--|| Vegetariskt ||--

Amerikansk Coleslaw.

Ingredienser:

500 gram vitkål
1 äpple
1 stor morot
1 liten gul lök
1/2 stjälk blekselleri
2 dl majonnäs
2 dl gräddfil
4 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
salt och peppar

Gör så här:

Skölj och strimla vitkålen.
Riv äpple och morot.
Skär löken i tunna skivor.
Hacka sellerin.
Blanda alla grönsaker i en stor skål.
Blanda övriga ingredienser i en annan skål.
Smaka av med salt och peppar.
Ringla dressingen över salladen och blanda väl.
Låt stå övertäckt i kylskåp minst två timmar före servering.

Vegetarisk pirog.

Ingredienser:

1 ägg
100 gr mjöl
1 tsk olja

fyllning:

6 st kronärtskocksbottnar
2 st tomater
1 st schalottenlök
1/2 zucchini
1 vitlöksklyfta
timjan,valnötskärnor
2 dl ost
ca 1 dl grädde
2 ägg

Gör så här:

Blanda degen först.
Fräs grönsaker i olja (finskurna) Blanda med 1 ägg och grädde kallt krydda efter smak.
Fyll i pirogen pensla med ägg och baka i varm ugn ca 225°c 15 min.

Amerikansk Skaldjursdressing.

Ingredienser:

1 dl chilisås
1 msk finriven pepparrot (mer eller mindre efter smak)

Gör så här:

Blanda ingredienserna väl.

Grönsaksrisotto i en hast.

Ingredienser:

1 msk olivolja
1 msk hackad purjolök
2 dl Arborioris
3 dl grönsaksbuljong
sparris
lök
gröna ärtor
cocktail-tomat
salt, peppar
ev. vitlök
riven ost, gärna stark

Gör så här:

Svetta löken med smöret.
Tillsätt riset, rör tills allt är väl blandat.
Tillsätt hälften av grönsaksbuljongen och låt riset sjuda i ungefär 10 min.
Rör om lite då och då.
Tillsätt resten av buljongen efter hand.
När riset börjar närma sig att bli färdigt tillsätts grönsakerna.
Tips:
Använd grönsaker som blir klara ungefär samtidigt.
Under tiden som riset kokar: Skär dina favoritgrönsaker i bitar.
Smaksätt med salt, peppar, ev. vitlök och riven ost.

Västerbottenpaj.

Ingredienser:

Till degen

140 g smör eller margarin
2-3 dl mjöl
1 msk vatten
1 tsk ättika
1 st gul lök
200 g västerbottenost
4 äggulor
2 dl mjölk
2 dl grädde
salt, peppar, muskot

Gör så här:

Blanda degen hastigt (vätskan sist) och kavla ut den i formen.
Ställ kallt några minuter.
Löken skivas tunt och sedan fräses sedan i smör.
Riv osten och blanda äggstanningen.
Börja med att förgrädda pajskalet i ca 15 min, 175°.
Löken läggs i först, sedan osten.
Äggstanning blandas med kryddor och hälls i formen.
Pajen ska sedan gräddas i ca 200° i 35 minuter.
Bra är att förgrädda så att man slipper degig botten.
Servera gärna med sallad eller som tillbehör till skaldjur.

Vegetarisk pastagryta med fetaost.

Ingredienser:

ca 250 g okokt pasta av valfri sort
1 rödlök
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 gul paprika
1 röd paprika
2 msk olivolja
2 dl kokta svarta bönor
100 g fetaost
1/2 kruka färsk basilika
salt, peppar

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningen.
Skala och strimla rödlöken.
Snitta, skölj och strimla purjolöken.
Skala och finhacka vitlöken.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs hastigt löken, paprikorna, bönorna och oliverna.
Tillsätt pastan och låt allt bli genomvarmt.
Tärna och rör i fetaosten.
Hacka och blanda i basilikan.
Smaka av med salt och peppar.
Droppa ev. lite olivolja över vid servering.
Servera pastagrytan med brytbröd.

