fraiche
3-4 msk kaviar
2 msk finhackad purjolök

Gör så här:

Rör samman allt och låt stå kallt innan den serveras till fisk.

Romsås

Ingredienser:

3 schalottenlökar
1 msk smör
1 dl torr vermouth
½ fiskbuljongtärning
2 dl vatten
2 dl grädde
1 tsk vetemjöl
salt, peppar
50 g forellrom el löjrom

Gör så här:

Skala o finhacka löken.
Fräs den mjuk i smör ett par min så att den mjuknar men inte tar färg.
Häll på vermouth, buljongtärning och vatten.
Låt såsen koka tills halva mängden återstår.
Sila bort löken.
Blanda vetemjöl med några matskedar av grädden.
häll tillbaka buljongen i kastrullen och tillsätt resten av grädden.
Vispa i redningen och låt såsen sjuda i 3-5 min.
Smaka av med salt o peppar.
Skeda såsen över fisken och lägg på lite rom överst som dekoration.

Örtagårdssås

Ingredienser:

½ dl majonnäs
1 dl vispgrädde
1 dl sammanlagt av gräslök, dill & dragon (finhackat)
salt

Gör så här:

Vispa grädden till skum och rör ner majonnäsen.
Blanda ner det kryddgröna i smeten och smaka av med salt.
Låt stå kallt till serveringen.

Grönpepparsås

Ingredienser:

2 dl köttbuljong från tärning
2 dl crème fraiche
1 msk rönnbärsgelé
2 msk grönpeppar
1 msk smör
1 msk vetemjöl
soja
ev salt

Gör så här:

Hll buljong och crème fraiche i en kastrull och låt det koka upp.
Tillsätt gelé och grönpeppar.
Blanda samman matfett och mjöl och tillsätt det i små klickar under kraftig vispning.
Tillsätt några droppar soja för färgens skull.
Smaka av med salt om det behövs.

Druvsås

Ingredienser:

2 dl mousserande vitt vin
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
3 msk smör
2 msk vetemjöl
200 g gröna små druvor utan kärnor
salt och citronpeppar

Gör så här:

Koka upp grädden med vin och kalvfond.
Blanda matfett och mjöl och vispa ner det i små klickar till såsen tjocknar.
Lägg i druvorna och låt sjuda 5 minuter.
Tillsätt eventuellt salt och citronpeppar.
Såsen ska vara lite sötsur till smaken.

Hollandaisesås

Ingredienser:

3 msk smör
1 msk vetemjöl
2 äggulor
1½ dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1½ dl fiskbuljong
2 tsk citronsaft
salt o peppar

Gör så här:

Smält 2 msk matfett i en kastrull.
Ta den från värmen och vispa ner mjöl, äggulor och grädde.
Sjud såsen på svag värme under kraftig vispning.
tillsätt vin och buljong efter hand som såsen tjocknar.
Låt såsen sjuda tjock och porös.
Ta kastrullen från plattan och smaka av med salt, peppar och citronpeppar.
Vispa ner resten av matfettet.

Chutneysås

Ingredienser:

1½ dl gräddfil
1 dl tomat-/chilichutney
2 msk tomatketchup
½ krm grovmalen svartpeppar
1 krm chilipeppar
1 nypa oregano & rosmarin

Gör så här:

Rör ihop allt och låt mogna i kyl ca en timme.
Smaksätt ev mer om det behövs.

Rödvinssås

Ingredienser:

½ gul lök
5 dl steksky + buljong
2½ dl rödvin
2 msk tomatpuré
3 tsk potatismjöl + vatten
salt, peppar
en klick smör

Gör så här:

Skala och finhacka löken.
Fräs den mjuk och glansig i lite margarin.
tillsätt tomatpuré och rödvin.
Vispa ihop steksky från köttet och buljong och mät upp så det blir 5 dl.
Låt koka upp och sjuda några minuter.
Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten.
Vispa ner det i såsen.
Låt såsen sjuda men inte koka.
Smaka av och servera till kött.

Chilisherrysås

Ingredienser:

2 äggulor
3 msk honungssenap
2½ dl majs- el rapsolja
1 dl chilisås
1 dl snusfint hackad lök
3 msk sherry
½ tsk sambal oelek
salt, peppar

Gör så här:

Vispa samman äggulor och senap.
Vispa i oljan i en fin stråle till en tjock sås.
Rör ner övrigt och smaka av.
Låt stå och mogna någon timme innan serveringen.

Remouladsås

Ingredienser:

2 dl majonnäs
2 msk bostongurka
1 msk hackad kapris
1 msk färsk hackad dragon
1 msk finklippt persilja

Gör så här:

Blanda majonnäsen med alla övriga ingredienser.
Servera till stekt fisk.

Currysås med äpple

Ingredienser:

1 syrligt äpple
½ purjolök
2-3 tsk curry
2 msk smör
2 dl vispgrädde
½ buljongtärning
1-2 msk fransk senap
2 dl crème fraiche
örtsalt

Gör så här:

Skala o skär äpplet i små tärningar.
Hacka purjon.
Fräs äpple och purjo med matfett och curry i en kastrull.
Späd med grädden.
Smula ner buljongtärningen och rör ner senapen.
Låt såsen småputtra i några minuter och rör därefter ner crème fraiche och smaka av med örtsalt.

Ädelsås

Ingredienser:

150 g ädelost
3 msk majonnäs
2 dl kesella gourmet
1 msk vinäger
salt o örtpeppar

Gör så här:

Mosa ädelosten i en skål.
Blanda osten med de övriga ingredienserna till en slät sås.
Smaka av med kryddor.

Sås med sting

Ingredienser:

2 röda pepparfrukter
2 dl gräddfil
1 msk ljus sirap
1-2 tsk curry
1 tsk salt
3-4 vitlöksklyftor
mynta, basilika och persilja
1-2 msk crème fraiche

Gör så här:

Kärna ur pepparfrukterna.
Blanda allt i mixer och kör till en slät sås.

Fransk sås

Ingredienser:

2 msk fransk grönpepparsenap
2 tsk senap
1½ dl gräddfil
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl finhackad purjolök
1 msk majonnäs
1 nypa socker
ev lite salt

Gör så här:

Rör ihop allt och låt mogna i kyl ca en timme.
Smaksätt ev med mer senap om det behövs.