Vegetariska recept

Här följer några av mina egna favoritrecept: upfunna under ett eller annat anfall av experimentlusta, i köket eller stulna från någon broschyr eller kokbok....

Ugnsstekta rotsaker

Tunna skivor av rotfrukter som blir till knapriga läckra bitar med mycket smak. 4 portioner

1 st Purjolök skivad
500 g morötter skivade
500 g rödbetor skivade
400 g palsternacka skivad
3-4 msk matolja
1 tsk salt
1 msk Santa Maria örtagårdskrydda
½ msk basilika

Lägg de skivade rotsakerna i en långpanna. Häll över oljan och strö över salt. Stek i ugn på 225 grader ca 25 min. Vänd grönsakerna ett par gånger under stekningen. Strö över kryddorna innan servering. Servera med kokt råris eller vanligt ris.

Vegetarisk pastasås

2 port. Detta är en billig och god,
lite nötsmakande sås. Passar också att använda i lasagne.

2 medelstora morötter
½ purjolök
½-1 burk krossade tomater
ca 1 dl créme fraiche
1 vitlöksklyfta
½ grönsaksbuljongtärning
salt och peppar efter smak
timjan, paprika

Strimla purjolöken. Skala morötterna och riv dem grovt. Fräs purjo och morötter mjuka i en kastrull. Tillsätt krossade tomater och créme fraiche, smula i buljongen och krydda. Låt såsen puttra medan pastan kokar. Späd med vatten om den känns tjock.

Potatissallad special

En härlig potatissallad med stark smak! Godast att göra på färskpotatis. ca 4 port.

Ca ½ kg (färsk) potatis
Olja
3 st ägg
Salt, peppar
½ tub senap
vinäger
1 gul lök
purjolök

Koka och skiva potatisen medan den är varm. Varva i en skål med salt och peppar, häll över olja. Låt stå 1 h. Hårdkoka äggen. Mosa gulan och hacka vitan. Blanda gulan med salt, peppar, senap, vinäger och olja, det ska bli tjockt som majonnäs. Tillsätt lövtunt skivad lök och purjolök. Rör ner vitan och vänd ner alltihop i potatisen.

Gifflar med fetaost och oliver

16 st
50 g smör eller margarin
2½ dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
2 tsk strösocker
ca 7 dl vetemjöl ( gärna special)
Fyllning:
Ca 100 g oliver gröna och/ eller svarta
Ca 200 g fetaost
Garnering:
Ägg
Sesamfrö

Smält matfettet, tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Rör ut jästen med lite av degvätskan innan resten tillsätts tillsammans med salt , socker och så mycket vetemjöl att det blir en välknådad och lätthanterlig deg. Låt den jäsa till dubbel storlek. Dela degen i fyra delar och kavla ut varje del till en cirkel, ca ½ cm tjock. Sporra eller skär varje rundel i fyra delar. Fördela ost och oliver på bitarna och rulla ihop dem till gifflar. Låt jäsa 30 min. Pensla varje del med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda gifflarna i 225 graders ugnsvärme 10-15 min.

Hallon- och apelsinparfait

En himmelskt god efterrätt som dock är lite joxig att tillreda. Kan man inte få tag på hallon går det lika bra med jordgubbar, och för bästa resultat används blodapelsiner att pressa. 6 – 8 personer

500 g färska hallon
2 msk flytande honung
1½ dl nypressad apelsinjuice
175 g (ca 2 dl) strösocker
2 stora äggvitor
½ tsk salt
3 dl vispgrädde
myntablad till garnering

Tag undan lite hallon till garnering, lägg in dem i kylskåpet. Passera resten av hallonen genom en sil i en bunke (eller kör dem i mixer) och ställ purén åt sidan. Sila apelsinjuicen i en kastrull och häll i sockret och honungen. Ställ kastrullen på låg värme och rör tills sockret har smält. Öka värmen och koka häftigt utan omrörning i exakt 3 min. Vispa under tiden ihop äggvitor och salt i en stor bunke till ett fast skum. Häll genast i den varma apelsinsirapen i äggvitorna, vispa hela tiden. Fortsätt vispa tills smeten är tjock som ogräddad maräng. Blanda försiktigt i hallonpurén. Vispa grädden så att den blir tjock med inte hård och vänd ner den i smeten. Häll hallongrädden i formen, låt det vara lite högre i mitten. Frys parfaiten i minst 5 tim eller ännu hellre över natten. Gnid formen med en mycket het handduk för att få den att lossna. Tag försiktigt loss formens kanter. Ställ parfaiten på ett serveringsfat. Om desserten inte skall serveras omedelbart kan den frysas in igen. Den kan dock förvaras i kylskåp i 30 min. Garnera med hallon och myntablad strax innan det är dags att servera.

Vardagsbröd i rutor

Ett bröd som blir lite segt i konsistensen. Trevliga att ha som utflyktsmackor.

3 dl havregryn
2 dl rågflingor
25 g margarin
5+1 dl vatten
50 g jäst
2 msk sirap
2 tsk salt
1 msk brödkryddor
1 l vetemjöl (ca)

Mät upp havregryn och rågflingor i en bunke. Koka upp vattnet (5dl) och smält matfettet i vattnet. Slå det kokande vattnet över grynen. Efter ca ½ timme, eller när grynskållet är kroppstempererat: Rör ut jästen i 1dl ljumt vatten. Blanda i jäst, salt, sirap och bröd- kryddor i degspadet. Arbeta i mjölet och låt degen jäsa övertäckt i ½ timme. Ta upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Smörj en plåt och kavla ut degen på den (en fuktig disktrasa under får plåten att stå still). Skär degen i rutor. Jäs degen på plåten i ytterligare ½ timme. Grädda i 200 grader i ca 30 min.

Skicka gärna E-post till mig: kajsa.h@writeme.com