Löksoppa.

Ingredienser:

2 st stora lökar
1 msk smör
1 l köttbuljong
0,5 dl portvin
4 st skivor vitt bröd
1,5 dl riven ost
timjan, lagerblad, salt och peppar

Gör så här:

Fräs löken i smör.
Tillsätt kryddorna och slå i buljongen.
Smaksätt med portvin och låt puttra i ca 30 minuter.
Toppa med bröd och riven ost.

Majsplättar och tomatröra.

Ingredienser:

Majsplättar

3 dl majskorn
2 st ägg
1 dl vetemjöl
5 dl mjölk

Tomatröra

1 st finhackad lök
3 dl krossade tomater
2 msk olivolja
1 tsk timjan, salt och peppar

Gör så här:

Majsplättar Mixa majs, ägg och vetemjöl.
Krydda med salt, peppar.
Stek plättarna i en teflonpanna.
Tomatröra Fräs löken i olivolja.
Tillsätt krossade tomater.
Krydda med timjan, salt och peppar.

Vegetarisk burgare med frukt och grönsakssalsa.

Ingredienser:

4 st hamburgerbröd
4 stycken utslagna champinjoner
2 st tomater
1 st skivad lök
salladsblad

Salsasås till burgare

1 st papaya
2 st salladslök
1 burk krossade tomater
0.5 dl hackad färsk basilika
1 dl gurka
2 msk olivolja
spiskummin, salt och peppar
Potatisklyftor till burgare
2 st bakpotatis eller större vanliga potatisar med skal. T. ex bintje.

Gör så här:

Stek svampen försiktigt i smör.
Salta och peppra.
Bygg hamburgaren med svamp, lök, tomater och salladsblad.
Salsan passar bra som dressing.

Salsasåsen:
Tärna alla ingrenser.
Blanda allt och krydda.
Se till att tomaterna är väl avrunna.

Potatisklyftorna:
Tvätta och klyfta potatisen.
Koka dem i ca tio minuter.
Pensla dem sedan med olja, salt och peppar.
Stek i ugn ca 15 minuter. 225 c.
Låt klyftorna bli gyllenbruna.
Serveras till burgaren och salsan.

Parmesangratinerade potatishalvor.

Ingredienser:

1 kg potatis
3 msk olivolja
riven parmesanost, helst färskriven
salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Tvätta potatisarna väl och dela dem i halvor på längden.
Lägg dem på en plåt och pensla med oljan.
Salta och peppra lätt.
Baka potatisen i ugnen ca 30 minuter, eller tills den precis känns mjuk.
Ta ut potatisen, strö över parmesanost och gratinera högt upp i ugnen ytterligare 5-10 minuter.

Fetaost och polentafylld paprika.

Ingredienser:

2 dl grönsaksbuljong(tärning eller fond+vatten)
1 msk grädde
1/2 dl polenta
40 g fetaost i bitar
2 medelstora röda paprikor
1 mogen tomat
1 sticklök
50 g färsk spenat
1 msk olja, smör eller margarin
salt och peppar

Gör så här:

Koka upp buljong och grädde.
Rör ner polentagrynen under omrörning för att förhöndra klumpar.
Tillaga därefter polentan enligt förpackningens anvisningar till en tjock gröt.
Skär bort det grova stjälfästet ur tomaten och skär den i fjärdedelar.
Skölj, ansa och skiva sticklöken tunt.
Skölj paprikorna och skär av ett lock från sidan.
Kärna ur dem och värm dem i ugn eller mikro.
Rör ner tomatbitar, lökskivor och fetaostbitar i polentan.
Hetta upp olja eller matfett i en stekpanna och fräs spenaten.
Salta och peppra.
Servera polentan i paprikan med spenat runt om.

Potatissoppa med mangold och smulad fetaost.

