Evica Babic

/Mali kuvar Evice Babic

zanimljivosti.JPG (8203 bytes)

Mali kuvar Evice Babic

Ova rubrika ovoga puta je posvecena kulinarksom umecu Zemunke Evice Babic. Rodjena 1909. godine u Slankamenu,Evica Babic od 1921. godine zivi u Zemunu. Njen otac Vinko Babic radio je kao gradjevinski majstor kod poznatih zemunskih preduzimaca Katincica i Cimermana,a ona je od 1929. godine vodila kuhinje u tzv. "narodnim kujnama",kojih je u to vreme bilo desetak u Zemunu.Najpre je radila u objektu na Keju broj 23,koji su vodili supruznici Ana i Spasa Veljkovic,a zatim Djordje Djordjevic,pa u objektu kod ribarnice ciji je vlasnok bio Vinko Popovic.

Od 1938. do 1941. godine Evica Babic je samostalno vodila "kujnu" u Zmaj Jovinoj ulici broj 4,a u istom objektu je bife "Kod kamile" drzao Vojislav M.Djurovic,dok su pre njega bili vlasnici braca Bokalic.Lokal je bio na glasu kao cist i uredan i u njemu se odlicno jelo,a najvice stalnih gostiju bilo je medju studentima. Zadovoljni uslugama Evice Babic,mnogi od njih su menjali "kujnu" kako bi je i ona promenila,hraneci se samo u lokalima gde je ona kuvala. U "kujni" Evice Babic dnevno se spremalo 20 razlicitih jela,pa je meni bio bogat i raznovrstan i zadovoljavao je sve ukuse.Ovde dajemo jelovnik Evice Babic za jedan dan i nekoliko jela po njenim originalnim receptima.

Dorucak
Juneci gulas
Jaja,mleko i kafa

Vecera
Prceni krompir sa pohovanim mesom
Przena riba sa krompir salatom
Przena riba sa raznom salatom
Kolaci
Krofne
Palacinke
Strudla sa orasima
Strudla sa makom

Rucak
Supa
Riblja corba
Pileca corba
Pasulj corbast
Pasulj gust
Djuvec sa svinjskim mesom
Pileci paprikas sa rezancima
Pire od graska
Grasak
Musaka
Boranija
Sarma
Podvarak
Kapama
Krezle pohovane
Pilav
Testo sa sirom
Testo sa sunkom
Testo sa krompirom
Pire krompir sa krmenadlama

evica_babic2.jpg (5354 bytes)
Evica Babic

evica_babic1.jpg (8079 bytes)

Osoblje "Narodne kujne" na Keju 23 sa vlasnikom Djordjem Djor|evicem 1937. godine

Juneci gulas
Dosta luka iseci i dinstati.Junece meso iseci na komadice,pa kada je luk do pola gotov,dodati meso i po zelji papriku.Kada je i meso sasvim gotovo,naliti vodom i posoliti.Kuvati jos neko vreme.Servirati sa krompirom,testom ili hlebom.
Pasulj corbast
Pasulj potopiti dan pre kuvanja.U serpu ubaciti dosta sitno iseckanog crnog luka, suvo meso po izboru (moze rebra,kosti,kobasicu,kolenicu),neki krompir isecen na kockice i pasulj.Kuvati na tihoj vatri dok sve ne bude gotovo,dodati soli,bibera po ukusu i zaprziti zaprskom sa belim lukom.
Djuvec sa svinjskim mesom
Izdinstati dosta luka i dodati meso seceno na komadice.Kada je do pola gotovo, dodati neku papriku i paradajz,pa kada i to bude prodinstano naliti vodom.Kad voda provri dodati pirinac,so,biber i persunov list.Gotov djuvec se moze zapeci u rerni.
Pileci paprikas sa rezancima
Izdinstati dosta luka do pola,dodati iseceno pilece meso.Kada je meso na pola gotovo naliti vode,dodati krompira secenog na kolutove ili kriske,neku isecenu baburu i soli po ukusu.Na tihoj vatri kuvati i servirati sa rezancima.
Kapama
Ocistiti i oprati zelje,probariti ga i iseckati.Napraviti belu zaprsku,dodati joj zelje i vode.Kada je kuvana kapama,zaciniti je mileramom.Posoliti po ukusu.
Socivo sa suvim mesom
Socivo obariti i iscediti vodu.Na masnoci isprziti mesnatu slaninu sa lukom,dodati socivo,so,biber,naliti sa malo vode ili supe.Kada je gotovo zaprziti ga.Moze se servirati sa mileramom ili sircetom.
Krofne
Podici kvasac u mleku.Prosejati brasno i u njega ubaciti kvasac,malo soli i secera, kasiku masnoce,2-3 jajeta,a zatim mlekom zamesiti testo.Dobro ga izraditi, ostaviti na toplom da kisne.Kada je uskislo,oklagijom rastegnuti s prsta debelo i jos ga malo ostaviti da se odmori.Casom ili okruglom modlom vaditi krofne i prziti ih u dosta zagrejane masnoce dok ne porumene.Posuti prah secerom.
Strudla sa makom
Testo napraviti kao za krofne,samo malo tvrdje.Mleveni mak skuvati bez secera u mleku.Kada je gotov,ohladiti ga i filovati razvuceno testo.Uviti u jufke,redjati u podmazan pleh i peci oko 1/2 sta na 200 stepeni. Isti princip je za strudlu sa orasima,umesto maka.

Branko Najhold