Ingredienser:

300 g mangold
3-4 stora potatisar
1 purjolök
olivolja
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
1 dl grädde
2 dl mjölk
salt, peppar
muskotnöt
fårost till topping

Gör så här:

Rensa mangolden, skölj väl och skär i mindre bitar.
Skala och tärna potatisen.
Skölj, ansa och strimla purjon.
Fräs i olivolja i en gryta.
Pressa över vitlök.
Häll på vattnet och låt sjuda ca 20 minuter.
Mixa hälften av soppan i en matberedare eller mixer.
Blanda med resten av soppan.
Rör ner grädde och mjölk som lenar och rundar av.
Krydda med salt, peppar och lite nyriven muskot.
Servera med smulad fårost på toppen samt ett bondbröd.

Minipajer på två vis.

Ingredienser:

8 st mör eller smördegsformar
1:a fyllning
1 dl räkor
1 tsk curry
1 tsk färsk hackad dragon
1 äggula
1 dl gräddfil
salt,peppar,muskot

2.a fyllning

1 dl tärnad rökt skinka
1 liten hackad lök
1 dl grädde
1 äggula
salt,peppar,timjan

Gör så här:

Klä små formar mazarinformar med mördeg eller smördeg (finns färdig att köpa).
Blanda räkor,curry och dragon och fyll i formen häll i gräddfil med ägg och kryddor.
Baka i ugn 20-30 min i 180°c.

Alternativ 2.

fräs lök och skinka och fyll i form först, slå i ägg och gräddblandning baka i ugn i ca 20-30 minuter i 180°c. eg

Couscous.

Ingredienser:

5 dl Couscous
5 dl Grönsaks eller hönsbuljong
0.5 g saffran

Gör så här:

Bred ut couscousen i en form eller långpanna Koka upp buljongen och blanda i en påse saffran (0.5g) Häll buljonen över grynen och låt stå i 5-6 minuter Rör om grynen och fluffa upp.
Nu kan de gärna stå och svälla klart ca 10 minuter före servering.

Grönsaksterrin på savoykål, tomat och purjolök.

Ingredienser:

4 blad savoykål
4 tomater
1 purjolök
1,5 gelatinblad
1,5 grönsaksfond (buljong)

Sås:

1,5 dl mild naturell yogurth
0,5 msk dijonsenap, gärna grovkornig
salt och vitpeppar
färska örtkryddor, t ex timjan och dragon

Gör så här:

Förväll savoykålen.
Kyl den snabbt i isvatten.
Skålla och skala tomaterna, ta ur kärnorna och hacka tomatköttet.
Rensa purjolöken, skär den i tunna skivor och förväll den något.
Låt dem kallna.
Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 10 minuter.
Koka upp fonden och tillsätt de blötlagda gelatinbladen.
Låt fonden kallna.
Kläd en oval eller rektangulär terrinform, som rymmer 7-8 dl, med plastfilm och därefter med savoykålen.
Varva tomatkött och purjo i formen.
Häll på fonden.
Täck med plastfilm, lägg på en lätt tyngd och ställ in terrinen i kylen 3-4 timmar för att stelna.
Servera terrinen väl kyld.
Skär upp den försiktigt med vass kniv.
Rätten passar bra till en buffé eller som förrätt.

Tempura Veggie.

Ingredienser:

1 st blomkålshuvud
1 st röd paprika
1 st gul paprika
1/2 zucchini
1 dl tempuramjöl (finns på asiatiska livsmedels affärer)
1 dl vatten
1,5 dl japansk soja
1 st finhackad salladslök
1 msk risvinäger
1 tsk riven ingefära
1 tsk sweet chili

Gör så här:

Skär grönsakerna i stora bitar och låt dem förvällas hastigt i vatten.
Lägg sedan upp på en handduk för att rinna av.
Blanda fritössmeten och doppa grönsakerna direkt ned i fritösen i 180°c.
Låt fritera i ca 5-10 minuter.
Servera tillsammans med sojablandningen.